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冲煮参数粉量15g水量240g比例1：16水温93摄氏度研磨度EK43 #6.5时间2分50秒滤杯Kalita wave 155冲煮过程时间注水量水质0’00’’150g80ppm镁离子、40ppm钙离子、17ppm碳酸氢根pH值为7.20’30’’1’50’’90gTDS为0的纯水pH值为6.52’00’’2’50’’细节李思莹在2018年的冲煮赛上的冲煮方案上关注到了水，用了两种不同的水质去萃取咖啡。整个方案分为两个部分：第一部分负责体现咖啡的平衡感，在前30秒注入150克的水，水中加入了80ppm的镁离子和40ppm的钙离子，这两个元素可以帮助萃取更多咖啡核果类的风味以及果汁般的body，然后，水中加入17ppm的碳酸氢根来让水的pH值稳定在7.2，以提升咖啡的酸质和甜感。第二部分负责萃取咖啡的浓度，在第一段咖啡液完全过滤完之后，在1分50秒的时候注入剩余的90克水，第二部分的用水则改为TDS值为0、pH值为6.5的纯水，约在2分钟左右注水完毕，在2分50秒的时候完成整个萃取过程。
在滤杯的选择上，李思莹选择了Kalita wave 155，搭配平底滤纸。Kalita wave的小过滤孔设计，可以帮助萃取更完整的咖啡风味。写在最后之前前街咖啡分享冲煮方案的时候，有小伙伴反应，要效仿冠军的冲煮方案还要看很多其他因素等。私以为前街咖啡分享冲煮方案，第一并不提倡效仿别人，更多应该是学习别人，前街咖啡帮助大家梳理萃取参数冲煮方案是为了让大家更好的理解别人是如何去冲煮一杯好喝的咖啡的；第二，分享冲煮方案也直接提供一个现成的方案给大家，增加咖啡的乐趣以及可玩性（同一支咖啡不同的冲煮方案可以有不一样的风味表现）。
最后小伙伴们肯定发现，要想尝试今天分享的这个冲煮方案，会比较困难，因为用到了两种不同水质的水，其中一种还是定制水质的水。前街咖啡师小伙伴提出一个比较方便的方法就是比较接近的水来代替定制水。从上表可以看出，我们可以用昆仑山来代替第一部分用的水，用怡宝来萃取第二部分的咖啡。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
