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林老板所在的商业体里，位置相当不错，公关费就花了近10万。同一楼层共有5家饮品店，分别是COCO、蘭芳园、四云奶盖贡茶、1點點和他们。其中他们紧挨着1點點。
林老板新店开张，形象现代又时尚，开业促销买一送一，特色水果茶尝鲜价只要5元钱，后续甚至请亲戚朋友冒充客户排过队。经过一个月的运营，林老板感慨，自己的店比COCO差点，不过和四云奶盖贡茶平肩，比蘭芳园强一些，但是和1點點相比差太多。“看到1點點每天排队，我就有点冒冷汗”。
林老板眼中的1點點到底强在哪里？
一杯饮料里，他家的养乐多用了3瓶
柠檬养乐多同样是做养乐多饮品，林老板这家店，总部培训时，添加的数量为1瓶，他观察到来自于广州的一家老牌饮品店是添加半瓶，但是1點點逆天了——他家柠檬养乐多中杯用了3瓶。1點點中杯售价14元，市场价一瓶养乐多2.2元，大批量进货价一般是在1.9元/瓶，三瓶养乐多成本就达到了5.7元，再加上茶汤、柠檬汁、糖、冰块、包材等成本，一杯饮料的成本要达到7元以上，毛利率仅为50%左右。
林老板自己店也有类似产品，售价是12元，但是各种成本总价仅在3.5元，利润率远超1點點。“我们利润率是高，但是生意没法跟人家比，他们就没有停止过排队，我们就没有停止过流口水。”林老板双手一摊，笑着说。
据林老板介绍，他一个员工，家里有个6岁的小孩子，这个员工休息时带孩子出来玩，买奶茶时就点1點點家的柠檬养乐多，“员工心理清楚的很，人家真材实料”。
柠檬汁竟然全部是鲜榨的
夏季畅销饮品中，柠檬饮品因清爽解热，一直独占鳌头。同样是买柠檬饮品，林老板发现，1點點又在做逆天的事情——他家没用浓缩柠檬汁，而是全部依靠现榨柠檬挤汁。这一现象最先是他的员工发现的。自己店生意不好时，有个员工跑到了1點點跟前“放哨”，由于这家店是四面开放式的，所有后厨、前台一览无余（商场店原因）。
四位员工同时做饮料有顾客点翡翠柠檬这款产品时，1點點员工从冰箱里取出了柠檬汁，柠檬汁放在乐扣杯里，而不是他们熟悉的瓶装柠檬汁。再观察后，这个员工做了汇报：1點點家的柠檬汁是员工在前台当着消费者的面用机器榨出来的，使用的新鲜柠檬，一颗一颗榨成汁。
林老板观察，他家旁边的这家1點點店里，果汁类饮品只有柠檬口味。
“ 好像1點點有些店会有季节限定的葡萄柚饮品，但是他们坚定不移地把重心都集中在柠檬上，可能是这个原因，他家才能做鲜榨柠檬汁，我们使用量上小，再加上总部指导使用的是柠檬浓缩汁，就没有自己榨柠檬汁。”
林老板了解过饮品行业，他说现调饮品行业虽然经过了菜单精简运动，但大多数饮品品牌在果汁的选择上，一般会保留3—5种。但像1點點这样坚持做单品类的真的很少，把柠檬汁做到极致是他家的一个不好超越的地方。
除了养乐多、柠檬榨汁外，林老板还发现，1點點做的玛奇朵饮品（奶盖饮品），使用的是XX牌的淡奶油，而非多数饮品店选择的奶盖粉（或奶盖粉加淡奶油调和），成本上显然也会高一些……
快报观察在快报举办的新中式茶饮公益大讲堂沈阳站活动现场，技术团队成员黄启成先生在讲解产品原料时，听课人员站起来大声问：“你这个产品成本是不是太高了？”
黄启成先生反问：“在成本略高、质量好但销量多和成本低、质量一般但销量少的两种选择里，你愿意选择哪一种？”
现场有人大声说：“当然选择销量多的啦。”大家哄堂大笑。
其实，生意人最关心的是赚了多少钱，而不是赚了多少利润率。餐饮行业里，你提供的吃吃喝喝的产品，也许消费者一时会被蒙蔽，但时间烁金，消费者最终会用眼睛和口味做出选择。
上天堂还是下地狱，取决于你起飞时的姿势。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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