长按识别上图二维码,了解更多信息。年会开完,货备足,快递停运,都准备好过年放假了吧?话虽这么说,餐饮业其实没有假期、不分日夜,只要开张,就得想办法多迎客。所以,打今天起,咖门会将这一年里的精华内容集锦,在你放假无聊的时候,不妨找点冷思考,来年更加生意兴隆。话不多说,今天先奉上一套开店故事。
每天从第7杯开始,就赚钱了一家开在四线小城的“Manner咖啡”,12平米的小店,开店第一个月就盈利,每天卖出6杯咖啡就回本,第7杯开始赚钱。
你家的咖啡从第几杯开始赚钱呢?老板还很有意思,特别擅长算计——算人工:12平米的店,自己1个人经营,每个月给自己发工资,而且有明确的薪酬方案:底薪1000+营业额10%的提成。算房租:在四线小城高流量地段,开面积尽可能小的店,把房租控制到1万块。算装修:“开店不要梦想开多大的店,装修多有逼格才够面子,能满足基本需求,能盈利比什么都重要,别怕别人说low。否则面子是有了,但是后期租金成本和装修折旧成本会啪啪打脸。”老板说。算产品:做本地最有品质的咖啡,服务好一小波爱喝咖啡的人就行。学学这个老板的算计方法:四线小城的“Manner咖啡”:每天从第7杯咖啡,就能赚钱了
赔得想放弃时,起死回生了第一次,把咖啡馆开在人流极少的别墅区,平均月亏1万7;第二次重新装修后,更惨,每月亏损2万2;三个月后,“奇迹”出现了,日营业额从600+逐步攀升到5000+。
找准定位,熬过寒冬期为啥能“起死回生”?这个老板总结了最初亏损的致命伤:选址:没人流的地方就是没人流;定位:什么都卖,什么都不卖不好;客群:别妄想讨好所有人。后来为啥成功了呢?自己看:从月亏1万7到日入6千,这家咖啡馆经历了2次生死考验
没座位不能点单,还能稳居点评网站NO.1在成都那样文艺的城市,这家店排到热门咖啡馆第一名。紧挨着开了三家咖啡馆,这家店客单价高达71元,还常常得排队,没座位时连店都不能进,单都不能点。
三家店位置紧邻(受拍照角度限制此处为两家店)这样一家完全不按套路出牌的店,为啥还常常有外地顾客跑过去打卡?我去了一趟发现:◆像家咖啡馆,从内到外,气质足够文艺;◆懂传播术,门口就是一套拍照装备;◆嗯~ 产品是真的不错;◆服务有细节,软萌软萌的感觉。还想具体了解:客单价71元,还要排队,这家店凭啥上成都热门咖啡馆第一名?
10㎡咖啡店老板:最大的烦恼是排队前有王菲说最大的烦恼是,“太红了”。现有上海10㎡咖啡店老板说,“目前最大的烦恼是排队”。这么傲娇的老板,好想打啊。然而,这就是这家店的事实:开业9个月,已经培养了一批稳定的、天天来的客群,保持在平均80杯/天的出杯量,老板和大部分顾客都混熟了,知道每个人咖啡和牛奶的比例,甚至,也了解他们的一些故事。然而,这份平静,被排队打破了……
店里经常人满为患能这么优秀,在于老板对自己的定位:运营上:大店的格局,小店的做法;服务时:主业聊天,副业做咖啡。了解一下这家独立小馆的生存法则:揭秘上海10㎡的咖啡“小店王”:老板说目前最大的烦恼是排队
3个人合伙开奶茶店,半年赔60万三个审计师,金融行业专业人士。有点闲钱看中了奶茶店这门“赚钱”的生意,于是凑齐45万就入局了。奶茶界的“中国合伙人”标配,最终却以6个月关店、赔钱又赔感情收场。
合伙开店,赔钱又伤感情为啥输得这么彻底?他们总结了5点教训:◆合伙开店:没有股权划分,也没有愿意干活的人◆选址“潜规则”:好位置根本轮不上外行;◆“0经验”的教训:没提前作准备,入了新手坑;◆资金管理:处处超预算,该花的钱却省了;◆心态重塑:开店之前想想清楚。来汲取一下他们的教训:半年赔了60万,我是如何“成功”开垮一家奶茶店的?
奶茶店加盟的3个悲催往事,一个比一个惨自己开店没经验,那加盟就可以万事大吉了吧?恭喜你,成功跳入加盟的坑。这里就有活生生的案例:◆故事一:花了89000,基本就买了个占卜生成器;◆故事二:接待的小姐姐声甜貌美,却诱我上了“贼船”;◆故事三:那些快招公司,靠套路年“赚”千万。故事太惨了,不分享了,自己看吧:奶茶店加盟的3个悲催往事:花了89000,就买了个占卜生成器?梳理完才发现,这一年写到的咖啡故事都成功得令人心潮澎湃,开茶饮店的却悲催得不敢看。但这是采访案例,不代表市场共性,任何类型的门店都会有好的坏的结果。毕竟餐饮这碗饭,开什么店都不省心,都得学习运营方法、遵循成长逻辑。所以,记得来年还继续看咖门,涨姿势呦!
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— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。