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“这是一杯不甜不腻，无功无过的奶茶，但考验功底，特别是在仅有15分钟制作时间，临时创意的比赛现场上！”
对于2018年快报杯创意大赛总冠军邹倩的PK赛作品，评委这样评论到。
而就是在这让观众都激动得手心出汗的现场，邹倩却在制作前寻找手套，而在奶茶制作后拿出了糖度计测量糖度，身在现场的观众对于这些细节至今仍津津乐道。2018年快报杯创意饮品大赛已落下帷幕，冠亚季军分别秀出各自精彩。
据了解亚军张阅霞、季军马陈静的朋友描述，比赛前一周，在他们店内已经布满了各种原料。为了呈现最完美的结果，几乎每天都是从早喝到晚。
而小编也在布场当天，也目睹了不少选手直至凌晨2点仍在准备第二天原料的真实过程。在此对于参加比赛的各位选手再次表示感谢，并致敬。
今天，我们将公布冠亚季军复赛以及加时赛作品配方。
包括热水果茶、珍珠奶茶、仙草奶茶三类，其中热水果茶部分据选手进行成本核算，均在4元左右，并仅使用三种水果和赞助厂家原料进行制作。
呈现器具则以卡贤和诚宇两家包装公司为比赛提供的杯子做展示。所有产品均利于市场化。
以下为详细配方▼
邹倩冠军
复赛-热水果茶
重拾——现熬鲜果茶【用料】新鲜苹果新鲜橙子新鲜雪梨柠都百香果汁好成冰糖帮利香妃茉莉帮利幽兰红茶【备料】1制作杯中加入200ml茶汤，20g冰糖，充分摇匀；2备果：橙子剥离取橙粒，苹果切小片，雪梨切小丁；备用；3分段泡茶：帮利幽兰红茶1：60茶水比，温度：95度以上；时间：8分钟；方法：焖泡；泡好后用茶汤直接冲泡香妃茉莉绿茶。（本配方使用20g红茶，10g茉莉绿茶。）
制作1制作杯中加入200ml茶汤，20g冰糖，充分摇匀；2出品杯中加入橙粒40g,苹果片50g，雪梨丁50g，百香果5g;3将事先备好的果汤200ml放入出品杯中；4将制作杯中的茶汤用吧勺倒入出品杯中即可。果汤可用保温桶保温；出品温度：55-60度；甜度：14度；杯量：500ml；饮品有一定的层次感，建议透明耐热杯出品。茶饮难做，尤以热水果茶为最。然早年果茶口感良好。
物料的升级，品类的增加，同品项的产品也越来越多，但是热水果茶的制作一直是所有研发的难题，然而，以前热水果茶是被公认过好喝的；所以，与其费尽心思求异求新，不如重拾老方法，加入新思路——这是我们研发这款产品的初心。
创意及风味描述
- 重新回到原始热水果茶的制作方法，将秋冬取材方便、顺应季节的水果通过与冰糖的熬煮得到果糖，去掉原材料本身一部分的酸、涩味，将水果的鲜、香锁在一起。
创意的冲泡茶手法：将泡好的红茶汤用手冲的方法冲泡茉莉绿茶叶，同时拉大幽兰红茶焖泡比例，取其尾韵的同时又带入茉莉绿茶的香气，二者取长补短，增加茶汤的层次感；而一红一绿两款茶叶，均是门店常用茶，方便落地操作。
风味描述：颜色是上褐色茶汤下水果茶，层次感明显；初闻不搅拌可以感受到明显的茶香；搅拌均匀吸管直接饮用，前段是茉莉绿茶和水果的鲜香，中段可以咀嚼到果粒尤以橙粒明显，后端是幽兰红茶带来的尾韵，闭口感受，满口余有茶香。
复赛-热仙草类
本味——新式仙草茶【用料】天聪仙草汁好成黑糖玉米淀粉Kerry32A植脂末雀巢饮品淡奶油雀巢纯牛奶帮利囍乌龙帮利炙乌龙好成黄金糖【备料】1新式仙草冻：仙草汁100g，饮用水600g，熬制沸腾；（50g水和玉米淀粉6g先化开后倒入），关火后倒入黑糖150g，搅匀倒入分量盒中冷却即可。2泡茶：炙乌龙，按照茶水比：1:40的比例，温度：95度-100度；时间：8分钟；方式：焖泡过滤。将囍乌龙茶叶热水冲洗两次后，使用手冲的方法将炙乌龙茶汤冲泡囍乌龙得到最终茶汤；最终醒茶3分钟。（本方法只适用于比赛，即泡即用；若门店使用建议直接使用深烘焙乌龙茶或者红茶即可）
制作1出品杯中加入150g仙草冻；2在制作杯中加入茶汤200ml，30g32A植脂末，35g黄金糖，雀巢纯牛奶50g，饮品淡奶油10g，搅拌均匀后蒸汽加热至65度。3将制作杯的饮品倒入出品杯中，出杯即可。出品温度：55-60度；甜度：15度，杯量500ml；建议纸杯出品。
