每日精品咖啡文化杂志饮品界网如今一说到咖啡,我们总会用风味等词汇去描述咖啡的味道,到底风味是指什么呢?除了风味,还有哪些方面去评价咖啡的味道,还有哪些方面去描述我们喝到的咖啡呢?我们可以从以下几个方面来描述我们喝到的咖啡:香气香气指的就是我们依靠嗅觉所获得的体验,分为干香和湿香,干香即为咖啡豆刚研磨完之后的香气,湿香即为萃取完成的咖啡液的香气。酸度酸度指的是我们五感中的酸,同时也可以形容舌两侧分泌唾液的多少。酸这一方面除了形容咖啡酸的强弱之外,还会形容咖啡的酸质,例如我们会描述耶加雪啡的咖啡会带有柑橘酸,肯尼亚的咖啡会带有明显的莓果类酸质。干净度干净度指的咖啡没有任何缺陷的味道和不愉悦的味道。咖啡有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等不好的味道都表示咖啡不够干净。甜度甜度指的就是五感中的甜,甜度反映了咖啡在采收的时候是否在最佳的成熟度的时候采收,也表示有没有参杂不成熟或者过熟的果实进行处理。优良的甜度表示咖啡的品质优良。甜的表现种类也有很多种,如甘蔗甜、蜂蜜甜等。口感/醇厚度口感指的是口腔的触感,口感并不指代味道,是一种口腔感受的体验,如触感、油脂感、粘度和醇厚度等,这些都可以反映咖啡的口感。可以以水和牛奶为例子去分辨口感的区别。风味风味指的是我们喝到这款咖啡的整体感受,结合各种如嗅觉和味觉所产生的感受。这些直接反映了这款咖啡的味道,也是描述咖啡味道特色的直接依据。例如瑰夏咖啡会带有明显的花香和茶感,危地马拉的咖啡会带有烟丝感觉,肯尼亚的咖啡以莓果类的风味著称。余韵余韵指的是喝完咖啡后残留在口腔的各种味道和香气。如果好的风味停留很久,我们可以描述这款咖啡余韵悠长。平衡度平衡度指的是咖啡的各项指标是否均衡。例如是否会过酸或者苦度比较突出,这些都是我们形容这款咖啡是否平衡的依据。
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