咖啡知识 | Ristretto精粹浓缩咖啡是什么?

每日精品咖啡文化杂志饮品界网Ristretto是什么?在介绍ristretto之前，我们先来回顾一下espresso浓缩咖啡。浓缩咖啡是在9bar的压力下以1:2左右的比例快速萃取的咖啡饮品。而ristretto精粹浓缩咖啡则是一种比espresso浓缩咖啡时间更短，咖啡液量更少的饮品。在参数与流程上基本与浓缩咖啡一样，精粹浓缩咖啡则是通过降低比例与减少萃取时间获得。Ristretto精粹浓缩咖啡与espresso意式浓缩咖啡相比，时间更短，减少了尾段提供苦味的萃取物质，所以精粹浓缩咖啡会更加浓郁风味也更明显，但也因为尾段不足也容易失去平衡与醇厚度。如何制作RistrettoRistretto精粹浓缩咖啡的制作非常简单，只需要调整意式浓缩咖啡的时间即可。如，前街咖啡今天的浓缩参数是14克的咖啡粉，在28秒的时间里萃取出28的咖啡液。那么我们就可以通过减少时间减少水量来获取精粹浓缩咖啡，同样是14克的咖啡粉，在24秒的时间里萃取出20克的咖啡液。这样我们就能获得一杯比浓缩咖啡更浓郁的精粹浓缩咖啡了。Ristretto和Espresso:哪个更好?关于ristretto和espresso的区别，虽然只是改变了时间和比例，但是两者的味道是完全不一样。意式浓缩咖啡与精粹浓缩咖啡相比，意式浓缩会更加完整平衡，而精粹浓缩会更加注重前段萃取的风味表现，因为比例减少所以会更加粘稠浓郁，而尾段的苦味也稍微降低。大多数咖啡馆会选择意式浓缩咖啡作为意式咖啡的基础，如拿铁咖啡、卡布奇诺等，而精粹浓缩咖啡则会用作flat white的基础等。

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