【门店经营宝典】你的门店有根“运动线”吗？

现在许多门店都会标注有点单区、出品区，这就是门店营运和店面装修设计上的一个最重要的元素——运动线。
运动线是指人在空间中移动的线路，动线决定了装修的格局，而店内格局是否合理，又决定了操作是否顺手，服务是否更好组织。所以，在装修前，考虑的第一问题是运动线的安排，其次才是装修的风格。设计云动线，要考虑两个方向一个中心。两个方向是指顾客的动线和员工店内的动线；一个中心是指动线的中心点。

中心对于一般的快饮店来说，其中心点就在收银台。因为收银台是店内与店外的连接点，而收银员也是顾客与门店内员工的中转站。
顾客动线顾客的动线，是指从顾客进到顾客出的这条线。收银机的位置，就是顾客进入的位置，放置收银机时需要考虑客流主要进入的方向，再有就是是否有足够空间容纳顾客。而取单处（出杯）的位置，即为顾客离开的地方，如果你的收银台够大，在店面设计时，尽量拉大两方的位置。
员工动线员工的动线一是指由店外进入店内的位置。其主要考虑的是不影响顾客的正常排队。一些有条件的店，会在店面侧面或后面开启一个员工入口。
另外一条店内动线，体现在营运中员工的动向，以产品制作为主。所以都将以操作台为主，雪克台的位置为中心，辅以冰箱制冰机、备料台，粉盒、料盒、开水机等等。而这些器具与设备的摆放是按所有饮品的操作顺序，秉承最为顺手的位置去安排。再有就是考虑到产品制作完成后，怎样缩短由操作台送到出杯区的距离。
例如：雪克台一般是放在收银台旁边，上面会放上茶桶、粉盒、果浆盒、冰块、开水机；而冰箱放在雪克台旁边，方便取料。
中国饮品快报以为饮品店的动线的作用将体现在门店营业的高峰，店内操作顺畅才能保证出品的速度；店外，点单与出品井然有序，才能保证顾客不会因为客满为患而流失。而这些又是保证顾客满意的必要。所以一条好的动线，是业绩倍增所必需的。