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7分甜最近推新，传统碗装的海南名吃清补凉被杯装化，在全国的各大门店都有售，这会不会是有一个杨枝甘露？
清补凉杯装化，业界看法不一
这两年，如果要对茶饮行业树碑立传，单从产品的维度，黑糖珍珠鲜奶和杨枝甘露必须要写上一笔。
黑糖珍珠鲜奶是2018年的带货王，它搅动了整个行业，无论是消费者社会效益，还是终端门店、连锁品牌、贸易商和厂家的经济效益，都收获颇丰，而且在饮品审美、原物料精进和营销触达等角度上，拉高了整个行业的竞争维度。
时间来到2019年，杨枝甘露这回唱了主角，而且还在继续发烧，热度延及到了现在。从港式甜品店到被普遍消费，杯装化功莫大焉，其中7分甜是主力助推者之一。
也获益于这个爆品，7分甜活得风生水起，在全国各地攻城拔寨，至今已展店达500家，而且在国内茶饮高地上海已站稳脚跟。
在林林总总的各色茶饮生态中，好的品牌，在产品上，辨识度很高，体系化很强，甜品转化，就是7分甜的明显记忆点。
近日，7分甜拉新，把传统碗装的海南名吃清补凉进行了杯装化，全国的各大门店都有售。对此，业界广受关注，但在饮品的未来走势判断上，又高度分化，明显分为两派。
一派认为，尽管市场动作低调，这肯定又是7分甜的又一大法器，是杨枝甘露的翻版。另一派则认为，杯装化之后，清补凉失去了本来面目，不可取。
唱多：又一个杨枝甘露？
对杯装清补凉唱多者，沿袭了杨枝甘露爆火的逻辑：前期有市场基础；杯装化改造后，价值感激增；大连锁的示范和带动。
清补凉虽然是海南小众名吃，海南作为国内旅游目的地，以及商业力量的推动，这种传统的碗装甜品已经被消费者周知。
国内除了拉萨、呼和浩特和银川等四个省级城市，北到哈尔滨，东到上海，每一座城市的甜品店都有一碗清补凉，所以在市场教育上已经有了很好的基础。
其次，我们再来看看7分甜的清补凉，基本上保持了海南的原味，椰奶做底，这是口感和风味的主线；小料丰富，仙草、小丸子椰果和燕麦；顶层撒上花生颗粒提香；再加上杯装化以后，饮用的场景得到多元丰富。
最后，是大连锁的市场示范和带动。7分甜作为近两年茶饮市场的新贵，去年七月份快报做过专题报道，那时的门店总数为345家。截至发稿时为止，已经达到500家。而且这个品牌发展比较稳健，不求快，讲求“质”，因此业界比较看好。
所以，基于以上三点，部分业内人士比较推崇清补凉杯装化之后的未来趋势。
唱空：杯装化后丢了魂？
有看多的，也有唱空的。
海南茶饮品牌自然椰创始人周晓平的看法就很有代表性。自然椰创立于三亚，主做碗装清补凉，以直营模式拓展市场，其门店已覆盖了岛内的县市。在大众点评品牌排行榜上高居第一，深受消费者喜爱。
周晓平，土生土长的海南乐东人，2012年注册自主品牌，至今在这个品类上已精耕细作7年，因此也被媒体誉为清补凉专家。
周晓平认为，清补凉是地标性的名吃，在海南已经拥有千年的饮用历史。正宗的一碗清补凉用纯椰子水为汤底，加入绿豆、薏米、粉圆、鹌鹑蛋、汤圆、椰肉等。做底的冰凉椰子清鲜十足，椰肉够嚼劲，加上绿豆、薏米、白果混合后，口感非常有层次。
在很多人看来，清补凉就是椰奶加各种配料，各种调配。比如：一些商家在清补凉里搭配水果，除了西瓜，还有芒果、奇异果等，周晓平对此非常不认同，重口味的水果会影响椰奶的口感与味道。芒果太酸或者太甜，清补凉的本味就没有了。
周晓平始终坚持清补凉原料的天然和在地化。由于供应链的问题，如果不能保证椰子等主料的新鲜度，“那就不叫清补凉”。
对于杯装化，周晓平也做过试验，但容器改变后，清补凉的口感和风味大大损失，他只得作罢。他还举例，三亚有一家品牌把清补凉杯装化后，没有得到市场认可，已经闭店多年。
确实，在海南，经过多年饮用，当地人对这个品类已经拥有了相对固定的、清晰的认知，但行业没有标准，岛外的消费者并没有明显的记忆点，那是否意味着，只要有品牌提供产品，消费者就下意识地认定这就是清补凉？
周晓平并不认可这个观点。他认为，消费者短期内会产生认知移位，但有过一次对比之后，认知会被矫正。这正如肉就是肉，鱼就是鱼，把肉做成了鱼味，那就是鱼。
部分业内大佬赞同这种看法，但他们同时认为，饮品在不断迭代，甜品杯装化是一种趋势，怎样保证清补凉本味的基础上，在技术上进行革新，做到最好的平衡，值得实践。
文章写到最后，想到了西班牙的“新巴斯克美食运动”，它催发和成就了西班牙乃至欧洲灿烂的美食文化。
“新巴斯克美食运动”有3个主张：1. 回归传统，找到最原始的配方；2. 不断验证传统；3. 尝试和运用新技法。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
