咖啡入门知识 | 滴滤式和浸泡式萃取方式

每日精品咖啡文化杂志饮品界网常喝咖啡的小伙伴可能会经常听到滴滤式和浸泡式这两个名字，或许可能会有些疑惑这是什么意思，今天我们就来讲讲什么是滴滤式、什么是浸泡式。滴滤式滴滤式萃取方式最大的表现是过滤，把研磨后的咖啡粉放置在滤杯（过滤器具）中，通过注水方式萃取咖啡中的咖啡物质并过滤咖啡粉获取咖啡液。常见的有v60、chemex等。滴滤式特点滴滤式是注水与过滤同时进行或者先后进行的形式，所以滴滤式影响咖啡味道的途径主要来自过滤速度、湍流（水流大小、注水高度……），而注入水流的方式会带来层次感，更为复杂。浸泡式浸泡式萃取方式也正如其名，是一种把咖啡粉浸泡在水中萃取最后过滤咖啡粉渣的方式，例如法压壶、杯测等。浸泡式特点浸泡式萃取方式主要是将咖啡粉浸泡在水中，主要影响咖啡味道的途径来自浸泡时间，这种方式萃取相较于滴滤式人为影响因素更少，更容易呈现咖啡本身的味道。滴滤式vs浸泡式两种完全截然不同的萃取方式，各有利弊，冲煮出来的咖啡味道也有各有千秋。滴滤式提供更好的层次感，我们可以人为地控制注水的水流大小或者水流速度来萃取不同的咖啡物质，改变咖啡的味道。浸泡式萃取更均匀，提供更高的醇厚度，呈现更完整的咖啡风味。我们也可以通过调整咖啡研磨程度或者浸泡时间来改变咖啡味道。当然我们也可以同时采取滴滤式和浸泡式来萃取咖啡，例如聪明杯、Gina滤杯等。18年世界咖啡冲煮冠军emi fukahori使用Gina滤杯采取滴滤式和浸泡式交错使用的冲煮方法赢得了比赛。

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