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干货|虹吸壶煮咖啡,有种难以琢磨的美……

2022-08-08 12:04:11责任编辑:王洪池浏览数:603

刚刚落幕的海南咖啡展上,2018咖啡女神冲煮赛展位上,不少选手选用虹吸壶煮咖啡,因而吸睛又吸粉。观众们也争着尝一口虹吸壶煮出

刚刚落幕的海南咖啡展上,2018咖啡女神冲煮赛展位上,不少选手选用虹吸壶煮咖啡,因而吸睛又吸粉。观众们也争着尝一口虹吸壶煮出来的咖啡味道。今天这篇文章来介绍下虹吸壶的魅力在哪,希望对大家有所帮助!▲#2018咖啡女神冲煮大赛#第四名冯椅珊▲#2018咖啡女神冲煮大赛#第六名林小玲本文关键词提炼虹吸壶 萃取 技巧虹吸壶原理其原理是受‘热涨冷缩’、将下壶的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。萃取方式焖蒸式萃取法;最佳体现单品咖啡豆风味特色:如温婉秀气 甜美可人‘非洲 耶加雪啡’ 咖啡中绅士‘印尼曼特宁’ 翡翠庄园‘瑰夏’等!
迷恋虹吸壶煮咖啡的味道情倾咖啡行业已有9年,一直热爱咖啡,喜欢冲煮咖啡时的芳香、美妙的萃取过程,可以说咖啡萃取的方法有很多种,而我却对虹吸壶咖啡更是格外偏爱。喜欢虹吸壶的初衷:是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我,感觉为什么水可以吸上去,在上面木搅棒,搅拌粉后咖啡液又为什么回流下来?偶然的机缘,我参加了2015世界虹吸壶大赛北京赛区冲煮大赛,抱着对咖啡的喜爱,对虹吸壶萃取过程的憧憬,果断报名参与,但是在了解规则之后,发现一次要煮5壶咖啡,其中4壶单品黑咖啡,一壶以咖啡为基低的创意咖啡;创意咖啡需要一个主题来衬托;来展现你的饮品创作...所以我创作了一款创意咖啡“初恋”那为什么要使用虹吸壶煮咖啡喝?一;观赏性(当然也可以说是表演性强) 二;冲煮操作乐趣三;仪式感四;单品的body和香气五;可以煮咖啡、红茶 光这几点,就已经让你爱上虹吸壶咖啡了吧。让我们来分析下如何煮一杯好喝的虹吸壶单品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。虹吸壶最少可以煮1杯,但是因为煮一杯咖啡水量太少,同时底部又有水会稀释咖啡,所以,我们在煮一杯咖啡的时候,12g粉也可,感觉淡 可以按12g粉配比120ml水。二咖啡粉研磨粗细度研磨度类似与白砂糖;中度颗粒度虹吸壶萃取最佳,以小飞鹰磨为例:刻度3.5;富士鬼齿磨为例:刻度3; heroE1电动磨豆机 研磨10秒就好。咖啡粉研磨的越细,苦味越强,研磨度越粗,苦味越弱,这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。 三咖啡粉和水接触萃取时间计时标准:当水和粉一接触就开始计时,当水停止和咖啡粉接触,计时结束(配沙漏或电子计时器)大多数单品咖啡(浅烘焙)萃取约50秒;(中浅度或中深烘焙)萃取约60秒。四搅拌影响(水流)搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开,让咖啡粉和水充分接触,溶解出可容性滋物。顺时针画圈搅拌,一个是压,一个是搅,能让咖啡粉充分散开;每一遍搅拌的次数约在3-5下,视情况而定—也就是说,如果三下咖啡粉已经散开了,就不用在继续搅拌了。搅拌分为三个部分:第一次:是在倒入咖啡粉时,第二次:是煮到一半。第三次:在结束前关火再搅拌一次。五火候(加热源)的控制
