欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>咖啡烘焙 |「哥斯达黎加音乐家系列巴哈」曲线分享

咖啡烘焙 |「哥斯达黎加音乐家系列巴哈」曲线分享

2022-08-06 17:29:41责任编辑:前街咖啡浏览数:801

每日精品咖啡文化杂志饮品界网今日来分享这支拥有复杂香气、热带水果风味的「哥斯达黎加音乐家系列巴哈」的烘焙曲线。osta Rica

每日精品咖啡文化杂志饮品界网今日来分享这支拥有复杂香气、热带水果风味的「哥斯达黎加音乐家系列巴哈」的烘焙曲线。osta Rica Canet Musician Bach哥斯大黎加卡内特音乐家系列巴哈国家:哥斯大黎加产区:塔拉珠海拔:1,950M处理法:葡萄干蜜处理等级:SHB品种:卡杜拉、卡杜艾风味:发酵香、热带水果、焦糖、「哥斯达黎加音乐家系列巴哈」来自卡内特庄园,卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域,是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主,咖啡数量相当稀少,只有一个特定区域种植咖啡,采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘,只采收成熟红樱桃,但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续,把不够熟或过熟的豆再挑一次。葡萄干蜜处理是保留100%果胶和零水处理方法。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥,在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。葡萄干蜜处理这种处理方式提高了蜜处理加工方法的难度,同时也需要对时间上有一个严格把控。烘焙曲线烘焙机是来自台湾的杨家飞马800N,半直火的类型,风门最大为5,投入量是300克。入豆温180,回温点是1'43'',温度94.2;转黄点是6'15",温度151.5;“一爆”是9'40",温度是183.3,一爆后发展时间1'45",出炉温是196。Agtron豆色值为67.7 (上图),Agtron粉色值为78 (下图),Roast Delta值为10.3。烘焙思路这支豆子是中南美洲最常见的两个品种:卡杜拉、卡杜艾。生豆闻起来带有发酵水果香气,观察生豆,豆子呈现墨绿色,海拔在1,950M左右,豆质比较硬,又是2019年产季,豆子的含水量相对会高一些,在烘焙手法上采用一个逐步降火、延长脱水时间的方式爬这条曲线,考虑到了这支「哥斯达黎加音乐家巴哈」采用的是双重发酵的葡萄干蜜处理,设计烘焙程度是中烘,主要是想突出这支豆子的发酵香和水果香气,同时也保留蜜处理豆子的均衡饱满的口感。
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 喝咖啡,好还是不好?
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/06/50912.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号