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新茶饮2020年度总结，今天来梳理产品。1月初，奈雪的茶完成了C轮1亿多美金的融资，目前，奈雪已经在全国70多个城市，开出500多家直营店。这背后的支撑，是不间断的产品迭代与创新。
复盘奈雪2020年的100多次上新，我找到一些新茶饮产品打造的核心变化。
作者 |政雨
数据全览：2020年，奈雪如何上新？直接上图，以下是奈雪的茶2020年咖啡/茶饮新品统计：
图片可上下滑动观看茶饮的“零售快消属性”越来越明显了。可以发现，疫情平稳后的3月份开始，奈雪就开始了“月月上新”的节奏，全年在咖啡/茶饮等现制饮品里，共计上新30+次。而包括烘焙、零售产品在内，全年有100多次推出新品。在高频率以外，奈雪在上新思路和规划上也呈现一些行业共性。可以分为几个大类：1、经典产品升级/回归每月的霸气葡萄、霸气芝士水蜜桃、霸气车厘子、霸气绿宝石瓜等，是奈雪随着应季水果的上市推出的产品。芝士水果奶盖系列产品，已经成为很多品牌的销量担当，每年作升级是必不可少的常规动作。
近期回归的霸气车厘子2、节日、惊喜继续保持成熟产品也需要制造惊喜，奈雪在通过新元素的加入实现。比如融入节日概念，草莓系列结合生日季，以流行的产品造型呈现；或者增加新的配料，霸气酸奶杨梅就是和今年流行的酸奶元素结合的产品。在新品里加入点“新意义”，消费情绪的渲染会更充分，也能为经典产品制造新话题，引发消费者新兴趣。
奈雪生日季推出的草莓系列产品3、亮点产品重点打造经典款以外，也要有全新的作品呈现。奈雪从5月份推出气泡茶，延续了一整个夏天的刺激口感；9月在奶茶上尝试颠覆，推出水果奶茶系列，进行奶茶、水果茶的新结合。全新思路产品，需要从名字、造型上重力去推，才有机会沉淀出新的价值。
4、品牌、系列概念不断强化“霸气”、“宝藏茶”是奈雪芝士水果、奶油顶系列产品的特定名称，这一年通过同系列产品的推出，这个概念也在进一步强化，增强消费者记忆点。
奈雪的茶宝藏茶系列总体来说：保持品牌气质、推出新概念、打造小爆款的“123节奏”，是个值得借鉴的上新规划。
重点分析：“销冠”产品背后的爆红逻辑值得注意的是，奈雪在2020年全新推出的3个系列产品，都呈现了不错的销售数据，甚至频频产生“销冠”。这3个系列，都抓住了什么？1、当天就售罄的气泡茶：刺激感气泡茶是奈雪夏天的活跃饮品。将新鲜水果茶与气泡口感结合，其先后推出霸气荔枝气泡茶、噗呲柠檬气泡茶、噗呲水蜜桃气泡茶、噗呲西柚气泡茶等同系列产品。
将新鲜水果茶注入气泡，奈雪推出的霸气荔枝气泡茶据奈雪官方数据：2020年6月1日至2020年6月28日数据显示，有售门店的鲜果气泡茶均在当天售罄。为什么能当天售罄？“这两年茶饮产品的创新，都围绕‘茶饮+’，在口味之外，为消费者提供更多口感。多料解决的是咀嚼感，而气泡提供的是刺激感。多料是一种选择，气泡也是一种。”奈雪研发负责人张胜斌介绍。和奶茶里愈演愈烈的“多料”趋势类似，气泡茶产品的绵密气泡、刺激口感，呈现给消费者的是一种视觉丰富感和冲击感——当消费者习惯了茶饮的常规表达后，需要更进阶的口感来得到满足。
气泡与强调清爽的夏天更适配，图为噗呲柠檬气泡茶而在更强调清爽和新鲜感的夏天，将气泡和水果茶搭配，是个具有先锋价值的选择。
2、一上就成“销冠”的水果奶茶：丰富度最近，茶饮研发从业者都在热议、研发的水果奶茶，源于奈雪9月份的灵感“撞击”。从首次上线至今，奈雪推出3款“撞撞”系列产品——“葡萄撞撞宝藏茶”、“蜜桃撞撞宝藏茶”、“冰博克草莓撞撞宝藏茶”，这三款产品均在上市当周成为门店销量冠军。“撞撞“产品的创新价值在于，将水果茶和奶茶结合，通过茶底的打造、果汁的融入，让消费者喝到一杯热的有水果香气的奶茶，多种口感、层次都被满足。
