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前两天，一则“广东老板街头一字排开，等待被工人挑选”的新闻，让人心情复杂。现在招人都这么难了？问了几个饮品同行才发现，这样的现象，也正在茶饮行业上演。年年招人年年缺，对于快速发展的新茶饮来说，这个世纪难题，还有可能解决吗？
作者 |国君
延迟开业、暂停接单，多品牌节后严重缺人茶饮行业今年到底多缺人，问了十几位饮品上下游从业者，发现“家家都有难念的经”：1、管理层全部成司机，奔驰商务车接送员工上下班
最近，位于温县的哥润食品，公司管理层都变成了司机，每天早上五点半就要从家出发，驾驶公司的奔驰商务车、工作车，去员工家里接他们上班。哥润食品，是多个头部品牌的冰淇淋脆筒供应商，开年后需求旺盛，为了按时交货，人手严重不足。
每天车接车送，图片来自网络“工资等综合福利已经涨了1000了，但在当地还是招不够人，我们就到车程约1小时的附近县乡招人。但员工不想住宿舍，我们把公司的工作车，和员工私家车都征用为接送车，每天车接车送。”哥润食品人事负责人无奈地告诉我。2、无人可用延迟开业，浪费9天租金
长沙的来杯米饮，有一家校园附近的店，春节后因为员工在老家就业，而学生兼职未开学，无人可用，本来预计初八开业的门店，只有等到正月十七才开业，9天租金就这样白白浪费。
晚开门，租金只能白白浪费，图片来自大众点评3、1人守店，上厕所、吃饭都成难题
“每家店都缺人，劳务公司、招聘网站招来的也不够。” 上海品牌注春运营负责人赖彦呈告诉我。
仅有1人守店，图片来自大众点评注春的常规门店，一般需要3~4人轮班，而现在虹桥丽宝店、南方商城店都只有1个人，一天从早上10点到晚上8点，“吃饭和上洗手间的时候，只好把小程序点单的展架摆出来。”4、月工资从6000涨到12000，还是不好招
苏州佳泽环保，是一家专注于开水器、净水机等设备的供应商，最近工资都翻倍了，技术工还是很难招。
工资翻倍，依旧招不到人“年后我们的技术工紧缺，尤其是焊工，去年月工资只有6000左右，今年工资涨到了10000~12000元/月，还很难招到合适的人。其他技术工比如开激光切割机、折弯机的，月薪也上涨了500~1000元，人力成本伤不起啊。”佳泽环保总经理周发明说。5、为留人，直接把营业额20%发给员工
“2021年第一件大事，就是给门店的店员涨工资，直接把20%的营业额发给他们。” 海狸甜时创始人郭海丽告诉我。
创始人在朋友圈发了多则招聘信息已经在四线小城开了11家店的海狸甜时，为了在生意最好的春节档正常运营、留住员工，在基础工资不变的情况下，把营业额的20%作为店员提成。即便如此，门店员工依然不够，“我现在每天还要亲自上阵，顶半个班。”6、老板的儿子，到店里也点不到奶茶
更有戏剧性的，是南京茶饮品牌雅克雅思。前阵子，创始人邱祥明的公子，外出逛街准备到自家店里点杯奶茶，结果到店后，被店员告知订单过多，暂停接单了。
图片来自大众点评“最近直营店人手不足，把公司督导都派过去当店员，订单高峰期仍不够用。” 邱祥明表示。听完这些故事，我默默感慨：一杯奶茶的成本，越来越高了。刚经历了原料轮番涨价后，因为用工荒导致的用工成本上涨，也让很多老板头秃——而这可能会是未来饮品业的常态。
缺人，会成为饮品业最大的制约因素一个零售业的高管曾对媒体说过，“没钱，可以去游说资本找钱。但是你的店长跑了，谁也救不了你。”
骑着电单车招工的用人单位一个连锁企业屹立不倒的基础，是成百上千个优秀的员工站在那里。但优秀员工原来越难找了，伏见桃山相关负责人表示：“今年我们收到的简历数量都下降了30%，而且质量也明显下降，有经验的熟手少之又少。”从小白开始培养也不容易。从吧台店员到训练员、代理店长、店长，少则1年，多则3年。即便是最简单的调茶师，能标准出品也得培养1~2个月。而现实是，“很多店员刚刚培养出来，就因为太辛苦不干了。” 吾饮良品总经理常曲捷告诉我。
