欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >快讯>咖啡好苦?好酸涩?咖啡粉粗細如何影响风味

咖啡好苦?好酸涩?咖啡粉粗細如何影响风味

2022-08-08 12:07:27责任编辑:咖啡工房浏览数:296

每日精品咖啡文化杂志饮品界网  咖啡好苦?好酸涩?  很多人在接触咖啡的时候,苦即是浓,浓即是香,遇到这样的客人我们都会

每日精品咖啡文化杂志饮品界网  咖啡好苦?好酸涩?   很多人在接触咖啡的时候,苦即是浓,浓即是香,遇到这样的客人我们都会耐心解释,风味有哪些,浓并不一定是香,苦也不一定,但对于一个从来不研究咖啡的人来说,这个风味轮,还算贴切吧!当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。 在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,可以先从风味个性比较突出的巴西,曼特宁,耶加雪菲开始学手冲。
    巴西代表是美洲产区风味;曼特宁代表是亚洲产区风味;耶加雪菲非洲产区区风味;  大家都希望喝到好喝的咖啡,又甜又顺口,具有爆炸的香气及绵长的余韵,而且希望每次都能喝到这样的咖啡。    有许多影响咖啡味道的变因:时间、温度、冲煮器具等,但最主要可以冲出好咖啡的关键,除了好豆子跟好设备外,就是研磨的粗细。  豆子和器具都选好了,今天,来讲一下,研磨度,咖啡豆应该磨多细? 以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间,可以用细砂糖作为参照: 很多冲煮讲到研磨粗细时,常会说「食盐般的粗细」或「细沙般的粗细」 看到这些描述词汇时,并不知道确切的范围,其实最准确,还是自已磨一点点,对比一下,曼特宁大概就是「细沙般的粗细」,冰滴如「砂糖般的粗细」,中浅烘焙的耶加比砂糖粗一丢丢。   正确粗细造就更美味的咖啡    好咖啡的秘诀在于萃取,但萃取究竟代表什麽?萃取是咖啡豆的风味与香气物质,被释放到水中跟水结合的过程,结果就是杯美味的咖啡。    然而,这些风味及芳香物质都代表某种风味,有些物质会带来甜味、有些则是苦味,有些会带来水果风味、有些则带来涩味。这些物质也会在不同时间点被萃取出来。 中细粉≈白砂糖(超市最常见的白砂糖,比那种偏大一点点)。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上,因为中细粉很常用,所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨,找到自己最适合的中细粉程度。    2014及2016年美国冲煮冠军Todd告诉作者,咖啡萃取出的物质顺序为:    酸质、甜味、苦味,最後则为涩味。    这代表控制萃取率的同时,你可以控制多少物质会溶解到咖啡中,换句话说,你可以决定咖啡的风味。不论你是手冲还是煮浓缩咖啡,这都是创造一个冲煮配方的基本准则,而研磨粗细当然也是其中的考量,研磨粗细会影响冲煮。  图片来源:Come Ture   不同产地、不同品种、不同处理法都会影响咖啡的味道,以前街咖啡豆子做参考:  个人经验:看海拔 :海拔相对较低,豆子质地松垮,不耐萃,通常这类豆子可以使用中研磨,例如巴西,曼特宁;高海拔豆子质地硬,耐萃,通常使用中细研磨,例如巴拿马,哥斯达黎加,耶加雪菲,肯尼亚。看烘焙度:烘焙度深例如巴西,曼特宁,中度研磨烘焙度浅,或中浅,使用中细研磨。看日期:通常养豆期在7日-14日左右使用中细研磨,,超过1个月使用粗研磨,具体还是看豆子具体参数。 我们用V60滤杯时,粉层的厚度较大,粉与水的接触时间更长,通常细粉容易聚集在底部,长时间浸泡很容易萃取出苦涩,所以要控制好细粉的量,如果家中的研磨同一个刻度的细粉过多,可以使用筛粉器,让细粉保持在一定的范围内。
    免责声明:本文图片全部来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!咖啡行业交流请加小編饮品界前街,微信号:yinpinjie.com

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 咖啡趣闻轶事:百无禁忌的美式咖啡文化
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/08/51616.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号