冲煮分析 | 在不同温度下，「耶加雪菲果丁丁」风味变化

每日精品咖啡文化杂志饮品界网耶加雪菲果丁丁在杯测的时候，柑橘、茶感、花香、焦糖比较突出，口感干净清甜，于是我在想，在不改变其他冲煮参数的情况下，用不同的水温来进行萃取的话，这支豆子的风味有什么样的变化呢？或者说哪一个水温更能凸显这支豆子的特点呢？豆子信息耶加雪菲果丁丁合作社国家：埃塞俄比亚产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区海拔：2000-2100m品种：原生种（Heirloom）处理法：水洗等级：G1风味：柑橘、茶感、花香、焦糖烘焙程度：浅烘果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，所以，在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。冲煮参数（尽量保持一致）15克粉、1：15粉水比、分段萃取、研磨度BG-6S、萃取时间为2分钟。冲煮数据分析通过冲煮数据我们可以看出浅烘的果丁丁比较在92-90℃左右的水温，比较能冲煮出豆子的水果酸质和甜感以及豆子的风味，而在88-86℃左右的水温，则能明显感觉到豆子的酸质突出，香气不足，口感上会出现薄，水等情况，主要是浅烘焙的咖啡保留了咖啡更多的味道，在这个烘焙程度下，豆子往往花香和水果果酸比较丰富突出，风味也比较多层次，用稍微高一些的水温能更好的凸显出「耶加雪菲果丁丁」的咖啡风味特点。

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