每日精品咖啡文化杂志饮品界网闭馆就算了，原本期望的“春节大丰收”，硬生生变成了在朋友圈抱头痛哭晒积囤咖啡，房租、人力硬性成本也无法避免，咖啡馆主：心在滴血……最近很多报道都在讨论，新冠肺炎疫情对整个餐饮行业的严重打击，咖啡馆在此行列之内，虽并不是遭受损失最重的，但由于存货积压、损耗等状况也是惨淡经营，面临诸多挑战。近日也有消息称，因资金链绷紧，连咖啡熬不住了……自去年底至今已关闭在北京、上海、广州、深圳等地多家门店，根据中国网财经的报道，有员工表示，迫于多重压力，连咖啡正缩减咖啡豆和机器等核心物资的成本。事实上，国内咖啡馆运营本就不易，尤其是去年不少新开或者新装修的咖啡馆，原本计划在2020年大干一场，谁能预料……2020年一开始就遭遇重创，咖啡馆一夜之间又回到解放前。新开店本就意味着烧钱，也很难做到平衡开支，如今房租、装修费、设备维护、原材料费、人力成本无法在一定程度上得到缓解，加上经济不好消费者购买力下降，开业也不一定能有生意，疫情之下根本谈不上年前计划的「盈利」。从2月10日开始，各地企业开始有序复工，部分咖啡馆也已经整理好了店面陆续复工了，但仍有部分咖啡馆因为疫情防控的发展，在复工前被迫贴上了“暂停营业”的公示，某些外卖服务又受限制。此时此刻，不少新开或者新装修的咖啡馆老板更加愁眉苦脸，彻夜难眠。整个咖啡市场进入“寒冬”之后，很多馆主担心，多数公告只说了禁令生效时间，却没有明确说明何时能复市，整个咖啡行业蒙上了很多的不确定性。如今疫情尚未得到控制，对于盼复业却复工无望的咖啡店该如何在当前疫情的环境下生存下去？新型冠状病毒属于SARS冠状病毒，其传染性之强前所未闻，加上传染性疾病本就容易引发社会恐慌，本次新冠肺炎，属于重大突发公共卫生事件，截止今天，疫情的发展情况还不明朗，疫情之下，全国放假，当前的咖啡行业想要实现完全的恢复不太可能，就算有望恢复正常生意，在短期内也无法恢复至疫情前状态，咖啡行业接下来将面临非常漫长的缓冲期。其次，疫情期间，很多咖啡店受到政策限制，目前正是防控疫情的关键时期，行业人士指出，目前的状况并不适合开业，一是复工外来员工需要隔离会导致人手不足，二是咖啡馆安全卫生责任重大。此外，疫情期间，许多原来不依赖外卖的小店都面临着倒闭危机，2019年北京爆红的1/4的经营策略之一是“不做外卖”，强调的是“线下服务体验”，而在疫情严重影响线下生意的时候，损失是没法避免的，但可以采取外卖渠道，推出无接触送餐、外卖自提等一系列自救措施，当然，卫生也会成为顾客考虑的很重要的一方面，这一切自救的前提是“健康安全”有保障，店内卫生和消杀保障必须做到位。总体来说，这次的疫情，咖啡行业大多顶着巨大的人工成本压力，很难撑太久，但疫情面前，没有谁是赢家，重要的是该思考如何应对，对未来作出计划，焦虑着急没有用。此前海底捞休市9天，仅门店营收损失以及支付员工成本损失就超过7亿，尽管餐饮业受到本次疫情的冲击，但海底捞董事长张勇却通过视频淡定地为他的122405位员工了个鸡蛋面。因为海底捞董事长张勇知道着急没有用，疫情之下的慌乱，很多是组织的问题，人的问题。越是这个时候，心态越不能崩，现在大家都希望能尽快复市，但事实上对于小型的独立咖啡馆来说，过早复市未必是好事，企业要想走得长远，就需要一直保持强健的体魄，与其“冒着风险白折腾”，倒不如利用现在比较空闲的时间好好充电，仔细考虑现实难题，等疫情过后咖啡馆营业额暴涨时，不至于在产业链的中游、上游吃大亏。如日本企业品牌设计师Ochi Masato曾说过的：“真正的复业，带来的必定是乘法，而非加法的结果。”如今大家的生活方式都在发生很大的转变，疫后大家第一件事做什么决定了哪个行业会大爆发！首先吃喝玩乐大暴增！网友甚至对此笑称：火锅烧烤寿司猪肚鸡奶茶咖啡，根本排不上队。要生存活下来，首先得相信自己能活下来，无论压力多大，希望大家都能扛过疫情。一旦疫情解除了，企业回归正轨，消费者重新出门正常消费后，估计会有一段时间的小高潮，而一到「排不上队」咖啡行业就又是原本期望的“春节大丰收”了，活下来的强者将收获整个春天。最后，疫情当下，任何侥幸都可能夺人性命，在新型冠状病毒传播路径以及生化特性并没有被完全掌握的情况下，还是建议大家不要冒险开店或进店，当下安全才是至关重要的！
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