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手持一杯咖啡已经成为街拍标配，但城市潮人们的选择已经不仅仅是连锁咖啡品牌。各大外资便利店也积极加入战团，纷纷在店铺显著位置推出重金打造的自有品牌现磨咖啡，以只有连锁咖啡1/3的价格优势，进军咖啡市场。这股从日本和中国台湾吹过来的便利店咖啡风，目前已在国内一线城市便利店逐渐铺开。
北京、上海、广州的几乎每个外资便利店品牌，都积极地推出自家的现磨咖啡品牌，在店铺改装后，占据了入口处或柜台显著位置。各品牌主打卖点不同，但主流价格都在10元左右，甚至优惠不断，往往以低至5-6折的优惠价力推。在便利店外张贴的促销海报中，现磨咖啡的广告往往占据了显著位置。可见，各便利店品牌都将现磨咖啡作为一个新的盈利增长点重点对待。
那么，如何让你的“便利咖啡”更吸引人呢？
直观比拼，不同特色
对于一杯10元左右的全自动咖啡机出品，大多数消费者都不会对其风味口感有太大期望。但即便这种看似制式的出品，其实不同的便利店也会有不同特色，出品不同。
7-11在台湾的City Cafe取得很大成功。而在广州的7-11，咖啡机有较宽的操作台，Daily Cafe的招牌也占据店内入口处显著位置。Rax-Royal咖啡机由店员按键出品，顾客可以在自助台上自助拿取糖奶以及杯盖吸管。12安士拿铁12元，参加店内优惠活动仅需半价6元。咖啡风格无论是咖啡油脂香气、奶味抑或是杂质焦味都偏清淡。
新鲜咖啡豆是客流量保证
咖啡豆当然是出品很关键的一环。但对于统一配送的便利店来说，消费者除了询问店员咖啡豆品种来源，他们也会根据客流量来判断咖啡豆是否新鲜。所以，二者是成正相关的。
尽管便利店的咖啡豆都是现磨现冲，但咖啡的风味变化从烘焙开始。而到店的咖啡豆都是已经烘焙好的，所以能在最快时间内消耗完咖啡豆换上新货，意味着咖啡豆比较新鲜，出品质量当然会更好。如果顾客不多，豆子已经放了3个月，再好的豆也已经香味尽失。
在国内，能保持咖啡豆的新鲜程度的可接受标准是，粗略估计一家店一天能卖50杯-100杯。
咖啡杯：关乎诚意与安全
许多人可能会忽视纸杯质量，其实纸杯的成本是反映商家“诚意”的一个重要因素。“一个纸杯从几毛到2、3元，用料不同，品质相差很远。
例如星巴克的外带纸杯，成本其实很高。”除了会有胶味，纸杯盖子也需要留意。7-11采用杯身加厚纸杯，无需另加隔热纸圈便可手持一杯刚做好的热咖啡。黑色杯盖上三角符号内标6号PS塑料，厚度较厚。
高温会令咖啡喝起来更香醇浓郁：咖啡油在90-95摄氏度时最香醇，82-86摄氏度之间饮用口感最佳。但为避免过烫的咖啡通过塑料杯盖进嘴，还是保持在60-70摄氏度左右为宜。
店员素质很重要
消费者有时甚至会注意到店员盖杯盖时的手势会否避开入嘴处这样的细节。如果店员素质不够，咖啡水准会大为失色，对于便利店店员的咖啡素养，一般需要3-5个月的培训提升。
对于全自动咖啡机，店员的意义首先在于对咖啡机使用的登记管理及清洁。如果清洁不到位，滤水系统的水垢、咖啡垢等清洗得不干净，就会对后续的咖啡制作造成影响。
甚至有些店员会知道一些熟客的咖啡口味偏好，在咖啡完成后，额外再补鲜奶，而非给你制式的植脂淡奶。此举虽然成本有所增加，但对于顾客，无疑是得人心之举，有类似手工咖啡的体验。
来源：羊城晚报
