科普 | 生鸡蛋+黑咖啡是什么神仙组合？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网越南的滴漏咖啡相信大家都有听过，不过原来有一种咖啡更独特——就是在咖啡加进蛋黄的鸡蛋咖啡，今天和大家科普一下“越南鸡蛋咖啡”的由来。咖啡里面加鸡蛋其实是越南的一种咖啡饮品，叫鸡蛋咖啡，做法比较麻烦，这种煮法的咖啡叫“Swedish Coffee”，诞生于斯堪的纳维亚半岛的北欧国家。越南咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化，如今，从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器，人们或坐或卧或跷脚，一边啜（体会一下，不是喝、饮，也不是吸、舔，必须是啜）capheda（冰咖啡），一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点，咖啡啜完了，半包烟也抽过了，一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。　　　在越南，咖啡随处可见，喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的咖啡也就几块钱人民币。而鸡蛋咖啡源于河内，由于上世纪40年代物资短缺，牛奶缺乏，所以一间五星级酒店工作的酒保便以蛋黄取代牛奶，创造出鸡蛋咖啡，就像基酒配蛋清调制出的特色鸡尾酒，咖啡一样也可以配蛋清，这就是只有在越南才能品尝到的蛋清咖啡，也有人戏称为“越南的卡布奇诺”。由于没有鲜奶，法国人退而求其次，改用炼奶冲调咖啡，不但解决奶源问题，同时亦巧妙地中和越南咖啡的苦涩味道。可是，炼奶不能做到鲜奶的起泡效果，打不到奶泡，便没能体验质感丰盈的 Cappuccino。因为无法实现打奶泡，民间智慧使用蛋黄加入砂糖打泡，以蛋黄泡沫代替鲜奶奶泡，一层层倒在黑咖啡上，令法国人无需再为Cappuccino而费煞思量。咖啡店老板熟练的把新鲜鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋清液在飞速的搅拌器里很快被打发出泡，蛋清最理想的状态是出现细腻的纹路，随后倒入只盖住杯底的咖啡，不过具体味道嘛，就要等你去尝试咯!▲来一杯街边蛋清咖啡，带着走打一只蛋黄，加炼奶打成蛋黄酱，注入热腾腾的咖啡，再加上一层蛋白泡，喝前先把蛋黄与咖啡搅匀，喝下去顺滑香甜，柔滑如丝，是越南人的最爱，不过还是要提醒一下大家，肠胃敏感的朋友就不要轻易的尝试这个“鸡蛋咖啡”了，容易引起不适，导致拉肚子。

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