手机浏览中华饮品届
今日介绍耶加雪菲一个叫Yirgacheffe Hafursa（耶加雪菲荷芙莎）产区。“荷芙沙”原本是位在埃塞俄比亚镇的一个村庄名，是当地四个等级行政区的最小层级单位。事实上它紧邻着耶加雪啡镇上闹区的西方，只要从西侧的镇内道路走出去，即可立刻进入荷芙莎村。
荷芙莎合作社早在1975年就成立，可以说是埃塞俄比亚第一波的合作社运动先锋。而荷芙莎合作社处理厂的咖啡浆果来源，主要有来自荷芙莎村的山坡且位于处理厂西方，海拔从1850公尺到最高2100公尺左右；也有一部分是来自处理厂南方紧邻孔加（Konga）村的山坡，那边的海拔则从1870公尺到最高2000公尺。两个区域咖啡园的地段不论是海拔与坡向都非常棒，而这也成为构成合作社能生产优秀咖啡生豆的基本条件。
荷芙莎合作社于2013年加入耶加雪菲小农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe CoffeeFarmers Cooperative Union），同时并取得「有机」和「公平交易」的认证。荷芙莎合作社与耶加雪菲当地的小农合作，采取林荫种植技术，并与香蕉等农作物穿插栽植，以全手工及有机肥料种植，采自然的方式控制病虫害，以确保生态保护，使咖啡质量的味道更加纯净。
2013年，荷芙莎更获得Coffee Review咖啡评鉴95分的高分，其味道具有多层次与柔顺的口感，甜如蜂蜜，以及柑橘香气，滑顺的酸柔余韵饱满，更有些许的杏仁及焦糖香气。何为蜜处理？这支耶加雪菲荷芙莎红樱桃，采用一个蜜处理处理法。
蜜处理是让咖啡豆带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后，会有层粘稠状的胶状物。在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去，但是因为有些高海拔产地的水资源限制，所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。
而蜜处理又根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
蜜处理这种处理法既保留了水洗法的干净，尽管没有水洗处理的那么明亮，但是却增加了甜度与焦糖口感。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