面对饮品行业的高流失率，雅克雅思创始人邱祥明分析：“生意好的店，太累；生意差的店，太无聊，很难留人。现在的年轻人有的不差钱，就是来体验生活的，有的把我们当成‘备胎’，还有一些人对吧台小哥哥有误解，以为就是很帅地站在吧台摇茶，结果摇了一天手抽筋了，立马撂挑子。”很重要的一点是，没有人想一辈子都在吧台收银、调茶、切水果。毕竟在很多人眼里，这份工作，并不具备能让人“衣锦还乡”的特质。人力成本不断上涨，尤其是基层服务岗位越来越难招人，是未来饮品行业乃至所有服务行业所面临的共同问题。
难招人，是未来饮品行业面临的难题当人口红利逐渐消失，对人力资源进行精细化管理，提升效率、高效协同，已经成为饮品行业唯一的出路。
精细化用工，已经有品牌在尝试了1、机器人手臂、智能化设备正在加速
昨天，佳泽环保的焊接机器人正式投入使用，在总经理周发明看来：“缺人表面上是坏事，但它会逼着我们提升效率。以前觉得自动化生产线没那么紧迫，如今看迫在眉睫。”
用人现状也给了他们很多产品研发方向，“比如我们在研发的一款煮茶机，就想通过智能化做物联网，总部能通过后台，控制所有门店的配方，节省人力，提升标准化。”
2、年前招人，提前储备
还有一些有经验的餐饮品牌，招人在上一年的11月份就开始了，提前储备，应对年后用人荒。虽然年底招人也很难，但只要付出努力，总能招到一些，有备无患。3、用门店持股计划留人
7分甜曾经有一个全员持股计划，按照每家门店实际支付的投资金额取整，确认投资成本，所有直营门店的投资金额合计为总股本。在员工投入的设计上，每一千元为一股。比如某店投资金额30万，即有300股。员工只要满3个月即可参与入股，每工作满一个月增加入股数1股，并按年资和职位等逐月增加入股股数。
在入股政策上，不是让员工各自投自己的店，而是把一个区域内的7家店作为一个总股池，7家店的员工变成利益共同体。这样做，有利于门店间相互配合和支持，7分甜创始人谢焕城分享，股权激励政策施行2年半，除了中间有人因为回老家定居离职外，员工主动离职率为0。如今7分甜已经取消了门店持股计划，但谢焕城表示：“门店持股计划对于初创品牌，有很大的益处。”
4、明确晋升渠道，离职率降低一半
去年吾饮良品的平均离职率，从10%降低到了4%，原因就是给门店员工制定了清晰的晋升渠道。
给门店员工制定清晰的晋升渠道，降低离职率“以往员工只有绩效+基础工资，现在根据不同的职级，有不同的岗位工资，一个普通员工入职后，可以从吧台店员—训练员—代店长—店长—小区域店长 （管理2-3家店）—大区域店长（管理3~5家店）—大区经理等7个晋升的层级，每个层级的薪资结构和福利都不一样，员工可以清晰看到自己的晋升渠道，就不会轻易跳槽。”常曲捷告诉我。
5、钱多、福利好，仍然最好使
益禾堂在武汉的直营店，很意外地并不太缺人，原因是工资高+福利好。
员工幸福感高，离职率就低益禾堂 HR 何颖告诉我：“益禾堂普通店员的工资在4500元左右，在同城市门店中，已经接近高位，我们还给员工提供住宿，一般会在离门店近的社区租房，3-6个人住一套三居室，环境很好，加上住宿，平均每个员工的成本接近6000元，但员工幸福指数高，离职率就低，也相对好招人。”
6、灵活用工，设兼职岗位
注春在最近在使用一个叫做“小包智工”的APP，从上面发起任务，找到类似于钟点工一样的兼职人员。不管是星巴克，还是麦当劳、肯德基，兼职员工都占据了很大的比例。但饮品兼职也有痛点，很多兼职人员没有培训，不能做产品，只能做切水果、打扫等基础性工作。
星巴克兼职员工占据了很大的比例应对的方法，是把产品标准化、制作流程模块化、培训线上化，让兼职来之前把功课做足。
用工问题，是不少茶饮品牌现阶段的“不能承受之重”。
但这也许是倒逼饮品业提升组织力、发展智能化的契机。最终使得行业越来越摆脱人力的局限，以科技跑出速度。
科技实力和管理水平，才是赢得未来的“硬实力”。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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