手机浏览中华饮品届
萃取参数粉量：16g水量：240g咖啡液重：185g到190g水温：94摄氏度研磨度：Comandante C40研磨器#27格时间：一分四十秒
细节滤杯Origami滤杯搭配平底滤纸。杜嘉宁在比赛中向评委们分享，采取这样组合的原因是平底滤纸的粉层比锥形滤纸（v60等）的粉层更薄，可以更加均匀的萃取。而Origami滤杯在设计上有一个大孔径的滤孔，这样的设计可以让咖啡师控制水的流速以此来控制水和咖啡粉的接触时间。水在水的方面，杜嘉宁采用了94摄氏度的水温，在水质方面，杜嘉宁往水中加入4ppm的钙离子和15ppm的镁离子，冲煮用水的总TDS值为80ppm以此达到提升萃取率和带出更对风味的目的。
研磨选用Comandante C40手摇研磨器，手摇研磨器的低速研磨热量更低，更好地减少咖啡粉风味物质的挥发。C40研磨器的粒径分布更为集中在700微米左右，而300微米以下的细粉更少，萃取更为均匀。采取二次研磨，第一次研磨程度较粗，为研磨器最粗的研磨度，在这样的研磨度下去除银皮在进行第二次研磨，这样做是为了减少银皮对咖啡味道上的印象，让咖啡味道更为干净。冲煮过程在倒粉之后，用拉花针画圈疏松粉层，让水流可以更快的和咖啡粉接触，达到均匀的萃取。注水第一次每秒6克持续10秒一共60g（焖蒸10秒）第二次每秒4克持续20秒一共80g（间隔20秒）第三次每秒5克持续10秒一共50g（间隔10秒）第四次每秒5克持续10秒一共50g（注完水后间隔十秒移开滤杯，总时间长为1分40秒）第一段让水和咖啡粉充分接触带出更多的酸度和甜度第二段采用比第一段慢的速度和力度，避免甜度和果香气味被过度稀释第三段和第四段用较快的速度避免过度萃取。
总结杜嘉宁的整个冲煮思路都围绕着“均匀萃取”，杜嘉宁解释道，咖啡在萃取的时候，萃取的物质和萃取物质的数量差异会导致咖啡的层次丰富，但是一旦这个情况达到极端的时候，咖啡会过于丰富，一口下去有很多风味的情况也不是不可能，但是杜嘉宁更希望是得到一杯风味只有几个但是很清晰的咖啡，风味更容易捕捉会让杜嘉宁在比赛的时候获得更高的分数。所以杜嘉宁这几年来的比赛都围绕着“均匀萃取”的萃取思路展开。我们也可以看出杜嘉宁为了这一想法思路做了不少的措施，例如在冲煮上的流速管理，可以看到已经是精确到每秒多少克的程度了。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
