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编者按：本文转载自职业餐饮网。团购是当下饮品行业重大的营销项目。团购对店面营业额及品牌推广起到了巨大的推动作用。随着团购模式的迭代，部分团购方式可能存在风险。如何有效安全利用团购逐渐成了一门课题。今天转载本文，仅供大家参考。
案例48小时团购让老板赔了100万威海千叶巴西烤肉的老板，在他的烤肉店开业之初，本想和美团合作推广。起初打算做100份9.9元秒杀，但由于美团业务员的极力推荐，从最初的秒杀推广最终变更至爆单推广。
19.9元的爆单推广预示着，商家每一单在不计入人工、店面等成本的情况下，每一单亏损将近20元。
在该活动上线12小时后，商家预计活动效果已经达到，要求美团将订单的价格上涨，以避免自己损失太多，但是美团的业务员却以各种理由推脱，千叶的团单一直在售48小时，销售量远超门店接待量。
按照店面每日最大容量120人算，总共售出的销量需要千叶连续7个月才能消化完毕，在此期间加上员工、店面等成本，千叶还未开张，赤字已超过100万元。
千叶的19.9元的团单共计销售款50万余元，尽在美团手中，一直要到已售销量消费后，该款项才会回到千叶的账户上。这对本就亏损严重的千叶更是雪上加霜，直接造成千叶在开业3个月后，宣布关门大吉。
但这还不算完，在千叶宣布关门后，美团的法务部门开始出场，要求千叶自行解决客诉问题，提出要对千叶上诉。
美团的套路
利用其在个别地区的市场优势地位，用“独家合作”的霸王条款，胁迫商户只能与美团一家合作，否则就要罚款，并随意调配“扣点率”。
而除了独家之外，美团用以制约商户的另一个手段是“最低价”，即要求商户在美团展开的活动与其他平台相比必须最低价。
美团的独家、最低价协议一旦签署，在执行上非常严格甚至有些霸道。商户如果跟其他平台合作，美团会单方面修改团购套餐售卖价格、单方面在后台提高商户的佣金并且在交易款中直接扣除。
美团的“独家”、“最低价”这些政策是典型的“双刃剑”，在成就自己平台、数据的同时，其实也在透支未来，商户的不满情绪已经越积越多。
现阶段美团的三四线用户多、粘性强，因此很多商户虽然不满也会忍耐。
为什么忍耐？命脉在别人手里。
超长帐期对商户再压榨
美团的帐期也是问题，尤其对于微小企业，根本是再一次的压榨。
通常，团购行业的账期大约在5天左右，但美团正常情况下的账期长达10天，甚至15天，这还不包括未完全消化订单便不予结款的案例。
美团曾经一度开发出商家自动结款系统，解决商家最担忧的账期问题，但现在看来这一切在背离行业规律的情况下显得那么的刺眼。
比行业高达两倍的账期是美团的特色。虽然多出来短短的5天-10天时间的账期看上去影响不大，而对于注重流水的餐饮行业而言，存在着巨大的风险。
美团为什么会和商户对立
最根本的原因在于美团的模式问题，美团当初之所以能够大踏步的前行，在于其借助团购，从三、四线城市迅速突围百团大战，并形成了一定的竞争壁垒。
从根本意义上去说，团购很难形成一种闭环的商业模式。
团购发展之初，所造就的概念是商户将市场投放的费用节省到产品中，以产品让利的形式起到广告的作用，同时还可以尽可能多的触达用户，使得用户加强体验，从而在不展开团购时进行二次购买。
渐渐的，商户们开始明白团购的真实意义，用户基本不会在没有团购的情况下发生二次购买，而美团借助团购获得了一定的流量、用户之后也开始明白了这个道理，开始向大O2O概念演变。
从电影到酒店再到外卖，美团开始将战线逐渐拉长，而团购作为美团的大本营所在，一个利润单元，为其它单元输送炮弹，此时团购的大本营也受到了为数不多的几家的冲击。
在美团销售额的目标刺激下，团购是最容易实现目标的方式之一，由此美团在团购上又开始了这种方式。
而冲量所带来的高压下的考核，对于一线的销售人员的直观营销便是盲目的扩大团购量，极力促成商家开启团购。
对于这些销售来说，完成当前的考核指标，拿到该拿到的提成是第一考虑的要素。现在美团的大多数一线销售正是抱着这样的想法，在持续的伤害商家。
而对于美团而言，销售额是近几年所唯一要注重的指标，由此商家的死活更是不再他们的考虑之内。
上团购类似吸毒品
你找美团，上了团购，然后开始推销，然后你会发现，你根本再也撤不下来了。
首先，别人随时可以调整佣金比例，前期都是用极低的价格诱惑你开通，后期就是霸王式做法，其他的都不准上，给他的价格必须最低，还要求动不动做立减活动。
什么？你想不做了？可以呀，你还有货款压着呢。这条路不行。
其次就是别人调整佣金，你也得干看着。好不容易，费劲千辛万苦，你退出来了。你会发现，你自己的生意一落千丈。
没有的美团的推广，客户全部被导流走了。
团购来的客户最不忠诚
我们再来分析美团的客户。
美团可不可以用？可以。但是你得有度。
在我个人认为，美团的客户是最不忠诚一群客户。
他们只是为便宜而生，这没有错，我也想更便宜。
所以这就注定了客户源的不忠诚。顾客是没有错的。只是我们的模式错了。
曾经我负责整改一家酒店，生意特别不好，濒临倒闭。我去看了，美团惹的祸。
50多个雅间，大厅还可以30桌，一个月营业额就50万左右。
怎么被美团玩死的呢。很简单。最开始生意很好的。
然后美团来了，说我们推出套餐吧。然后推出了一批398,498,598套餐。
客人并不买账，因为到店后其实自己点菜差不多。
然后美团要求，你必须做更低的套餐，更实惠，还有立减，满减活动。
后来大家都知道了，火了没？火了。
然后是美团客户把酒店原本的客户全部撵出去了，然后消费都是198,298套餐。
每天爆满，全部清一色美团。一家大型酒店沦为了美团的加工厂。
我去了整改很简单，坚决下198,298套餐，然后美团限制消费，每天就10桌，卖完没了。
然后慢慢的把美团比例下降。然后调整菜品，调整菜品结构，调整出品，建立自己的会员体系，建立自己的营销体系。
3个月，营业额已经拉到了100万。
这是一次与美团的博弈。现在依然有美团。美团还找我们，说我们合作不行。我说随便。反正我不依靠你们。
做美团一定要把握度
美团在餐厅开业初期，其实还是可以用用的，但是，自己得把握度。见好就收，控制比例。毕竟美团用户基础还是很大的。
我们要做好的就是：做好自己的内功，做好菜品，做自己的会员体系，掌握入口，掌握客源。优惠现在对于餐饮来说太司空见惯，我们要做的是品质不打折，价格也不打折。
很多餐饮企业一提起做活动，就是优惠。其实这真的是本末倒置的做法。
真正的消费者，你做好了你的品质，别人觉得物超所值，为什么不买单？
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中国饮品快报来源|职业餐饮网编辑|小W 版式|小N
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