迷恋虹吸壶煮咖啡的味道情倾咖啡行业已有9年,一直热爱咖啡,喜欢冲煮咖啡时的芳香、美妙的萃取过程,可以说咖啡萃取的方法有很多种,而我却对虹吸壶咖啡更是格外偏爱。喜欢虹吸壶的初衷:是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我,感觉为什么水可以吸上去,在上面木搅棒,搅拌粉后咖啡液又为什么回流下来?偶然的机缘,我参加了2015世界虹吸壶大赛北京赛区冲煮大赛,抱着对咖啡的喜爱,对虹吸壶萃取过程的憧憬,果断报名参与,但是在了解规则之后,发现一次要煮5壶咖啡,其中4壶单品黑咖啡,一壶以咖啡为基低的创意咖啡;创意咖啡需要一个主题来衬托;来展现你的饮品创作...所以我创作了一款创意咖啡“初恋”那为什么要使用虹吸壶煮咖啡喝?一;观赏性(当然也可以说是表演性强) 二;冲煮操作乐趣三;仪式感四;单品的body和香气五;可以煮咖啡、红茶 光这几点,就已经让你爱上虹吸壶咖啡了吧。让我们来分析下如何煮一杯好喝的虹吸壶单品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。虹吸壶最少可以煮1杯,但是因为煮一杯咖啡水量太少,同时底部又有水会稀释咖啡,所以,我们在煮一杯咖啡的时候,12g粉也可,感觉淡 可以按12g粉配比120ml水。二咖啡粉研磨粗细度研磨度类似与白砂糖;中度颗粒度虹吸壶萃取最佳,以小飞鹰磨为例:刻度3.5;富士鬼齿磨为例:刻度3; heroE1电动磨豆机 研磨10秒就好。咖啡粉研磨的越细,苦味越强,研磨度越粗,苦味越弱,这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。 三咖啡粉和水接触萃取时间计时标准:当水和粉一接触就开始计时,当水停止和咖啡粉接触,计时结束(配沙漏或电子计时器)大多数单品咖啡(浅烘焙)萃取约50秒;(中浅度或中深烘焙)萃取约60秒。四搅拌影响(水流)搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开,让咖啡粉和水充分接触,溶解出可容性滋物。顺时针画圈搅拌,一个是压,一个是搅,能让咖啡粉充分散开;每一遍搅拌的次数约在3-5下,视情况而定—也就是说,如果三下咖啡粉已经散开了,就不用在继续搅拌了。搅拌分为三个部分:第一次:是在倒入咖啡粉时,第二次:是煮到一半。第三次:在结束前关火再搅拌一次。五火候(加热源)的控制
- 如果是可以调节火力大小的瓦斯炉类加热源,当水煮开后,需要将火候调整到适当的大小,火太大咖啡容易焦掉,火太小温度不够萃取不足,甚至上球的水会回流到下球,适当的火候大约是火焰接触到下球的面积约一元硬币的大小。如果是用的器具自带的酒精灯,那么建议一开始就把灯芯调整到适当的大小,持续进行加热;加热温度恒定,萃取率更高。光波炉加热,刚开始要开到最大,把上壶斜插入上面;但不要竖直插上,等水全部上去后把旋钮调整在一点位置,进行萃取咖啡。
- 过滤布使用煮30壶左右咖啡就建议更换一片;一般在营业场所,比如咖啡馆,会选择把过滤器放在水中浸泡,在煮咖啡前把过滤器从水中拿出来,用水冲洗一下,然后用手将过滤布中的水份压出来,保持干燥。作为家用来讲,因为使用的频率并不是太高,所以,一般建议是不要放入水中侵泡,而是置于上座内,在煮咖啡之前,把过滤器用热水冲泡一下在装入上座即可。
- 首先以手掌轻拍玻璃上座的开口,使咖啡渣松动后倒入垃圾桶;先不要急着拆下过滤器,先用水冲洗咖啡渣后,在将过滤器拆下用手接住,不要让过滤器掉入水槽接触到咖啡渣—为的是不要让咖啡渣从过滤器下方的开口掉入过滤器里面。用清水冲洗过滤器,轻轻揉搓干净用一只手拿住上座底部的导管,如果导管不能握全,就握住导管的最底部防止在清洗过程中导管碰到水槽而磕坏。以海绵刷子刷玻璃上座,不要用洗涤灵,用清水冲干净即可;玻璃下球的部分也是用清水冲洗,切记使用洗涤灵和丝瓜布、钢丝球等,以免刮伤表面。
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