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作为茶饮大类中的细分品类，柠檬茶这几年的发展势头很好，市场主体也越来越多。
柠檬茶在广州等南方地区有深厚的群众基础。作为民间甜饮，它在粤港澳流行了几十年。把街边店和地摊货品牌化和公司化，又首先从这个地方开始，再加上南方一年四季偏热，在水的属性上，部分刚需。
广州有上千万人口，又是人口迁入地，特别是在黄埔、南沙等人口流入大区，外来人口与本地人口倒挂，人口年轻化程度高。
有文化渊源，有适龄消费群体，所以，广州的柠檬茶市场很火爆，据不完全统计，目前这个品类各种各样的奶茶店已经达1100多家。
市场已经比较饱和“市场已经比较饱和！”这是挞柠上属公司——广州味满多餐饮企业管理有限公司董事谢灿武的判断。
谢灿武有一套算法，“以广州市区来说，我们一般是以1公里范围内同类主打产品门店超过5家视为饱和。在这个核算单位内，目前广州市区柠檬茶店数达到7家左右，像江南西等商圈超过了10家。”
据百度数据统计，广州市总面积7434平方千米，建成区面积为1249.11平方千米，事实上这印证了谢灿武的观点。他指出，目前，小的柠檬茶门店关闭的不少。
在正常的市场生态中，生与死是规律，这也是系统的活力所在，老的或病态的会死去，新生的东西又不断出来，为市场提供活性、动力和新的养分，周而复始，整个生态才能维持良性和存续。
一些品牌依然很滋润我们看到，活不下去的门店在关停和倒闭，一些品牌依然很滋润。
6月12日，广州雷阵雨不断，晚八点左右尤其大。20平米的挞柠龙口西店的生意依然好到爆单。店员反映忙不过来，外卖只得暂停接单。
“本周开始，我们的自营店基本上如此。”谢灿武又拿了另外一家店——广州万胜围店（30平米）举例，6月12日下午四点多已经做到了6000多元的营业额，“受大雨影响，打烊的时候只卖了8000多元。正常的话，能冲到12000元。”
不只是挞柠，在其他一些好的品牌，这样令人眼红的业绩，普遍都有。
多个柠檬茶品牌一起成长，逐渐形成规模效应。自2017年开始，广州市场陆续出现了一些主打手打柠檬茶的茶饮店。外界比较看好，1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、一些柠檬茶一些茶、啊一柠檬茶、大葱柠檬茶等。
尚未形成品牌的门店和已经有规模效应的品牌，是市场参与的主体。有头部带领，有腰部支撑，才是一个好的生态。
好的品牌优质性何在？从某种意义上，这些被看好的品牌正在不自觉地扮演角色和负起责任。整体上打量，它们各有差异，但又存在一些共通的品质，其优质性何在？
01好的产品是基础
1柠1目前卖得最好的是他们的招牌香水柠檬茶，销售占比几乎为7成。
该品牌一直专注于柠檬产品，也努力做到差异化。糖是柠檬茶的灵魂所在，一杯柠檬茶喝不腻，柠檬不苦涩，不影响茶和柠檬融合的口感，做到香气持久，选择糖是最关键。
1柠1柠檬茶所选用的糖都是添加纯蔗糖的成分，并用三种糖拼配，让柠檬和茶完美融合，茶香、柠檬香更悠长，放久了也不会有明显的苦涩，最重要的是甜而不腻。
好的味道源于好的底子。丘大叔柠檬茶，在传统的手打柠檬茶基础上予以创新，优选多款茗茶做的茶底，坚持采用特有的新鲜柠檬，坚持不添加浓缩柠檬汁，确保真正的新鲜。
丘大叔目前卖的最好的产品为鸭屎香柠檬茶，月销超15万杯且持续增长，这款茶是丘大叔自主研发，拥有知识产权保护的原创产品。
鸭屎香柠檬茶以小众茗茶鸭屎香为茶底，采用独家烘焙手法，搭配同样产于北回归线附近的香水柠檬制作而成，自上市以来，凭借独特的香气，悠长的回甘以及清爽不腻的口感迅速赢得消费者的追捧。
随后，他们持续研发了几款以鸭屎香为茶底的产品，形成了“鸭屎香专线”，创造性地在品牌型商场（正佳广场）开了单品店-鸭屎香专线。
02好的沟通方式
有了好的产品，还得与消费者形成有效的触达和好的沟通。
在目前的广州市场，比较强势的柠檬茶品牌的创始人大都比较年轻，了解消费者的心理需求，能够与他们玩在一起。
1柠1的客群定位为18-30岁的年龄群，所以在品牌色调识别、空间设计上，采用了通体的柠檬黄，还有乖张的柠檬和人物卡通设计，打造出了“健康、阳光、对潮流新鲜事物感兴趣
勇于追求梦想”的文化和调性。
此外，他们的柠檬精表情包、小游戏和周边等等，也很对年轻消费者的胃口。
挞柠，首先，他们袋装容器不一样的设计，就很抓眼球，也丰富了饮品的使用场景。然后，不停地在包装上做文章，例如，iPhone界面风、粤剧版和舞狮版国潮风，而且细节上也比较讲究，包装附赠一张“幸运符”，写上“喝dou不胖”、“一夜暴fu”等等，都能票圈一轮街拍风。
再比如，去年下半年，他们推出了一款会“抖臀”的魔性豆乳茶，还有一晃就疯狂“抖臀”的豆乳冻，很好玩，很有趣。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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