咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity【导读】咖啡的选择,像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,有着各自强烈的性格,但是如果你没有耐心一一品尝,以下的规则,也许可以让你按着心情的地图索骥,找出适合自己味觉的咖啡品种。咖啡豆的“门派之争” 按照味觉分类,咖啡豆分为“酸味派”、“苦味派”、“甜味派”、“中性味派”和“香醇味派”。什么是咖啡的风味? 风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分,正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。下面是一些典型的风味特征: 丰富——指咖啡豆整体的风味和口感 复杂——对多种风味的感觉; 平衡——所有基本口感特征都令人满意,没有一种口感掩盖另一种口感。 Flavor【风味】是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。 Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。 Aroma【气味】Aroma是咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括花香、果香味、草味、麦芽味、香料味等。均衡醇厚咖啡豆的种类推荐: 初尝咖啡的人,可以选择不酸不苦、均衡的、香醇的中南美咖啡,可由此入门: 【哥伦比亚圣瑞塔santarita】(水洗 中深度烘焙)——低酸度,微甘苦味,具独特的醇味,酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处 【茵赫特庄园薇薇特南果】(水洗 中度偏深烘焙)——优雅的花香和橙皮香气,后段奶油和夏威夷果的坚果风味,具有烟草味,芳醇中略含炭烧味 【哥斯达黎加塔拉珠圣罗曼处理厂】(水洗 中深度烘焙)——奶油的质感,,咖啡樱桃和巧克力的余韵,柔和酸度 【哥斯达黎加塔拉珠钻石山庄园】(水洗 中深度烘焙)——轻柔橙橘调,吐司,焦糖可可甜,口感干净,味道温和,酸度理想,香味独特浓烈 【巴拿马伊列塔庄园SHB级卡杜拉】(水洗 中度烘焙)——浓郁的奶油香气和蜂蜜甜,后段有烤杏仁和夏威夷果的坚果系回味,柔和的酸度,质地柔软,温暖 【萨尔瓦多Ataisi庄园帕卡马拉】(水洗 中深度烘焙)——坚果巧克力,奶油巧克力,时而有水果味,厚度及油脂感极佳 【洪都拉斯圣胡安喜多】(水洗 中深度烘焙)--干净,烤坚果,牛奶巧克力,酸度非常柔和 【牙买加蓝山】(中度)--酸味、甜味、苦味、芳香、浓醇都达到绝妙的均衡,一言蔽之,就是均衡,整体的质感是令人愉悦而充满魅力的。 最后,喝咖啡请趁热,因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,自然影响咖啡的风味。文章图片部分来源于网络,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明!长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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