手机浏览中华饮品届
一匹黑马横空杀出，她获得了年度总决赛冠军，她就是95后邹倩。
成功往往只会眷顾那些有心、用心和有准备的人，这是上天给他们的最好馈赠。
1无论结果，每前进一步，我都赚了
摩羯座的邹倩给外人的标签有很多。
心态好。这是第一个特质。鬼灵精怪是这个星座女孩的独有的。与她相处，鬼马百出，你总能随时随地听到笑声，感受到快乐。
邹倩也自认是个心态比较好的人。联想到本质工作，她说到：饮品很甜蜜，但是研发的路其实不止只有甜，良好的心态才能把这条路更稳地走下去。
这种品质又被她运用到了总决赛上，谈到为什么能够从70名选手中胜出？邹倩脱口而出三个字“心态好”。
“无论结果怎么样，我都能接受，每前进一步，自己都赚了。”这是邹倩入行以来第一次参加这种全国性的比赛，和很多选手比，她认为，自己的出发点就只是想要跳出舒适圈，给自己一次挑战，出来看看外面的世界。
2我喜欢简单、实在、直接的幸福感
打开邹倩的微信朋友圈，每天早上一句暖心的问候；朋友过生日时，她笑得比寿星还灿烂和张狂；出差外地，满屏的城市随拍，一切都是新鲜的；哪怕是吃上一碗再平常不过的湖南米粉，在她的照片中，都是如此活色生香，犹如珍馐。
满满的正能量、满满的元气扑面而来，如浴春风，让你感觉：太阳每天都是新的，生活是如此美好，值得奋斗和珍惜。
这个湖南女孩热情，懂得拥抱和感恩生活。
“我喜欢简单、实在、直接的幸福感。”邹倩小时候，妈妈说她嘴巴大，好吃痣都有3颗并排。她从小就喜欢看和美食有关的电影、电视节目，喜欢吃，也喜欢倒腾食物，高中就确定了以后的职业规划，要做和食品有关的工作。
她说，自己热爱茶饮行业，茶饮是中国传统饮品，又可以满足自己天马星空的想法，“大三在连锁系统实习的时候，看到别人把自己做的饮品整杯喝完，那种确定的、直接的成就感是其他工作没法给的，从而坚定了自己要走茶饮这条路的决心。”
“在我眼中，研发人员其实是一个产品分享者，把好喝的饮品准确稳定的分享给同样热爱饮品的有缘人。”在决赛环节，她把这份初心倾注到产品上。
在制作产品中，除了考虑饮品的新奇特外，更加注重产品的落定性，“所以我在产品研发中，一般的研发思路都是在原有风味的基础认识上做一些微创新。”
3摩羯座可能有点犟，不犟无冠军
在总决赛复赛中，我注意到一个细节：让观众都激动得手心出汗的现场，邹倩却在制作前寻找手套，而在奶茶制作后拿出了糖度计测量糖度，身在现场的观众对于这些细节至今仍津津乐道。
大学本科期间，邹倩修学了食品科学与工程专业。四年的学习，为她奠定了深厚、必要的理论素养和基础。
最初接触茶饮是在大二的时候，她和朋友合伙开店，那时候就是简单的喜欢，根据网上的资料，自己来做研发。
大四在系统店实习，她从最基础的门店营业员到水吧主管到门店负责人，在这过程中，体会到每个岗位不同的工作内容和学习重点，学会思考整个系统的联系与运营。
2016年7月21日，毕业后因缘际会地进入到湖南大业食品有限公司，现在是研发主管，主要以产品设计、研发和产品培训为主。
一路走来，除了苦恼做不出产品，邹倩没有过迷茫。她的一句话让我印象犹深，“摩羯座可能有点犟，不犟无冠军！”从另一角度来看，这就是她的关注和执着。
也许就是这些品质，让她这一年一路走来，最终问鼎折桂。
关于茶饮研发、爆品心经，以及对整个行业的洞察和见解，我们还聊了很多很多。
问答
关于研发技能
Q研发技能提高的关键要素有哪些？
邹倩喜欢往外面跑，去看市场，学习同行的优秀做法，总结分析他们的好处，每周都会定时逛一些国外的网站，找一些研发的灵感和方向。
首先要有良好的心态，带着一颗敬畏之心去感知这个所热爱的行业。态度大于能力，能力可以培养，但首先要有一颗热爱的心。第二，专注专业，要肯钻研。专注你所接触的每一个产品，专心去了解每一个原料的特性，只有了解你手上原料的特性，你才能够找到合理和正确的使用方法，从而找到研发的思路和方向。
第三，注重细节。食品行业，安全第一，研发产品在有了方向后一定要学会记录和不断规范操作，比如甜度、酸度、温度等都需要借助一些仪器进行风味校正，这样可以保证产品的准确度和稳定性，还有操作过程中的卫生细节。
Q对准备入行或刚入行的新手，如何提高研发能力，你有什么建议？
邹倩首先，明确自己的选择。要确认自己为什么进入这个行业，这是最重要的。第二，多看多喝多分析，先从自己感兴趣的方面入手，比如你喜欢喝奶茶，那么就先看有关奶茶的资讯，国内国外的都可以，慢慢地可以针对性地看一些专业书籍，比如茶类的书籍或者奶类、糖类的文章，在这过程中会发现很多新的知识，然后多去喝一些优秀品牌的产品，学会对比，结合看的知识多分析，喝多了看多了自然就会有很多感触和提升。
▲复赛作品第三，更进一步地接触这个行业，比如可以参加一些行业的产品交流会，上海广州的展会，接触一些行业的前辈和进一步感受这个行业的发展方向。
关于新品研发
Q作为研发主管，研发新品的工作流程是怎样的?
