什么是COE?看到COE杯测优胜庄园咖啡豆要果断入手

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity什么是COE? Cup of Excellence简称COE，一种精品咖啡评级制度。Cup of Excellence制度的起源：　　让生产者有动力种植高品质咖啡的理由，不仅是“我要种出美味的咖啡！”的这种自觉，还要有高利润。因此出现精品咖啡品评会，采用COE制度，根据分数评价排名。COE举办频率及流程：　　此会每年举行一次，精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查。经过至少五次品评，被认为最高级的咖啡豆将被赠与COE的称号。　　此评价制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始采用，现在哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加及尼加拉瓜等地方广泛采用，有普及化的倾向。COE的作用：　　冠上COE称号的咖啡，可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。　　这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望，亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度，进而增加咖啡交易量，具有多重效果。杯测评比后的总分,所代表的意义,以及单项分数所代表的标准:　　1)CoE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分,最低分是0分,加权36分,因此总分是100分。　　2)6分代表这个项目达到CoE竞赛级的标准，属于良好的质量(fine)，如果完全无法接受，则给0分(unacceptable),如果质量是普通则给4分(Ordinary)，粗劣给2分(Poor)，如果非常优秀，甚至完美，则给8分(great)。　　3)总分的判别:　　若总分在70~79分间,这个样品属于一般较优的商业豆。　　若总分在80~83.5分区间,这个样品属于精品咖啡。　　若总分达84分以上,这个样品属于CoE竞赛级,也就是有优胜豆的高水平。尼加拉瓜咖啡豆COE杯测优胜庄园豆　【尼加拉瓜吉姆莫利纳庄园蜜处理红波旁】　　国家：尼加拉瓜产区：La Sabana，Madriz庄园：Jaime Molina吉姆莫利纳庄园主：Montecristo处理厂：Jaime Jose Molina Fiallos海拔：1400-1450m采收期：12月-次年3月处理方式：蜜处理品种：红波旁风味描述：巧克力，红色水果，果汁感，均衡的中等醇厚度尼加拉瓜咖啡特点　　 尼加拉瓜(Nicaragua)咖啡和危地马拉(Guatemala)咖啡相比，可以算是名不见经传了。和危地马拉的高山豆相比，尼加拉瓜的豆子更均衡，缺少了一点点自己的特点。它颗粒大小适中，口味温和，十分芳香浓醇。尼加拉瓜位于中美洲中部，尼加瓜拉最好的咖啡产于马塔加尔帕(Matagalpa)的西诺特加和新塞哥维亚。尼加拉瓜产区　 尼加拉瓜主要分为四大产区，为塞哥维亚区（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500–2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（StrictlyHighGrown）。 尼加拉瓜种植　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高质量的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的体积算是所有咖啡豆中较大的，而MADRIZ(马德里斯)位于尼加拉瓜北部的山区，与NuevaSegovia,Jinotega及Esteli相邻，此地区宁静优雅，有著名的Somoto峡谷，当地居民主要为各部落的原住民以及殖民时期与西班牙人混血的人种(大部分以Chorotegas为主)。当地生产咖啡，发展艺术和手工艺的加工贸易，以及拥有传统的美味佳肴。马德里斯的特点是气候凉爽，其小城镇看似简单，但美丽的房屋屋顶和特殊瓷砖的白色建筑蔚为特色，当地也有许多咖啡种植园，山区遍长着青翠的松树和栎林。　 Madriz高山豆是有着极硬外壳的生态咖啡，在纯天然种植环境下，采用较复杂的作业，来保持咖啡的精致香气及口感；产自于尼加拉瓜北部的Matagalpa及Jinotega之间，年雨量平均植在1500-1700mm，温度介于摄氏20-29度下种植出来的高品质高山豆。均采用人工挑选咖啡的方式，仅人工和时间成本就超过了普通豆的很多。最后，如何冲煮这之豆子？手冲尼加拉瓜密处理（中度烘焙）一杯，，建议15克粉，88度～89度水温，水粉比例1:15，小富士研磨度4，这样手冲萃取出来的口感干净明亮，甜感十足，层次多变，果香余韵持久，较高的甜度和柔和的酸味。文章图片部分来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

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