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土耳其咖啡 土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七八百年历史。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。 2013年12月5日，土耳其咖啡及其传统文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
土耳其咖啡咖啡在十六世纪传入土耳其，并开始商业化。由于横跨欧亚的地理位置，土耳其迅速地将咖啡广传到欧洲大陆。而由于土耳其咖啡最能保留真味，且代代相传。土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，有许多土耳其人，尤其是女性，喜欢用土耳其咖啡所残留的咖啡渣痕，来占卜推算当日运势，这样使我们在喝咖啡之余，更增添几许异国情调的神秘。以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知，但可确定的是：咖啡渣具有相当医疗效果，对除臭、杀菌、防腐的效果亦相当好，所以可以将咖啡渣放置于墙角下或冰箱内来消除异味及冰箱怪味，并可以防虫蚁。”
神奇的咖啡占卜 无论是当作餐后娱乐游戏，还是找专业占卜师预测吉凶，通过咖啡杯占卜算命都是土耳其咖啡的一个重要特征。在今天的土耳其，聘请专业占卜师坐镇的咖啡屋数量正在不断攀升之中。在这里，您可以喝上一杯香醇的土耳其咖啡，然后听人帮您预测吉凶。
品尝一杯传统的浓咖啡会让您明白，制作一杯好喝的咖啡，其秘诀不仅在于咖啡豆，更在于咖啡的制作过程。首先烘焙咖啡豆，研磨成极细的粉状，根据个人喜好决定是否放糖，然后把咖啡粉和糖倒入"cezve"钢锅并加水烹煮，微火加热直至煮沸腾为止。土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，所以煮沸的咖啡会直接倒入杯中，其表面带有一层金黄色的泡沫，您能品尝到一杯原汁原味，芳香浓郁的土耳其咖啡。
您会发现，土耳其人煮咖啡很耗时，但他们却很享受这一过程。这不仅在于他们制作了一杯好喝的咖啡，也在于煮咖啡能磨练耐心，相互交谈，放松身心。 传统的土耳其咖啡是将咖啡豆磨成粉面状，放入一个带细长手柄的轻薄红铜小壶(形状就似曾经中国到处可见的奶锅)，加特定比例的水和糖，在炭火上煮制而成；泡沫越丰富，说明煮艺越高，土耳其女人要是煮不出泡沫丰富的咖啡，是嫁不出去的。
点土咖时要说喝哪种口味:苦咖（sade，读音：萨带），少糖(orta?eker，读音：奥塔晒开)，还是多糖(?ekerli，读音：晒开立)，因为糖是要在煮时放的；喝时不加糖，也不加奶或伴侣之类的。咖啡上来时通常还会配一杯清水，饮土咖前先喝两口水——涮涮嘴、让味蕾更敏锐。
土咖，是一种非过滤咖啡，醇厚浓烈，咖啡渣会沉底，喝的时候不搅不晃，只喝上面的咖啡，咖啡粉虽已磨得极细，仍会有少许渣沫入口。 有趣之处来了：喝完后可以用沉在杯底的厚厚咖啡渣算命。 土咖算命是根据残留咖啡渣的形状来算近期的事情：刚发生的、正在发生及将要发生的；还可以许愿，但能否达成就要算命师解读，然后告诉你。 很多土国人都会在喝咖啡时自娱自乐，民间藏着不少算命大咖。时常会准到你让你几乎尖叫出声。
咖啡算命小巷 在伊斯坦布尔的Taksim步行街上，有条咖啡算命小巷，里面的几家咖啡馆都提供咖啡算命，还提供西方流行的塔罗牌算命等。资格最老名气最大的当属MelekKahvesi和MajestikCafe。
除了算命，在这两家咖啡馆都可像在传统土耳其咖啡馆那样抽水烟、玩土式象棋和土式麻将，还有家常简餐供应。前者的译名是天使，有大小8个厅和2个花园，能同时容纳两三百的客流，商业化运作，服务员及算命师都有外语流利的，客人学生族众多，算命咖啡的价格：20-30里拉/杯。
MajestikCafé的神算母子 至于MajestikCafé，名字翻译过来是壮丽/雄伟，实际走的是亲切平民路线，不是很大，装修也简单，位于一家影院二楼。业主兼主算是母子俩——他们都不用咖啡算命，一个的主打是塔罗牌，一个是看水测算；其他轮值的咖啡算命师超过十位，说英、法、德、俄、阿拉伯、保加利亚、马其顿及摩尔瓦多语，算命师在没有客人时都在读书或玩电脑，看上去和想象中算命师的样子大相径庭。 这里咖啡算命的价格同前一家，但如果要这母子俩测算，则需付双倍价格：40里拉，并且要预约。
“神算妈妈“SenayHanam，52岁，算命生涯46年，有501张塔罗牌；“神算儿子”叫Karem，有30年算命生涯，在美国上的大学，主修金融，英文流利，介绍他自己和母亲都是天生的神算，相信命运。要是逮住Karem有空跟你聊他的神算事迹，你定会听得瞠目结舌。 土人有句俗话：一杯咖啡，开始40年的友情。入土之后，一定尝尝土耳其咖啡(并遵守品咖规则)，再算算最近的运势，这样，你才不虚此行！
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