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自家烘焙咖啡豆 精品咖啡馆的店主们都讲究自家的咖啡风味，所以大部分人会热衷于烘焙咖啡豆，而非直接选用已经烘焙好的豆子。在他们眼中，咖啡豆要讲究新鲜，不仅在冲泡咖啡前才即磨咖啡豆，还要求烘焙完成后的保存时间不能长。所以烘焙师不仅每周烘焙咖啡豆，而且每次烘焙的分量都不多。譬如在前街咖啡馆，店长每天都要烘焙咖啡豆，但每次每种只烘几斤，根据每种咖啡的实际耗损量而定，以保证泡制出来的咖啡风味不流失。 有些咖啡师为了泡出咖啡的最佳风味，还会在烘焙时记录下咖啡的最佳曲线，令冲泡出来的每一款单品咖啡，都能保证品质的稳定且别具个性。所谓咖啡烘焙的最佳曲线，指的是在烘焙咖啡豆时，将烘焙过程中的烘焙温度、烘焙时间、咖啡豆失重比率等数据变化绘制成一条曲线，这样就会掌握到咖啡烘焙锅炉容量、热气排风量、风门挡数等精确数据，以得出不同咖啡豆的最佳风味数据。
专业咖啡教室涌现 据了解，广州精品咖啡馆除了大玩专业烘焙以外，还精研咖啡的各种冲泡技巧、咖啡豆的拼配法则等，甚至会帮助咖啡迷提升专业能力。 在“米吉咖啡馆”，负责人会手把手地教咖啡迷各种冲泡方式、如何辨别咖啡豆的品种和香气（这里有专业咖啡师测试用的近百种香气瓶子），还会告诉你制作咖啡所用器材的区别及质量高下，让你不仅知其然还能知其所以然，同时也教你如何去考取咖啡师资格。
精品咖啡社区化 广州的精品咖啡馆虽以高大上的单品咖啡为主打，却不会予人难以亲近的感觉。它们大多隐匿在民宅社区内，极接地气。店主都有一种要做社区咖啡店的自觉，和街坊们做邻居，烘豆子、煮咖啡、再一起聊聊天……将咖啡融入社区，再通过社区辐射全广州。 咖啡师会根据咖啡馆所在社区的人群口味，适当做出调整，而非一味沉迷于自我风格里。譬如“梦想舍咖啡馆”的单品咖啡，口味会相对柔和，咖啡师会选择略带果甜花香的品种，以适合本地人口味。
什么是精品咖啡？ 所谓精品咖啡，指的是在少数极理想地理环境下生长出的，具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。这类咖啡豆会经过严格挑选与分级，质地坚硬、口感丰富、风味特佳才算是精选咖啡豆。为了最大限度地展现它们的风味和味道层次，烘焙师会对它们进行浅度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙则逐渐失宠。 由于这样制作出来的咖啡豆，味道层次和香气都比拼配豆要复杂和多变，为此，手冲方式就应运而生。运用这种方式，即使是同一种咖啡豆，也会因应焖蒸时间、水流速度、水温等不同，令到咖啡具备了不同风味，可说是适应了时下追求个性化的潮流，也更能展现精品咖啡本身独有的复杂性。
精品咖啡馆推荐 ●玫瑰咖啡花园 地址：中山六路 ●郁源咖啡 地址：体育西横街 ●从启咖啡 地址：较场西路 ●梦想舍咖啡馆 地址：江南西紫龙大街 ●无关咖啡 地址：华侨新村 ●前街咖啡馆 地址：保安前街10号 ●CUPWORLD 地址：东湖公寓一楼咖啡厅 ●来回 地址：天河南一路 文章来源于羊城晚报长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
