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聊到咖啡，聊到手冲话题，我们总说注水要轻柔、注水绕圈的过程中不要断水、水流要控制好、要稳，不要一大一小 ，那是为什么呢？它到底在手冲过程中扮演什么角色呢？其实很简单，控制水流的主要的目的就两个，一个是改变咖啡粉被翻搅的程度，另外一个就是通过水流来控制萃取的时间。当你在注水的过程中水流越大，咖啡粉被翻搅的程度就大，那么它的萃取时间就会缩短；反之，当水流小的时候，咖啡粉翻搅的程度小，那么萃取时间就会延长。其实当你用手冲壶冲咖啡时，你用心去观察，你会发现用大水流去冲，粉床被翻搅得厉害，滤杯当中的水位会迅速高涨，好像水要淹没滤纸了，排水会加快，容易使得萃取时间过短，导致萃取不足，咖啡风味展现不出来。
而小水流恰恰是相反的，它虽然水位不高，但过于轻柔的小水流注水会使得水柱力道无法穿透粉层，只能在搅动咖啡粉的表面，而且萃取的时间明显被拉长了，咖啡容易出苦味和杂口，非常影响咖啡口感。
那么回归最初的问题上水流不稳，一大一小，容易导致萃取不均匀，要怎么改善？两个字：练水。用这种方法来练习手感，会比较直观些，通过练水，就知道该怎么去好好地控制水流的粗细和稳定性了，教你一个方法，你可以设定在什么时间，注入多少克水，保持一致的流速这样去练习，坚持几天你冲咖啡的水流一定稳。（不稳可不能喷我哟~没办法，那就能继续练喽)手法：分段注水用分段式注水能使滤纸边缘的咖啡粉不容易被冲破，而且分段注水也有助于增加咖啡粉在冲煮时的翻搅，可以穿透咖啡粉以提高咖啡萃取率。冲咖啡可以试试三段式冲煮：第一段注水将咖啡粉全部打湿，闷蒸30-40秒，注水25-30克。第二段注水小水流中间注水从内到外再从外到内绕圈至120克分段第三段注水，在水位下降快露出粉床时再次大水流注水快冲至225克。当然每一个人冲咖啡，萃取出来的咖啡不单单是水流注水的原因，像滤杯、研磨度……也会有影响，这次主要是分享手冲当中的影响因素：注水。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
