手机浏览中华饮品届
进入10中下旬，随着全国性的气温普遍降低，无论是从市场表现，还是来自大数据的分析，都在呈现这样一个事实——不少奶茶店的生意直线下降，甚至被腰斩。
秋冬季，于这个行业，是淡季，销售下滑，理属正常，但今年表现更甚。更有业内人士大胆预见，明年会是茶饮行业的洗牌年。
三角形金字塔结构造就茶饮业辉煌近几年，茶饮生意的大红大紫，行业有目共睹。从媒体报道，或者随机选择一处二三线城市的商圈，能看到这样的现象：一条街上，奶茶店能开到七八家，比比皆是。一线城市更是如此。
探究原因，常被说到的有几条：
THE FIRST经过近20年的市场培育，茶饮从1.0版本进化到4.0时代，借由大量台式奶茶品牌和门店的先导和实验，以及大量海外店的反馈式内向教育，这个饮品品类在国内存在广泛而厚实的大众基础。
THE SECOND
对中国传统茶的革新，茶的年轻化更多吻合了80、90后甚至00后的调性和消费新需求，他们愿意接受新中式茶饮，而且成为消费新主力。
THE THIRD随着客群结构的改变，以及他们对于品牌意识和产品品质的追求，反过来又刺激和推高了行业的迭代和持续升级。此外，中国改革开放四十年的一个伟大成就是，催生了庞大的中产阶级，他们存在一定的经济实力，愿意消费。
有数据显示，上层中产每月可支配的收入达到1.2万元—2.2万元的规模。这是拉动消费升级的引擎和驱动力。
还有最新的一个模式说辞。近年来，大量资本涌入，造就了一些行业的头部品牌，他们构成了金字塔的顶端；由于门槛低、产品壁垒低，再加上60%左右的毛利，开店潮和大量的从业人员构成了金字塔的底部。
3万多家连锁门店构成金字塔中间的肌理层。这个稳定的三角形金字塔结构制造了近年来茶饮业的繁荣和辉煌。
明年行业洗牌将是大概率事件事物的发展规律，拉长时间维度，螺旋式上升，总体向上。但截取其中的一个刻度，从阶段性上讲，盛极而衰，有峰就有谷，经修复做实后，又会优化、反弹、拉升。
业内人士认定，明年开始的未来几年，就处于转换的关键期，丛林法则，行业大洗牌，优胜劣汰。
事实上已经看到了这种隐忧。门店开得多，但往往赚钱就那么几家。
只看到赚钱效应，盲目跟风，但区域市场容量是有限的，经过消费者的优选甄别后，存活的是少数，其余的要么要死不活，要么关门大吉，市场规律使然。
数据的呈现更是显而易见。《2017年中国饮品生态发展报告》显示：2017年奶茶果汁店全年开店数达到10.3万家，关店8.4万家。
国内门店数量业内大咖分析，洗牌本是行业正常现象，每天都在发生。
一些新近的从业者，如果只看到了机会，但不尊重市场规律，忽视了商业基本功，对行业变化没有预判，很容易就会成为先烈。如果行业的涌入群体过多，会规模化地呈现。
新一轮关店潮，这些店可能会先死掉万事万物，优胜劣汰，留下的都是基因好、品质棒的。扪心自问，你是否属于最好或尚好的那一批。
那么，哪些店可能最先在竞争中死去呢？
市场老品牌最先被淘汰
近20年的发展，沉淀了一批老品牌，他们对行业的发展功莫大焉，有的品牌在顺应市场，持续革新，例如coco都可、快乐柠檬，等等，他们都活得很好。
有些品牌老而持重，步履缓慢，他们的市场份额会越来越低，客群会大量流失。
老的顾客，随着年龄的增长，口味在变化，活粉成为死粉。新的消费客群，调性、文化和需求又无法满足。大象席地而坐，目标大，受威胁也会最大，他们也许会最先死掉。
主导产品模式，无法给品牌赋值
产品做得好的，那是1點點。
时代不同了，产品好喝，是首先；其次，还要好用、好玩和有趣；如果拔高一点，还要气味相投、逼格一致，这体现在店面装修、包装和营销上，还有无处不在的品牌文化。
80后、90后、00后的需求不一样了，除了产品体验，更需要场景体验、社交体验和精神需求。
这就是星巴克、喜茶、奈雪成功的原因，如果你无法做到这些，肯定会日子不好过。
盲目扩张、跟风开加盟者
步子大了，只会扯着蛋。
为什么茶颜悦色始终不肯走出湖南？为什么古茗务实扎实拓展周边城市圈？如果看到自己目前小有成就，如果只看到别人吃肉喝酒，你就想开加盟赚快钱，你会死得很快。
如果产品和商业模式没有经过市场检验，往往只知道明星和网络的炒作，喧嚣过后肯定是一地鸡毛，即便你自己赚的盆满钵满，加盟方却只能关店。
如果跑得太快，人才和培训跟不上；如果盲目扩张，资金链断裂，你也会是死得最快的那一个。
面目模糊，没有特色
目前的奶茶行业，无论是原物料还是制作方法、配方，品牌之间并没有太大的区隔。比如目前最为流行的奶盖茶，几乎每个品牌都有。
一味模仿别人只会被淘汰，只有不断创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节，做出差异化和特色才能够吸引消费者。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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