Men Zheng闷 蒸平时在店里也稀稀落落的做了许多实验，不过都没有把结果整理出来，随着时间推移，很多得到的理论与实验结果都没从前记忆深刻了，所以这次前街小伙伴决定严谨的，尽量将偏差降到最小的做个实验，并且将数据与结果整理分享给大家，便于我们记忆，也让大家共同探讨。我们觉得先从手冲萃取中的闷蒸开始探讨，这个在手冲萃取过程中的重要的开头。这次的实验主题主要是2个，第一：咖啡冲煮中闷蒸与不闷蒸的差别 第二：闷蒸时间20S、40S以及60S之间的差别。为了将人为因素降低到最小，首先我们先以聪明杯来做一组实验，我们先命名这组实验为第一组实验。实验过程准备实验：在进行正式的手冲实验前，我们先利用一致性更稳定的聪明杯进行前期的准备实验，以得出可参考的数据结论，便于对正式实验的结果有更为准确的预测。实验步骤：1、 称取12g咖啡豆，小富士（鬼齿）2.5#研磨备用2、 准备足量92℃热水3、 我们将本组实验分为A、B、C、D四小组，使用同样克数的水量进行不同时间的闷蒸。A组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，一次性注入216g热水，上盖静置，总冲煮时间为4min；B组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸20秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min；C组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸40秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min；D组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸60秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min；
实验结果
结果分析综合上述实验结果，可见随着闷蒸时间的增加。咖啡液浓度以及萃取率依次降低，分析原因如下：总冲煮时长固定为4min不变时，随着闷蒸时间的增加，实际萃取阶段的时间是逐步减少的。闷蒸时，杯内咖啡粉层不可避免地会出现温度下降的情况。闷蒸时间越长，温度下降的幅度越大，而且再次注水时，壶内的水温也会有一定的下降。因此在整个冲煮过程中，ABCD四组的聪明杯中的萃取温度是依次下降的。随着闷蒸时间的增加，酸度降低，甜感、粘稠感都有所增强。整体风味逐步后移，且更为复杂。这次先用聪明杯来做基础实验，记录基础数据。下期我们还会运用在HARIO v60滤杯进行手冲实验，并整理查看以及对比数据与感官记录。这期间大家如果对实验有疑问也可以通过微信或者微博向我们提出哦。我们也会尽快将下期的数据与文字编辑好发出。关于作者实验操作：小黑数据整理：老林文字编辑：菁菁店铺地址：广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号前街咖啡馆联系电话：020-38364473微博@前街咖啡馆淘宝店铺：前街咖啡馆 http://taichancafe.taobao.com
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