咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity【导读】提到精品咖啡界的元老级人物,非日本的田口护先生莫属。不夸张的说,目前我们国内95%以上的咖啡烘焙师,都拜读过田口护先生的咖啡烘焙书籍。 田口护(MamoruTaguchi):日本咖啡名店「巴哈咖啡屋」的负责人。1972年开始自己烘焙咖啡豆,至今他仍不断往来世界各咖啡生产国与欧美各国,学习栽种咖啡乃至于萃取技巧。 田口护(TaguchiMamoru),1938年出生于日本北海道札幌市(一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市),在六男三女中排行最小。 起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆。开业以来,他秉承手选咖啡豆的原则。直至现在,田口护先生仍然不断往来于世界各个咖啡生产国,学习咖啡豆的栽培与萃取技巧。自2009年起,他一直担任日本精品咖啡协会的会长,著有多部咖啡书籍。 田口护先生完美演绎了日本人的工匠精神,30多年来追求高品质的咖啡,对咖啡知识和技艺精益求精,创造了一套“系统咖啡学”理论。怎样形容他的咖啡学理论的完整与深入呢?可以这样说,如果大学开设咖啡学专业,那么课程体系一定是田口护先生的理论,课本也一定是田口护先生的书。 田口护先生经营的巴哈咖啡馆集团旗下约有100间门店,提供并指导有关咖啡的知识,为客人冲泡高品质的咖啡。喜爱精品咖啡的人到了日本,都会如朝圣般进入巴哈咖啡馆,品尝一杯精品咖啡。当然,由于田口护先生年事已高,能够见到他冲泡咖啡的机会少之又少。 田口护先生最著名的两本著作就是《精品咖啡大全》和《咖啡品鉴大全》。日本咖啡大师田口护《田口护精品咖啡大全》一书中国版近日出版。 田口护先生说:“我打算投身于精品咖啡这如同迷宫一般的世界,将精品咖啡变成世人共有的资产”。记录片《咖啡之神》田口护部分文章来源于BMCoffee,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,若侵权请告知删除,谢谢~!长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术