科普 | 为什么要进行杯测？杯测的意义是什么？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读小伙伴们应该应该不难发现，在前街的日常工作中，我们的咖啡师们会经常围着一堆碗，用勺子喝咖啡，并发出很大的啜吸声。有小伙伴会好奇我们在做什么，为什么要这么做，我们的工作不是冲咖啡吗？今天我们来一一解答。我们在做什么？这是一项名为“杯测”的工作流程，咖啡杯测就是用于判断咖啡风味与特性的一种方式，以专业的技巧及标准，把控咖啡生豆的品质，客观地找出豆子风味上的优缺点和特性，是国际咖啡品质的沟通语言。咖啡杯测需要我们通过客观的方式去判断这款咖啡的味道，包括香气、余韵、干净度、口感、风味、甜感等方面。为什么要杯测？杯测是在生豆保管到烘焙过程中，寻找错误，给予改进的品质管控过程，所以前街咖啡会经常进行杯测来监测我们的咖啡品质。这样测监测包括以下几个方面：

判断咖啡生豆的品质和特性判断咖啡烘焙后的风味表现管理咖啡豆品质判断咖啡生豆的品质和特性咖啡杯测会出现在很多地方，咖啡产地、咖啡馆、咖啡烘焙厂等，而杯测的其中一个目的是掌握对未知咖啡豆的品质和特性，无论出于何种原因。例如寻豆师会去到原产地进行杯测，以购买自己喜欢的咖啡生豆。判断咖啡烘焙后的风味表现前街咖啡作为自烘焙的咖啡馆，每次都会拿到很多的生豆批次，而每种咖啡生豆，我们都会烘焙三条曲线甚至更多的曲线的样品来进行杯测，以确定最佳的烘焙曲线。管理咖啡豆品质除了确定烘焙曲线外，我们还会通过杯测去确保咖啡的品控。即使是同一支豆子，不同产季也会有不同的表现，所以每次都会去重新杯测新产季的豆子以更新烘焙曲线，确保烘焙曲线是合适这一支豆子。总结杯测很常见，我们不用把杯测想的有多遥不可及，而咖啡杯测的目的非常简单：首要目的是判断咖啡是否有瑕疵、不愉悦的风味，如果有瑕疵味，我们可以直接放弃这一支咖啡豆或者烘焙曲线；其次才是判断这支咖啡的风味等因素。

---

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！