咖啡知识 | 蜜处理Miel Process

把果皮、果肉去除后，会有层粘稠的胶状物裹在咖啡内果皮上，它的糖度极高，通常称之为“蜜”。带着这层蜜，湿答答的咖啡豆放在网架上晾干，不断翻动避免污染和霉害，加速干燥，这样的过程就是咖啡的蜜处理。蜜处理分三个级别：黄蜜、红蜜、黑蜜。这种颜色的变化源于光照的长短。光照越短，干燥时间越长，处理过程越复杂，因此从黄、红到黑，咖啡豆价格依次增加。蜜处理的咖啡因为没有经历发酵，因此酸度较低，能呈现咖啡熟果甘甜的原始风味与浆果的香气，还带有红酒的基调。好了，要不要来杯蜜处理实际体会一下？

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