手冲器具 | Chemex咖啡壶的历史与使用

每日精品咖啡文化杂志饮品界网Chemex咖啡壶来源Chemex是由高质量的玻璃制成的，耐热且无异味，于1941年由德国籍的 Peter J. Schlumbohm 博士所发明，他是一位拥有柏林大学化学博士学位的发明家，一生获得超过3000多项的专利。常年的实验室工作，令Schlumbohm博士受到“玻璃漏斗”和“锥型烧瓶”的启发，于是便是1941年设计出这款造型简洁、仅需附加一张滤纸，就可冲泡出一杯风味纯正的咖啡的Chemex美式咖啡壶。从外观上看Chemex非常的优雅，玻璃烧制的瓶身搭配木制领口搭配皮革颈带，这样的设计不仅颜值高，木质的颈部也可以防止握瓶时手被灼伤，起到隔热、防滑的作用，。不愧是被伊利诺伊理工学院评选为“现代设计最佳咖啡器具”，并且由纽约现代艺术博物馆、费城博物馆和康宁博物馆永久收藏。如何使用？首先先滤纸开始。1、摊开滤纸，从中缝对折滤纸2、折回折底的突出部分3、再次折叠4、打开滤纸：单层纸一侧、三层纸另一侧5、放置滤纸：三层纸水温一面在水槽出口边。萃取过程①先用热水润湿滤纸，然后倒掉壶中的水②将咖啡粉倒入滤杯中③第一次注水，浸湿咖啡粉，闷蒸（目的是排出咖啡豆中影响口感的二氧化碳）④第二次注水从中心开始注水，然后向外画圈做圆周运动，不要冲到滤纸边缘上，保持稳定水流。⑤萃取完将滤纸连同咖啡渣一起拿掉，将咖啡壶摇动几次，保证壶内的咖啡混合均匀，完成出品使用Chemex咖啡壶的研磨度比较适合中研磨，在萃取过程Chemex的滤杯壁因为没有肋骨进行排气和导流，咖啡液的下流速度流会更慢，呈现浸泡式，这一点跟KONO滤杯很相似。

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