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鲜榨果汁崭露头角
消费者对食品健康的重视加速了饮品行业市场细分，鲜榨果汁店成为购物中心休闲餐饮业态的重要元素。北京商报记者调查发现，在朝阳大悦城内有珍仕菓、鲜饮空间等多个鲜榨果汁品牌；北京SKP地下一层，主打冰镇饮品的宝岛冰镇与主打鲜榨果汁的超级水果吧并排而立，两家饮品店人均消费价格均在15-25元之间，但记者上周末午餐时段走访时发现，后者消费人数略高于前者。
根据统计，三年前饮品市场占有率顺序分别为奶茶、冰淇淋、港式甜点、鲜榨果汁；而现在的市场需求顺序分别是鲜榨果汁、港式甜点、奶茶、冰淇淋。鲜榨果汁的市场占有率正逐步迈向饮品市场首位。
除以档口形式外带店外，鲜榨果汁店还有意打造消费者第三空间概念。水果先生饮品店正成为很多上班族下午茶时段休憩的场所，通过通透的橱窗玻璃，路过人群可以看到店内工作人员挑选水果以及制作鲜榨果汁的过程。
它们的利润诱人
越来越多的鲜榨果汁品牌扎堆购物中心，对于品牌商或者加盟商来说，这自然不会是一门亏本买卖。与调配类饮品相比，鲜榨果汁成本较高，但不乏丰厚利润。以VQ鲜榨果汁为例，在VQ鲜榨果汁产品中，价格相对便宜的甘蔗汁定价为12元；相对较高的石榴汁定价为30元。VQ鲜榨果汁的毛利率约在70%， VQ鲜榨果汁品牌创始人杨玉青表示，除了水果原材料的成本，鲜榨果汁的毛利率还受到运输成本以及榨汁机出汁率等因素影响。
果然汁己加盟工作负责人介绍说，为适应消费者口味需求，品牌在主打特调气泡果汁的基础上添加了鲜榨饮品。特调饮品一般成本在2-3元，销售价格在7-8元；鲜榨果汁的成本以当地水果进价为基础计算，但销售价格多在15-20元。按照已开门店销售额估算，一家10平方米左右的档口店，在单日客流量达到200人的情况下，月毛利润可达到4.2万元。
深受年轻、时尚人群喜爱的鲜榨果汁，在调性上与购物中心有着契合点，也有着较高的承租能力。上述果然汁己负责人称，饮品店在不同的购物中心有不同的租金政策，有的是按照固定租金，有的是按照流水扣点。朝阳大悦城总经理周鹏表示，对于饮品店，商场多会根据楼层客流量以及品牌知名度与品牌方协商租金。饮品店没有固定的消费时间段，商场的客流量会随时带动饮品店内销量，而且饮品店毛利率普遍不低，大多可以实现盈利。
单品难维系
低门槛、易复制的特性，难以让单一鲜榨果汁品牌长期引领行业。另外，单一产品线也让品牌生命力备受考验。RET睿意德中国商业地产研究中心分析师谢莺认为，和甜品店行业一样，当前饮品店品牌生命周期很短，市场上存在七年以上的品牌很少。北京商报记者发现，如快乐柠檬、鲜果时间等品牌，成立时间多集中在2006-2008年，水果先生、VQ鲜榨果汁等品牌则要更靠后。
主打爆款单品的鲜榨果汁店，相较于多元化产品线的饮品店还面临更多考验。这一方面是因为行业准入门槛低、同质化竞争激烈，另一方面也是由消费者偏好造成。“对于消费者而言，更愿意看到一些新的面孔”，谢莺称，现在很多饮品店注重营销，加大对水果产地的宣传，或是主打健康概念，以强化消费者对品牌的认知。对此，杨玉清表示，鲜榨果汁和其他饮料不同，消费者会根据不同季节选择应季鲜榨水果饮品，如果都是100%纯鲜榨果汁，同类产品除了水果新鲜度因素外，口感差异不大。品牌力的塑造是决定饮品店能否长久维系的核心竞争力的体现。
虽然鲜榨果汁隐然有取代奶茶、汽水成为饮品店新风口的趋势，但就目前北京市场而言，鲜榨果汁品牌尚未形成气候。除了水果先生、VQ鲜榨果汁等鲜榨果汁连锁品牌外，大多数饮品店仍以多元化产品线为主。如欧思慕鲜榨果汁、超级水果吧等走单品线路的鲜榨果汁品牌，在北京尚且只有一家店面。杨玉青说，鲜榨果汁未来会成为行业的潮流，但是目前仍处于起步阶段，距离成熟还差得很远。
作者：李铎 陈克远
