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昨天，奈雪的茶主办了一场《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定）启动会，要牵头建立新茶饮行业标准。奈雪还表示，将在2021年至少完成一批新式茶饮产品类标准的建立。飞速发展下，新茶饮到建标准的阶段了吗？建标准对行业有什么意义？今天来聊聊这件事。
作者 |政雨
奈雪牵头建立新茶饮标准昨天，奈雪的茶和11个分会场联动，主办了《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定）启动会，开始了建立新式茶饮标准的步伐。
茶（类）饮料系列团体标准启动会现场据了解，这次标准的建立，在奈雪的牵头下，还有海峡两岸茶业交流协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技术归口单位）、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所（中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构）、福州大学食品研究院等十余位专家学者等参与，共同组成研究小组，拟定《茶（类）饮料系列团体标准》（下称“茶饮标准”）。
这份茶饮标准的制订分为三个批次进行，第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。据奈雪表示：2021年预计完成第一批新式茶饮产品类标准的制订，初步拟定为水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶五项。
在11月份，中国连锁经营协会也曾携手奈雪、喜茶等新式茶饮头部品牌组建CCFA新茶饮委员会，筹划建立新式茶饮行业标准。
头部品牌纷纷牵头引导，新茶饮到建立标准的阶段了吗？
新茶饮为什么急需建立标准？1、传统茶标准不适合新茶饮商业化用茶需求
“想做挺长时间的了。”说起建标准这件事，奈雪的茶创始人彭心表示。
从新茶饮诞生之初，在需求上就和传统茶表现出了明显的差异。区别于过去的奶茶，新茶饮产品开始使用茶叶现泡的方式做茶。真茶、真奶的原料使用标准和坚持，开启了这个行业的升级和进化。
真茶、真奶的原料使用标准开启了行业的升级和进化也因为茶的存在，赋予了新茶饮文化基因，让其能够代表中国元素之一，将门店从国内开到全球。但要以新茶饮的标准推动中国茶走向世界，标准的建立就是急迫的。全球化的品牌需要全球化的标准，如同咖啡，无论在速溶、精品上都有明确的品类和产品标志。而传统茶行业标准化、商业化程度低，繁多复杂的产地、品种说法，也很难匹配新式茶饮对茶叶的用茶需求。
门店使用的茶都是名优茶的标准“我们门店使用的茶都是名优茶的标准，但我们已经到了工业化用茶的体量，按照传统茶的标准已经不能满足品牌需求了。”彭心表示。2、建立标准，才会减少消费者误解新茶饮需要一个被正确认识的机会。这两年，消费者对一杯奶茶的误解太深了——“水果茶都用烂水果”、“奶茶里不含奶”、“一杯奶茶等于5瓶可乐”等等，奶茶被中伤久矣。
新茶饮需要一个被正确认识的机会而许多信息不对称的根本原因，是没有有效信息的输出，而有标准，才能有发声底气。比如让消费者谈之色变的咖啡因超标、糖含量超标等问题上，并没有具体的国家标准，各地消协在茶饮测试中只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。而新式茶饮本身制作材料较多元，标签的“无糖”、“少糖”等并不适用于《茶饮料》的基本规范。在新茶饮行业内，标准也都是各家自己制定，缺乏一套行之有效、可供参考的通用标准——这就导致许多媒体界定不清、信息传递失真，引发消费者误解。3、新茶饮需要一个被督促的机制建立标准给了新茶饮被正确认识的机会，也是督促茶饮良性发展的手段。茶饮业的竞争会更加激烈，让更多的品牌涌现、玩法升级，需要一套基础的标准守住底线。
而当消费者对一杯奶茶有了明确的认知，也会督促品牌约束自己的行为，促进茶饮行业良性发展的基础。建立标准，是茶饮业从热闹走向理性迟早要进行的动作。
新茶饮需要一套什么样的标准？在蓬勃创新的茶饮市场下，建立一套相对普适的标准，并不是一件容易的事。从最基本的层面来说，一杯奶茶产品的价格从2元～30元不等，一套什么样的标准才是合适的呢？我注意到，在奈雪拟定的这份标准中，主要做两个事情：- 关于新式茶饮品类定义，界定出什么是新式茶饮；
对水果茶、鲜奶茶、冷泡茶等5大产品类型的界定，对这5大类产品的原料标准、操作动作进行规范和界定。而在具体的产品界定上，奈雪前期对标准做了明确的区分。比如对奶茶上，做的是“鲜奶茶”标准，而不是囊括全部类型产品的标准。
对奶茶上，做的是“鲜奶茶”标准
“行业标准绝不仅仅只是对原料或其他某一方面空泛的约束，应是适用于整个行业的、细化的、具体的、有指导意义的内容。所以我们希望以这个动作为开始，再进行更大范围的补充和延伸。”彭心说。除了覆盖范围，标准被借鉴的前提，和是否有足够的专业度有很大关联。据了解，在这次启动会上，关于其标准的讨论和拟定中，奈雪联合的是传统茶行业专家。基于专业领域的人对茶的深入了解，发挥专业茶知识在标准中的作用，会更利于连锁品牌在上游采购中将标准化落地。
“我们希望能够既传承茶的标准，又接轨连琐品牌的需求。“彭心说。从标准公信力的角度来说，一套行业标准的建立，需要品牌、行业、政府、协会等多方力量的支持。而头部品牌会在其中发挥更大作用。可以发现，不管咖啡还是乳品等任何行业标准的建立，都离不开头部品牌的引导和推动，头部品牌有需求、有责任也有能力更好地推动一个行业标准的落地。“我们的期待是把品牌做得更大，这些标准能承载我们把这件事做得更长远，所以我们会坚持做这个事情，后续我们也会邀请更多品牌参与，督促标准的建立更有公信力。”彭心表示。
新茶饮需要建标准的信号已经足够明显了。
但这将会是一条比较漫长的路。
从当下市场的产品角度来说，这是一个创新快速涌现、创意不断迸发的阶段。在不断变幻的条件下，建立出一个需要规范的动作，仍有很长的一段路要走，也需要更多品牌和多方力量的加入。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划
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