年开了家精品咖啡店，老板说全靠“玩儿的功夫”

大会完整视频出炉，长按识别上图二维码观看。这一年，关于瑞幸的讨论，几乎吸引走了大家对咖啡全部的目光。看不见的，是更多咖啡店老板按照商业化的路径在一点一滴做好产品和经营。起家于上海的Seesaw Coffee，6年时间趟出了一条精品咖啡的连锁化道路，刚在北京开了其第22家店，去年还获得了融资。在2019万有饮力大会上，Seesaw Coffee创始人宗心旷却说全靠“玩儿”的功夫。今天把宗心旷演讲内容整理分享出来。（PS：全程演讲视频已经剪辑上线了，长按识别上图二维码或点击文末阅读原文观看，都是高清无码的哦～）我想通过三个小故事分享一下Seesaw 是怎么样的一家公司，里面的小故事会有一些启发。第一个故事是我们一家店——芮欧百货的店铺。它是第一家我们进入商城的店，很多的独立咖啡店大多选址在街角、创意园区，或者相对比较偏的区域。Seesaw真正意义上的第一家也是在创意园区，但我们发现，虽然品牌有不错的口碑，但没有足够的流量支持自己的生意。Seesaw第一家店铺选址在芮欧百货（图片来源：大众点评）因此第一家店之后特别希望进入商业空间，芮欧就是Seesaw第一家进入商场的店。第二家店，是芮欧开到第四年的时候经过了一次翻新，50平变成了300平的面积，它其实是一个全新的升级。为什么说是第五家店？芮欧真正从开店的顺序上是第五家店。中间有三家店，都是开了六个月、八个月就关掉了，主要是选址和品牌影响力的原因。并没有让大家知道你是做咖啡的，比如，曾选择一些社区开店，最惨的一天就卖了一杯咖啡。我后来发现，开在社区的结果是白天喝咖啡的人都走了，留下来的都是不喝咖啡的老人和小孩。也没人知道你是什么样的一家店，顾客会觉得装修感觉、空间感觉比较精致，会产生距离感，这是过程中的经验教训。第二个故事想分享一下Seesaw的CFO，这个女生叫Kiwi。她开始是抱着对咖啡的热爱，加入我们成为咖啡师、到成为店长的。这个过程里，她一直有一个很大的兴趣爱好，对店内的花、绿植呵护得很好，而且有自己独特的审美，可以把店面的陈列做得非常漂亮。精心对店里的绿植进行呵护（图片来源：大众点评）Seesaw希望门店摆的花是真的，可能是一根树枝、一朵小的花，希望把最真实的状态表达出来。所以当我们看到她有这种能力的时候，就邀请她来试一下相关职位。北京、深圳、苏州门店所有的花，都是通过她的设计去更好的陈列。这也是Seesaw经营中坚持的理念——我们做的所有事情都是围绕着人。最开始的时候，行业里并没有咖啡师这个职业。我们做得最重要的事情，是帮助他们通过职业化的重塑，建立自信。我觉得Seesaw提供的是机会和空间，我们门店开发、培训、云南计划的发起人，都是从咖啡师成长过来的一些伙伴。他们更愿意努力尝试边界，通过他们这样的成长方向，发现品牌可以有很多的可能性，不单单只是在商业模式上的可能性。第三个故事，一种功夫。我很少跟我们的团队说努力或者要奋斗，我觉得你如果是在做喜欢的事情，一定会用心去投入，分享一下自己的经历。当我刚刚加入工作的时候，有一位年长的前辈，跟我分享了一个例子，他说你一定要有自己比较擅长的兴趣爱好，让自己逃离一下、放空一下，那个时候有意识地自己去选择了两个爱好，一个快的、一个慢的。快的我选择了滑雪，一开始不会，很怕冷，去着去着，发现自己一个人从山顶上冲下来，没有人干扰，自己掌握速度和节奏的感受非常棒；还有一个慢的。两个爱好会有相通，都是可以让你很沉浸在里面。拥有自己的爱好，适当让自己沉浸下来（图片来源：视觉中国）我学习和其他人不太一样，我会先去了解最关键的要求或者方法论，怎么样可以更快地掌握基本要领。因为这些兴趣爱好的学习过程，积累了一些观点，对后来做咖啡也是蛮受用的。比如我们公司里面最开始教拉花、学习咖啡，我用了这些方法，可以把学习的时间缩短，并且转化成更容易掌握的语言，形成有效的咖啡培训体系。其实，后来我自己总结，你如果要玩一个东西，不管是什么样的兴趣、爱好，你要玩就把它玩得很溜，当你玩到很溜的时候，就可以有不一样的理解和收获。希望通过上面的三个故事让大家认识到，Seesaw就是这样的品牌，我觉得玩就玩得很溜，好玩的功夫！以上内容整理自《2019万有饮力年度大会》,识别下方二维码或点击文末阅读原文获取大会实录视频，我们为订阅视频的伙伴准备了年货礼包，添加微信：chen870125进行领取。— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。