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“每天从早10点到晚10点，排队一直不停，老板3天就回本了！”一位同行这样描述网红产品舒芙蕾的火爆。他说，这家小店今年国庆前才开业，由于生意太好，原本需要烤6分钟的舒芙蕾,3分钟就出炉。人均消费40多元，4台烤炉不间断，每天营业额近10万元。
而在上海，正值快报杯创意饮品大赛期间，不少同行前往乐乐茶。谈论最多的就是为了舒芙蕾等了多久，时间几乎在1个小时左右。舒芙蕾的关注度完全不亚于去年大火的软欧包，它究竟是何方神圣？
1舒芙蕾中世纪的法国就有
在甜点中，提拉米苏、马卡龙、戚风蛋糕、慕斯、布丁的知名度在这之前都高于舒芙蕾。但这个在中国大陆刚刚红火起来的甜品新宠在法国早已有之，据说是在中世纪。
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。法语中的解释为充气或蓬松的胀起来，这个解释也非常形象的将其口感概述出来。这种口感与其制作原料关系很大，传统的舒芙蕾使用的主材主要为鸡蛋，蛋黄、蛋清分离后，将蛋清充分打发，再加入奶、奶油、面粉等原料，进行烘烤。
刚刚制作完成的舒芙蕾外观十分饱满，且具有弹性。但接触空气后，约1分钟就会塌陷，所以要吃这种甜点，最好在刚出炉后立即享用。
2谢霆锋对舒芙蕾的传播功不可没
虽然舒芙蕾是一道有着悠久历史的法国甜点，但对于大陆的消费者来说，许多对其开始了解则是从谢霆锋那档《十二道锋味》的美食节目中而来。
谢霆锋将舒芙蕾寓意为麻烦的女性，以此说明舒芙蕾的制作较为复杂。在其节目中更是对范冰冰说：“你是超难搞的，就像舒芙蕾！”就是这样一个明星背书的栏目，让不少消费者这道甜点产生了一个印象——制做工序麻烦，从侧面肯定了其价值。
3网红版舒芙蕾早已“面目全非”
传统的舒芙蕾是以特有的瓷碗进行烤制，呈现的效果类似纸杯蛋糕。时至今日，流传于抖音、小红书上等各个平台的网红版舒芙蕾就如黑糖珍珠鲜奶一样，将经典产品重新演绎。
如今的舒芙蕾不再进入烤箱烤制，而是用蛋糕裱花袋将原料挤入铁板，加盖后直接烤制。有人在看其制作工序时，甚至产生了这就是烤奶油的误解。
烤好后的舒芙蕾被装入纸盒之中，然后加入芝士浆、珍珠、肉松、抹茶浆等各种配料，形成丰富的风味。
除了制作和味道上的变化，舒芙蕾可能唯一未变的就是鸡蛋。而面粉、黄油、奶制品等诸多原料则被一种名为“舒芙蕾预拌粉”的家伙所取代，也正是这种原料上的高度简化，降低了操作难度，不少舒芙蕾专卖店或者与茶饮结合的品牌呼之而出，浩浩荡荡地进入消费者的视野。
4网红舒芙蕾为何受茶饮品牌青睐？
茶饮店本身的竞争早已白热化，“茶饮+”的模式成为许多品牌关注的对象。不只是软欧包，早在这之前，蛋挞、冰淇淋、华夫饼、鸡蛋仔等甜品，甚至手抓饼已经成为不少茶饮品牌的尝试对象。这些品类皆有一个特点，制作简单、设备占地较小（软欧包除外），利于门店出品。
舒芙蕾受到青睐一方面包含着制作方面的因素，一方面也是因为其普及度快速袭来，能否在这波风潮下站稳脚跟，抢占风头，也是不少商家做出高效反应的原因。但从许多抖音上的评价来看，不少店舒芙蕾的口味并没有达到消费者的预期。这也不由得隐隐担心，如旋风般袭来的舒芙蕾会否因品质参差不齐，造成消费者对该产品的热度也快速下降。
甚至是各种山寨店的横行，也将对此刚刚在大陆小露手脚的网红级甜点就此如其口感一般，快速塌陷。这不是无病呻吟，毕竟有太多鲜活的案例摆在眼前。舒芙蕾这波风茶饮店需要跟吗？如何跟，不妨在留言区说说你的看法。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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