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2015夏季茶饮大走伦敦冷调茶(Mocktail)时尚风
盛夏时节，来自英国伦敦的冷调茶饮(Mocktail)热潮正吹向台湾，引领台湾冷调茶饮市场优雅转型中，从茶汤萃取到自家特制糖浆、特色食材运用，大打个性化独创茶饮，结合华美的杯饰与台湾夏季果香，撞击出更具品味型格的摩登茶饮。
第二届唐宁茶调饮大赛于7月23日举行，十五名参赛高手实时表演调制茶品，最后由调酒师邱文骏夺金，其作品“疯狂帽客的呢喃”是以皇家伯爵茶搭配新鲜草莓、覆盆莓和英国风土植物石楠花，并加入焦糖脆片、坚果、传统柠檬蛋黄酱慕丝，将英式下午茶元素结合成一杯茶，因意念创新而夺冠。
许多店家以情境式的杯饰概念，并加入独家自制的原料与特色食材，如自制石楠花蜂蜜、早餐茶青苹果果胶、帕马森干酪、海苔粉、蓝蝶花等，展现细腻的风味变化。
唐宁茶执行副总张引璋表示，年轻人喜好尝鲜，调茶正好可用作私人派对的特饮，令人耳目一新，适合年轻人尝试。与酒相较，茶的优势在于不怕多喝，酒不可以多喝，但茶里面的茶多酚有保健作用，反而是喝得越多越好。
西式调茶，无酒也醉人
“Mocktail 鸡伪酒”是由“cocktail”和“mock”两个词拼成，这类饮品长久以来就一直在酒吧中占有一席之地，有时也是酒保互相竞争的焦点。其主要特点是用不含酒精的材料作为替代，但却很大程度上保留了原本鸡尾酒的风味。
不仅是依托老牌茶饮品牌和饭店、咖啡厅的联合推广，其实诞生西式调茶的拥趸者最多的还是酒吧、特色酒馆。
开在台北东区小巷里的DUO是一间低调隐密的小酒馆，负责吧台的KK说：“有时候我们会遇到不能喝酒，又想要享受喝调酒fu的客人，但是单喝果汁又太乏味，于是我们设计了以茶汤为主角的特调饮料。”
DUO酒馆新推出的5款调茶，使用了苹果茶、薄荷茶、伯爵茶、锡兰红茶和茉莉花茶等不同的茶汤调制，再加上浓缩果泥和自制糖浆与新鲜香草，不仅喝起来风味各异，造型上也各具特色，十分美丽。
其中加入了大量新鲜薄荷叶的迷雾森林，是以薄荷茶为基础，另外还添加了莱姆和以万寿菊浸泡而成的糖浆来增添层次风韵，一入口就给人一种喝mojito的错觉，而布满碎冰的杯体造型更特别吸睛。
另一款调茶生命树，在柔细空气泡沫上飘着几颗咖啡豆，它融合了锡兰红茶、咖啡和樱桃果泥等材料，喝得到樱桃果泥的颗粒感和咖啡的醇苦韵味，深厚的韵味十分迷人。
至于金黄透亮宛如香槟的初夏音符，则是以添加车矢菊的伯爵红茶为基底调配，加入百里香糖浆、葡萄，带着清新果香。喝起来带着葡萄的酸香爽口，风味也很轻盈，是女生会喜欢的无酒精特调。
Mocktail潮饮美学登场，独家调饮创作带起品茶商机
如果你以为Mocktails只会出现下咖啡厅、西餐厅或是酒吧里，那你就错了，它还有更多机会通往大众。
座落在热闹东区的“SOMA”， 如果从外面经过没有一探究竟的话，很难想象这是间手摇茶饮概念店。不像传统手摇店走开放式空间，“SOMA”选用店面式的样貌，隔绝外面吵杂的人群和车声，走进来，给你一个好好享受茶饮的机会与空间。
曾就读蓝带厨艺学院的老板，是个开朗有想法的人。他说：“以前在做菜的时候，如果觉得太咸，人们一定选择想办法降低咸味。但那里的厨师们则是觉得，该如何提升其他的味道与香气，才不会只凸显出咸味。” 这样子的反向思考给了他很多想法，也给了SOMA很多灵感与坚持。
SOMA Tea & Mocktails. 主打是特色软性调饮，它的定位是：有质感、有内涵的外带茶饮，所以他们主要的服务是提供各式外带的饮料，店内的座位也就只有小小三四个。SOMA的LOGO和杯套、以及整个品牌营销的风格等等，都有请设计师设计过，足见老板对于形象经营的用心。
SOMA的饮料主要分成三个系列：SOMA特调饮系列、花果菁茶系列、茶欧雷系列，另外还有就是季节限定系列。走遍台北市所有手摇茶饮、都找不到相似的替代品。花果菁茶顾名思义，是以阿里山菁茶作为底茶、佐以花果香的调饮。
SOMA曾经和胶原蛋白厂商合作、期间限定提供一款饮料：一抹红烟。一抹红烟其实是以洛神花菁茶为基底、再加入一整条的胶原蛋白并用调理机适当切碎。洛神花香和菁茶的清香、和着胶原蛋白及兰香子的双重口感，多重口感和味道的层次进入味觉。
细腻多变的口感和充满惊喜的调香手法，让手中的这一杯茶饮具有了“定制感”，也慢慢的改写着现调饮品的定义！
总而言之，“英伦风调茶”正在进行着一场自上而下的运动，依托调茶师大赛，有望将这样的理念传播给更多行业人士，今后不仅是调酒、冲咖啡，连调茶都能变成一种富有韵味和情调的事。期待在你我的生活中早点品味这杯定制饮品......
