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去年，厚乳、冰博克风靡茶饮圈，乳品“厚”概念带动了一大批爆款产品。最近，我发现奶茶乳品升级又有了“新概念”，让奶的口感更加细分，产品风味也更丰富。
它会为饮品市场带来新潮向吗？一起来看看。
作者 | 大龙
厚乳之后，做奶茶又有“新概念”去年，厚乳、冰博克的风潮，带动了茶饮乳制品升级，也带来了很多风靡茶饮圈的爆款。最近我发现，茶饮乳品升级又有了“新概念”——前几天，雀巢新推出了一款“3倍醇香特调牛乳”，从乳脂含量、口感等方面都做了新升级，口味浓厚的同时，还有牛乳冰淇淋的风味。
雀巢特调牛乳它与之前的冰博克、厚乳有什么样的区别？先从口感和原理上说——去年特别火的厚乳，“厚”指的是乳制品里乳蛋白含量较高，达到6%，比常规牛乳高出一倍，与茶、咖啡搭配，奶香味浓郁、醇厚。而冰博克可以让牛奶的甜度从10%提升到21%左右，而口感也更咸鲜。雀巢刚推的这款“特调牛乳”，使用了乳基复配的技术，是用牛奶、炼乳（由新鲜牛乳低温真空浓缩制成的雀巢鹰唛炼乳）、淡奶油按特定比例进行调制，最大特点是“3倍乳脂”（乳脂含量是常规灭菌乳的3倍），奶香独特、丝滑饱满。再从应用上看——无论是瑞幸咖啡的厚乳拿铁、新品珞珈樱花拿铁，还是喜茶、奈雪推出的冰博克奶茶，都引发了一波流行。
喜茶冰博克系列助力打造厚乳流行饮品的同时，雀巢这款“特调牛乳”，最大特点就是方便门店应用。首先，产品操作简便、无需预调，可直接与茶汤、咖啡快速融合，提升出品浓醇丝滑口感，有助于出品标准化；另外，风味上比较平衡百搭，与茶、咖啡、水果、酒、各种小料，都能搭配；它还可以实现多种应用形式，除了做奶基底，还可以做雪花顶、奶冻、奶砖等。
茶饮乳品升级，今年有几个明显趋势“特调牛乳”刚刚上市，已有不少茶饮、咖啡品牌预订。这也让我看到了茶饮今年乳品升级的几个趋势。1、新原料让“奶”的口感更加细分每一次的新品出现，都是乳制品面向消费升级的一次革新。咸鲜的冰博克、香醇的厚乳等，都让消费者获得新的味觉尝试。雀巢这次推的“特调牛乳”，乳脂含量是普通灭菌乳的3倍。在3倍醇厚的基础上，口感更加细腻、丝滑，无粉质感，而且具有牛乳冰淇淋的风味，满足消费者的更高追求。
这一产品作为奶基底与各种小料搭配，能使奶茶口感浓郁顺滑、自然清甜，更有鲜明的风味记忆点。
此外，雀巢特调牛乳因含有经典鹰唛炼乳成分，与咖啡搭配，自带网红“西班牙拿铁”属性，有助于咖啡香气的提升与延展，并与奶香融合平衡，拿铁出品更丝滑。
——这两年的升级推新，每一个产品都让“奶”的口感更加细分。每一次细分都是一次重新占领消费者心智的机会，都有可能诞生新的爆品、创造新的需求。不难看出，乳品供应链也在顺应大众对乳制品多样化的内心需求，顺应市场的“潮汐”变化。2、技术升级，推动了乳制品的迭代优化技术升级可以带来产品品质的稳定可靠。
雀巢“特调牛乳”在乳基复配过程中使用真空高剪切设备，最高程度减少空气进入，使产品在整个货架期内保持新鲜风味。
产品采用蒸汽直喷瞬时杀菌工艺，缩短了杀菌时间——这一技术革新，使产品具有常温储运的便捷性，并最大程度保留原奶风味。在杀菌过程后，产品会再进行一次无菌均质，使产品保持细腻稳定，口感顺滑饱满。3、奶砖、雪花顶，爆品造型更丰富茶饮的乳制品创新，今年最大的潮流，是打造茶饮的“顶层设计”。
多个品牌都推出了奶油顶产品，除了奶油顶，还能玩出哪些“花样”？
我注意到，SEVENBUS出了冰淇士系列，顶料用了“奶砖”，再洒上饼干碎、花生巧克力粉等小料，高颜值加上丰富的口感，为一杯饮品增加了购买理由。
SEVENBUS冰淇士产品的顶料，用到了奶砖，图片来自小红书雀巢这次推出的特调牛乳，因为本身具有冰淇淋风味，也适合用来做奶砖，口感绵密，既可作为甜品直接食用，也可以待其融化与饮品搅拌后一起食用。
此外，用刨丝器将奶砖刨出顶部造型，能做出“雪花顶”效果，外形和奶油顶相似，口感像是“一口鲜奶在舌尖慢慢融化”，介于冰淇淋和奶油之间，带来更新奇的产品体验。
用雀巢特调牛乳做成奶砖，再用刨丝器刨出牛乳雪花顶4、通过原料升级，来综合优化门店成本
原料的升级，也能带来门店成本的综合优化。
例如，一杯黑糖牛乳茶，基础配方约添加200ml牛奶，为了提高饱满度和奶香，通常需要添加20ml左右的淡奶油或淡奶。
使用特调牛乳，其价格大概是同等规格牛奶的两倍，但因为浓度与厚度高，直接添加100ml左右即可，无需再使用其他原料，节省了操作步骤，口感也更加浓郁丝滑。
换做特调牛乳后，使用量更少原料的节省，也能提高门店存储空间的利用率，综合优化开店的成本。
用“概念”造爆品的时代到了，但只有“概念”还不够饮品行业，乳制品的升级一直在小步迭代，很多品牌都在借助乳制品的升级，提升产品的价值感。那么，如何让消费者感知到升级的动作？从厚乳开始，头部品牌、供应链已经提供了很好的思路：借助概念，来提升消费者认知。有概念只是第一步，更重要的是概念背后，产品本身在口感和风味上的优化升级，通过一次又一次的产品实践让消费者从口感、风味上加深印象。
对茶饮、咖啡品牌来说，如果一味强调“造概念”而偏离产品本身，反而容易模糊认知，概念再响，产品也只是昙花一现。乳制品原料出新，对品牌来说又是一次新的机会，通过打造差异化的方式营造、加深“新概念”，提升消费者的认知，为推爆品带来更多新空间。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。
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