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为什么选择庄园咖啡豆系列--走访危地马拉产区和庄园(下)

2022-08-06 17:32:43浏览数:829

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity【导读】危地马拉每个产区的咖啡豆皆有其特色,也为危地

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity【导读】危地马拉每个产区的咖啡豆皆有其特色,也为危地马拉在国际上赢得不少赞誉,尤其Antigua它那酸、甜、醇的质感是多么完美协调;再加一丝丝烟熏味、更强调它的神秘感、在品尝后您将有理由不再让自己到处寻找替代品。 今天我们继续走访危地马拉四大产区及庄园.......   危地马拉咖啡豆大都耕种在高海拔的火山区土壤属最高级的Arabica品种。由于成熟期间较长,造成豆子颗粒属中等而密实型(危地马拉咖啡豆等级评定,不是以颗粒大小,而是以缺点多寡做为分级标准),豆子色泽为深青绿色。香、醇、甘甜均衡一身是其特色。法拉罕高原  该地区为火山土质,海拔高,雨量充足,湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质。干季阳光充足,尽管早晨的云雾、露水大,但消散很快。因此,该地区的咖啡百分之百全日晒加工。  【特点】酸度明亮、一致,香气足,醇厚度细腻。【拉蒂莎庄园】【国家】:危地马拉【等级】:SHB【处理厂】:拉蒂莎庄园【产区】:Fraijanes,Guatemala City【海拔】:1675米【采收期】:10月至来年2月【处理方式】:水洗【品种】:波旁,卡杜拉【风味】:红茶,花香,丰富的焦糖感  火山土壤,高海拔,气候潮湿多雨,活跃的火山活动造就了法拉罕高原地区独特的地理条件。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的,使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘,并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾,但是很快就会散去,保证了该地区的日晒条件。  法拉罕高原拉蒂莎庄园的咖啡种植起始于1920年。庄园栽种有波旁种、卡杜拉、帕卡马拉等,品种颇为多元,总面积205英亩(每英亩=4046.8平方米)的农场中,有173英亩用来种植咖啡,另外32英亩原生森林是当地各类野生物种的生存家园。农场里有好几处天然泉眼,在旱季,它们为咖啡种植园提供了足量优质的灌溉,它们还是咖啡加工厂的动力来源(水处理法用水)。  新东方  新东方区是危地马拉主要咖啡产区中最新的一个。在远古时代它是个火山区,这里的土壤都是由变质岩构成的,因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区,自20世纪50年代以来,山区里的农民们依仗这里天然的,具有充足营养的土地开始了咖啡种植,慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机,现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。  【特点】口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味。【番石榴平原庄园】【国家】:危地马拉【产区】:新东方【庄园】:番石榴平原庄园【生产者】:Mr. Benjamin Donado【处理方式】:酒香日晒处理【品种】:SL 28【海拔】:1675公尺【风味】:凤梨、杏桃果干、红酒   "Guayabo"是西班牙文的音译,实际意思是“番石榴的平原”,叫这个名字主要是因为这里真的盛产番石榴。庄园离危地马拉首都大约车程5小时,是一个给人印象很干燥的地区。庄园主人是60多岁的本杰明·多纳多先生。老先生从1990年开始种植咖啡,从最初28公顷的种植面积到现在已经扩展到了72公顷。  听起来没什么特别,可实际并不像说着这么容易,因为整个Guayabo咖啡农园建在一个陡峭的斜坡上,最低海拔也要有1400米,然后一路崎岖的上去直到1600米以上,由于过于陡峭,大家都认为在这种条件下种植咖啡不太可能,可是多纳多先生以非凡的体能和对咖啡极大的热情,成功的种出了令人瞩目的好咖啡。  番石榴平原去年已有少量水洗的SL28产开出,今年则再与贸易商合作之下,新增了日晒酒香批次,风味独特,在与贸易商合作这个系列作时,还当场针对采收标准、日晒处理工法(例如翻动及干燥天数)做了沟通,从成果来来看,可说是非常令人开心的收获。尤其是SL28品种目前在中美洲仍属珍稀品种。传统阿蒂特兰  阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一,其土壤的有机质是五大火山咖啡产区中最丰富的。90%的传统阿蒂特兰咖啡,种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上,每天的微风搅动湖水,是对该地区微气候环境造成影响的一个重要因素。该地区长期积累了优良的种植和加工技术。  阿蒂特兰湖是产生于形成于80000多年前的火山活动,深约1000英尺,面积140平方英里的大型湖泊。黎明时被朝雾笼罩着得阿蒂特兰湖随着太阳的升起,开始呈现蓝色的美丽身姿。昼夜温差和被称为Xocomil的午后大风是阿蒂特兰湖周边独特的小气候。  【特点】香气沁人心脾,酸度明亮,醇厚度饱满。 圣马可火山  圣马可是危地马拉八大咖啡产区中气候最热的地区,降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地区早,咖啡树开花也早。如同危地马拉其它边远地区一样,火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁,多数咖啡先用阳光预晒干,再用Guardiola干燥机来干燥。  【特点】香气和口感中有细微的花香,酸度明显,醇厚度好。 文章部分来源于黄伟精品咖啡烘焙的博客,由“饮品界网”整理编辑长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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