    如果是可以调节火力大小的瓦斯炉类加热源,当水煮开后,需要将火候调整到适当的大小,火太大咖啡容易焦掉,火太小温度不够萃取不足,甚至上球的水会回流到下球,适当的火候大约是火焰接触到下球的面积约一元硬币的大小。如果是用的器具自带的酒精灯,那么建议一开始就把灯芯调整到适当的大小,持续进行加热;加热温度恒定,萃取率更高。光波炉加热,刚开始要开到最大,把上壶斜插入上面;但不要竖直插上,等水全部上去后把旋钮调整在一点位置,进行萃取咖啡。
六什么时候入粉等下壶体的水全部流如上壶后,在入粉;进行搅拌,计时,萃取(配沙漏或电子计时器)如果水还没上升上来就倒入粉的话,这时,水上升时;最下层的咖啡粉已经侵泡到热水,并开始萃取咖啡,而上层的咖啡却还没有接触到热水,因此,就会有萃取时间不同的问题;一部分咖啡萃取程度不足,而部分却已经萃取过度了。七关火后擦拭下球目的煮2杯以上咖啡,目的是让下球因空气冷却收缩而失去压力,从而咖啡液快速地从上座流到下球里面来。在这个过程中,咖啡的下降速度越快越好,一旦时间拉长,就会出现过渡萃取,苦味、涩味就不可避免了。八拔起上座的技巧要诀三个字:推、拉、转 左手握住虹吸壶的把手,右手握住虹吸壶上座的顶端,向前推出,使上座和下球之间出现空隙后,向左或者向右绕圆圈,松了就可以轻松地拔起。(切记不要用力向上拉)九小山包越圆煮咖啡越成功吗?以前认为有山包才是好的咖啡;其实和搅拌有很大关系,只要关火后学院派(顺时针)搅拌法就有山包。 这个不是判断咖啡好坏的标准,是搅拌手法决定的。当然,有山包的咖啡看着就很漂亮想喝!十搅拌时可以甄别咖啡粉的新鲜度?当咖啡粉吸收水时,会因为释放出二氧化碳气体而产生泡沫,由此可以看出咖啡是否新鲜,如果一开始泡沫就很少甚至没有,表示你的咖啡可能放久了不新鲜,或是研磨的太粗了。如果你发现随着搅拌的次数增加到后来泡沫越来越少,搅拌过头了。十一虹吸壶过滤布更换的和保存?
    过滤布使用煮30壶左右咖啡就建议更换一片;一般在营业场所,比如咖啡馆,会选择把过滤器放在水中浸泡,在煮咖啡前把过滤器从水中拿出来,用水冲洗一下,然后用手将过滤布中的水份压出来,保持干燥。作为家用来讲,因为使用的频率并不是太高,所以,一般建议是不要放入水中侵泡,而是置于上座内,在煮咖啡之前,把过滤器用热水冲泡一下在装入上座即可。
十二清洗咖啡壶的要点及方法
    首先以手掌轻拍玻璃上座的开口,使咖啡渣松动后倒入垃圾桶;先不要急着拆下过滤器,先用水冲洗咖啡渣后,在将过滤器拆下用手接住,不要让过滤器掉入水槽接触到咖啡渣—为的是不要让咖啡渣从过滤器下方的开口掉入过滤器里面。用清水冲洗过滤器,轻轻揉搓干净用一只手拿住上座底部的导管,如果导管不能握全,就握住导管的最底部防止在清洗过程中导管碰到水槽而磕坏。以海绵刷子刷玻璃上座,不要用洗涤灵,用清水冲干净即可;玻璃下球的部分也是用清水冲洗,切记使用洗涤灵和丝瓜布、钢丝球等,以免刮伤表面。
煮完咖啡之后立刻冲洗咖啡壶,养成这个习惯不但清洗容易,而且可以延长使用寿命。作者:王洪池,咖啡小镇首席培训师;2015年普洱杯世界虹吸壶大赛(北京赛区冠军);2015年普洱杯世界虹吸壶大赛中国区总决赛(咖啡明星队队员);欧洲精品咖啡协会(金杯萃取中级认证)。
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