创意及风味描述- 灵感来源：仙草类产品是一款经典和有味觉记忆的产品，改茶，改添加物只是治标不治本；若要突出，除升级口味特性外，无二选择！因此拉大了传统仙草的制作比例，使得制好的仙草冻Q弹外又不失软嫩，加入奶茶中，每一口都能喝到。
淡奶油和纯牛奶很少和植脂末出现在同一款产品中，这次选用kerry32A具有突显茶感又不失奶味的植脂末，是为了突显乌龙茶香，淡奶油和牛奶的加入是为了更好地连接和融合植脂末与茶，突显整杯产品的质感。
茶汤：选用特别的手冲方法，将两款乌龙做的拼配茶汤，取炙乌龙的茶感和尾韵，又借囍乌龙的清香，提升饮品中茶的层次感和特异性，让这杯传统的饮品多一些新、奇、特。
PK赛
新式烧仙草【用料】天聪仙草冻天聪燕麦天聪红豆好成蔗糖KERRY32A植脂末黑白淡奶帮利白毫茉莉帮利金骏眉制作1在出品杯底部加入天聪红豆30g，仙草50g，燕麦50g；2在制作杯中加入白毫茉莉绿茶汤200ml，金骏眉50ml，32A植脂末30g，黑白淡奶15g，好成蔗糖30g，搅拌均匀后蒸汽加热至65度。3将制作杯的饮品倒入出品杯中，出杯即可。出品温度：55-60度；甜度：15度，杯量500ml；建议纸杯出品。
创意及风味描述- 将淡奶和植脂末突破性地结合，增加顺滑度的同时不掩盖茶味，突显质感。
将两款风味特征明显的茶汤进行拼配，取金骏眉的尾韵和蜜香，以及茉莉的前香和茶感，让经典的烧仙草变得更有层次感。
参加比赛以来，我所有的产品都是围绕同一个主题——just for you，这一杯，只为你。
现在是行业飞速发展的时期，迭代更新快，产品丰富多样，以至于研发人员也会遇到同一个问题：我们做这些产品究竟是为了什么而研发？到底什么样的产品是好喝的、消费者喜欢的。
我想通过这次比赛获得一些灵感和答案，而每一次的比赛，最终的结果都在证明一句话:简单，干净，主线明显的产品就是一杯好产品。
所以，选用了经典的品相，结合自己这几年的学习，手法上做了一些创意和结合，希望能在原来风味的基础上多一些新的变化。
同时，也根据市场规律发现，好喝的产品太多太多，天马行空的创意也很多很多，但是一款爆品大多来源于饮品本身具有一定的消费认知。
作为饮品人的我们，在制作产品的时候不仅要考虑创意，还要考虑背后的落地性以及稳定性，研发时既要仰望星空，也要脚踏实地。
张阅霞亚军
复赛-热水果茶
黑凤梨帮利炙火黑乌龙：1:40关盖10分钟。10g:400热水帮利香妃茉莉：1:40开盖70度水7分钟。40g:1600热水
凤梨酱80g，乌龙茶汤30g，茉莉茶汤120g，橙子酱18g，水蜜桃酱20g，橙子一片，热水100g，苹果丁10g。
复赛-热仙草类
凤梨酥帮利炙火黑乌龙：1:40关盖10分钟。10g:400热水天聪薏仁50g，天聪仙草40克，KERRY32A 50g，乌龙茶汤300g，浩恩奉仕凤梨酱30g，雀巢牛奶加黑白淡奶打奶泡。
PK赛
浅浅奕方青提10克，奕方青梅25克，好成蔗糖糖浆25克，奕方椪柑柠檬酱5克，帮利香妃茉莉250克，冰100克。马陈静季军
复赛-热水果茶玫瑰橙帮利香妃茉莉：1:40开盖70度水7分钟。鲜橙子粒20克，鲜西柚颗粒10克，浩恩奉仕西柚酱30克，浩恩奉仕玫瑰酱25克，浩恩奉仕玫瑰露10克，浩恩奉仕芒果百香果15克，好成蔗糖糖浆30克，茶汤250克，橙子片8片。
复赛-黑糖珍珠类
黑金帮利苦荞普洱茶:1个茶包泡300沸水，关盖10分钟。kerry32奶粉20克，浩恩奉仕桂圆红枣酱25克，浩恩奉仕玫瑰露20克，帮利普洱茶汤200克，黑糖珍珠50克，雀巢牛奶100克，黑白淡奶10克，雀巢牛奶加热打泡。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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