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- 相同克数下，研磨程度细的，需要被切割的次数增加，表面积增加，水可以接触咖啡粉的面积增加 。 研磨程度细越细 咖啡粉别切割成的颗粒越细 咖啡粉颗粒的表面到达咖啡粉颗粒中心的距离越短 水到达咖啡粉颗粒里面部分进行萃取的时间越短越容易萃取咖啡风味物质。
从咖啡的口感来说，在粉水比、水温，注水方式、萃取时间都不变的情况下，研磨度越细，咖啡的浓度和萃取率就高，醇厚度自然也跟着高，苦味就越强。反之，研磨度粗，咖啡的浓度和萃取率就低，醇厚度也低，咖啡的酸味就越强。太细的粉末容易过萃，太粗的粉末容易萃取不足那么如何把控好关于研磨度的使用，嘿嘿，磨豆机就非常的关键了。有句老话说得好呀：“把钱花到刀刃上”。
影响磨豆机粗细的问题就在刀盘上了，不同的刀盘都有其研磨的特色，同样的咖啡豆在不同研磨机研磨下，萃取咖啡出来的芳香物质、酸质、醇度、风味都很不同。市面上常见的三大种类刀盘：平行刀盘：研磨颗粒均匀度略差，细粉较多，出来的颗粒呈片状，可以在短时间内提升咖啡液的浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能先被提取出来，但有个不好的原因就是平刀会随意切割咖啡豆，工作时间长会产生明显的烧焦和苦涩味，在冲泡当中会容易出现萃取不足或者萃取过度的结果。锥形刀盘：适合浓缩咖啡，比起平刀磨豆机，锥刀颗粒明显均匀些，提升咖啡风味的层次感。
鬼齿刀盘：适合单品咖啡，研磨颗粒整体更均匀，比起平刀和锥刀萃取出来的咖啡更干净饱满，有较好的平衡感和厚度。其实对磨豆机的要求就是要“均匀”研磨达到一致的研磨颗粒，从而理想的萃取咖啡当中风味。但不管是什么种类刀盘，都可以根据我们冲煮的器具去调整我们磨豆机的研磨度数。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