邹倩确认产品研发的方向，是针对什么节令什么温度什么类型研发的产品。确认产品使用物料。产品测试，包括同类产品对比测试以及风味测试。产品记录与成本分析。接着是产品盲测，选择一些具备一定研发能力的客户朋友以及一些喜欢饮品的朋友们组成小组进行产品测试。后面就是修改及确认产品，形成完整的产品方案。最后要协助各部门推广上市。
▲复赛作品Q你是怎么了解消费者的？有方法可循吗？
邹倩会研究消费者。第一，数据分析。搜集行业网站上公布的数据进行分析和思考。同时也查看该类型客户使用原料的订货情况。
第二，实地考察，到该客户群里主要的消费区域进行考察和感受，直接跟部分消费者进行沟通和进一步了解。
第三，行业交流。
▲加时赛作品关于好的饮品和爆品
Q茶饮从奶茶到奶盖茶，到水果茶，从1.0到4.0时代，最近黑糖珍珠等经典茶饮的新生，你认为一款好的饮品需要哪些要素？你平时在实操中又是怎么做的？
邹倩我认为所有好的饮品也就是大家说的爆款，离不开天时、地利人和。首先，天时就是它需要合适的时机，就像去年的满杯水果茶，一整杯的新鲜水果，如果放在两年前，他的接受程度是没有那么高的。
第二，地利。它所出现的背景，它所在的团队，需要一个好的助推环境，是谁带领他出现和引导消费者认知的。
第三，人和。它对应的目标消费群体是否明确。在平时操作中，我们在设计一款产品时首先不着急动手做，而是先明确研发方向，这款产品所针对的人群，所需要的温度、时间、成本、毛利，它所在的消费环境，在明确方向后我们会结合目前流行的颜色、风味，以及公司原料进行产品测试。
Q你对今明两年以及未来的爆品趋势有什么判断？依据何在？
邹倩其实所有的爆品，几乎都是在产品原料品质上的升级和产品品类上的精分。所以，我觉得未来的趋势一定也是品质的升级和品类的细分。比如，像水果茶，可能有三个大方向的发展：水果的升级。高端水果如莲雾等水果的使用品种会更加多样；常态水果如百香果、柠檬、橙子等水果品质的升级，如百香果将升级成甜度更好、香气更好但酸度稍低的黄金百香果等。
茶叶的升级。单品、原叶茶的品类和品质会不断增加和提高，就像之前爆火的金凤乌龙以及四季春，会出现更多更好的原叶茶应用到产品中；差异化的茶叶再进行拼配，突出产品特色。
糖的升级。随着消费者对健康、安全的重视，糖的品种将不再只局限在果糖中，越来越多高品质的糖及风味糖会应用到产品中，逐渐降低果糖的市场占有率。像奶盖产品由粉状向淡奶油、芝士这类的改进，像水果茶从果酱到鲜果的应用，像牛奶从奶精到鲜奶的应用，像香精茶到原叶茶的应用，像方形冰到月牙冰的升级等。谁更接近健康、天然，哪个品牌对产品更用心更让消费者感受到，哪个品牌定位更清晰，谁家的产品就一定能火！
“希望自己能保持初心，做最真诚的饮品，走最远的路。未来，希望有一天，走在喜欢的大街上，大家喜爱的饮品背后有我的一份参与。”谈到未来，她敞露心扉。
特别致谢我们的评委
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
找原料，请点击下方LOGO