以“葡萄撞撞宝藏茶”为例：茶叶使用葡萄窨制的乌龙茶，泡出来的茶汤有葡萄香气；小料是用葡萄汁作出来的葡萄冻，上层奶油顶也撒了葡萄干，使整杯奶茶都有葡萄的味道，更体现产品的丰富感和多层次。3、新店TOP榜的咖啡线：新鲜感奈雪还验证了一条咖啡做创新的思路。咖啡产品的形态已经足够稳定，就是由豆子和牛奶的搭配组合。但这一年，咖啡也在有限的范围内作制造新意，比如升级牛奶。11月，奈雪推出第5类店型“奈雪的茶PRO店”，在保留经典产品的基础上，推出7款咖啡，并从牛奶上打造差异化。
奈雪的茶PRO店比如燕麦咖啡是选用的是植物基燕麦奶产品，冰博克拿铁使用的是醇厚度更高的牛奶产品。
这样的变化也在得到消费者认可：据了解，目前奈雪的茶PRO店中，“冰博克拿铁”和“燕麦咖啡”最受欢迎，这也是消费者对产品新鲜感的肯定。
创新研究：茶饮上新要求越来越高透过现象看本质，在一次次新品背后，对品牌的创新力要求越来越高。1、季节上新，记忆点要更明显茶饮在产品上新方面，季节特征越来越明显。最早期一年两季，夏季和冬季，一次清爽、一次厚重，已经能满足消费者需求；
夏季要清爽，冬季要厚重感后来，随着新鲜水果的运用，开始呈现随水果成熟季推新品的上新节奏。如今，当随着水果成熟上新成为每年的常规，具有强季节特性、鲜明标签的口味变成必需。如同奈雪夏天的气泡茶，冬天消费者对芋泥更有感知，有鲜明季节标签的专属产品，越来越形成品牌记忆点。2、一次上新，要能打穿一个产品系列随着门店操作的熟练度提升，和对供应链的熟悉掌控，茶饮业一个新元素的使用，都会贯穿一个系列新品。
跟进一个新的产品要素，将其穿透整个产品系列比如奈雪的噗嗤气泡茶，荔枝上完推柠檬；撞撞宝藏茶，葡萄上完就是草莓——快速跟进一个新的产品要素，将其穿透整个产品系列，对研发在速度和熟练度上的要求提高。3、上新不能止于“现制”这一年，除了现制饮品，奈雪的零售产品也在不断上新。鲜果茶、宝藏茶系列产品的茶底，均有对应出售的纯茶或茶包，在奈雪天猫旗舰店出售。2020年双十一期间，奈雪“一周好茶”线上卖出超15万盒。除此之外，零食、茶礼盒、节日礼盒等产品也在不断推出。
奈雪“一周好茶”在现制产品价值基础上推零售，是对产品价值的进一步挖掘，既让消费者通过近距离接触，感受到产品品质，也是通过多渠道布局、延展品牌价值的方式。4、制造爆品的能力要更加纯熟茶饮上新早已不再是研发部独立的工作。通过品牌部、市场部的结合，做出迎合消费者需求的概念和口感，在当前越来越重要。
奈雪联名OATLY推出的燕麦咖啡气泡茶选用易拉罐包装、水果奶茶引用“撞击”的说法、联名OATLY推出燕麦咖啡，基于对市场的了解和消费者洞察，找到更具传播力的共鸣点，比拼创意和策划能力，也让茶饮上新的门槛不断提高。
2021，茶饮品牌需要“造物能力”。随着行业的成熟稳定，茶饮颠覆性爆款也许少了，但令人惊喜的小爆发这一年频频出现。比如牛奶醇厚度提升的“厚乳”，通过搭配重塑经典的“水果奶茶”等等。这背后，在供应链和原料端的改造难度或许没那么大，但对概念和创新的要求极高。需要品牌有足够敏感的市场洞察、反应速度、创意输出——在奈雪2020年的产品里，已经表现了这样的变化。而在2021年，品牌要在产品上持续走在前列，对“造物”能力的要求将会越来越高。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
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