咖啡干货 | 蜜处理过程步骤及其风味表现

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读相信各位小伙伴已经对水洗处理以及日晒处理有了一定的了解，今天来简单介绍一下除了水洗日晒之外的处理方式，那边是风靡全球的蜜处理，蜜处理既不会像水洗处理般需要大量水资源，干燥时间也比日晒处理要短。蜜处理过程步骤收集采摘后的咖啡果实会被收集进行筛选，挑选出品质合格优良的咖啡果实。去皮筛选后的咖啡果实会被放入咖啡去皮机器进行去皮处理，这一步骤会去除咖啡果实的表皮以及果肉，保留果胶层。果胶部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高。干燥与水洗处理不同，蜜处理会保留部分果胶进行干燥处理。干燥处理会将咖啡豆的含水率降到11%左右，时间会在18到25天左右，会依据气候及处理者的经验所决定。仓储干燥完成后的咖啡豆会被装袋运送到仓库进行储存，直至出口运输前才进行脱壳处理去除咖啡羊皮层。蜜处理风味表现蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。同时蜜处理在处理过程中花费的水资源偏少，干燥时间也比日晒处理要更加短，大大加快了生豆处理时间。

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