咖啡地图 ｜ 法兰西咖啡工业的新时代 | Part 2

Best Coffee in Paris | Part 2

法兰西的咖啡业就像一座未被完全开掘的金矿，吸引着世界各地的咖啡师奔赴于此。他们带着自家的味道来拓展这片沃土，使法兰西咖啡业变得更加多元化。

1Da Zavola

即使是一家正宗的意大利Espresso Bar在巴黎也需要经过努力来得到认可。巴黎的咖啡业似乎开始对现代的意大利Bar存在着一些不满：他们批判那些使用廉价平庸的Robusta咖啡豆替代风味丰富的Arbica咖啡豆的经营者，他们只能做出一杯苦涩的Espresso，有些甚至会往里面加糖；他们批判那些使用巴氏杀菌保质期极长的牛奶而不是新鲜奶的咖啡师。不过至少每个人都同意的是：意大利人仍然做出了最好的咖啡机。而值得庆幸的是，这儿有Da Zavola ！Luigi Stella是西西里岛人，五年前在Latin Quarter开了这家Da Zavola。虽然他曾在咖啡巨头illy旗下工作过，但他仍想将一些特别的元素融入到自己的店中。Da Zavola是一家集熟食店、杂货店、酒窖和葡萄酒酒吧于一体的Café。在这里你可以细细品尝意大利的各种风味，感受如在意大利本土一般的极致体验。Da Zavola的创始人激励员工要时刻充满热情，原料只选用意大利的新鲜制品，并使他们心中充满了去分享对美食体验的渴望。午餐的餐品：有4种不同的意面可供选择，而且每天都有变化；蔬菜沙拉，选用的都是市场上购入的新鲜食材；奶油浓汤和香草乳清干酪或奶酪三部曲：自制／传统的马苏里拉干酪（例如Burrata，一款来自Pouilles地区的乳状马苏里拉干酪，这款奶酪与其他食材搭配时丝毫不会夺走食材的香气，口感绵软又极富嚼劲，入口后却会一扫口中的杂味）；还有酥脆的烤佛卡恰。餐后来杯Espresso或Cappuccino，豆子是为Da Zavola专制的选用了9种阿拉比卡豆的特制拼配，使用极富历史意义的Victoria Arduino咖啡机萃取，这或许是巴黎唯一的一台。傍晚供应Aperitivo餐（一种自助餐，只需支付酒品的费用，便可享用），这种感受如同在意大利来上一杯葡萄酒，而这一杯酒则是参考过覆盖了从北到南的各个葡萄酒庄园的70种不同建议中精选而出的；猪肉和奶酪的种类也都是从意大利的各个制品中精选出来的。在享用Aperitivo时，你还能享受到精心准备的特制料理。身处巴黎时，带着你的味蕾到Da Zavola来一趟意大利之旅吧！

Address:24 rue des Bernadins, 5eParisVenue phone:01.46.34.66.97Venue website:www.dazavola.comOpening hours:Tue-Sat 10.30-22.00Transport:Metro: Maubert-Mutualite

2Coutume Instituutti

世界上咖啡人均消费量第一的国家是哪里？相信很多人的脑中第一时间浮现的便是美国，或意大利等欧洲国家。如果你这么想，那么就彻底错了。咖啡真正的人均消费第一大国其实是芬兰，这个偏远的北欧小国。如果说Da Zavola代表了意大利，那么这家开在芬兰文化中心内的Coutume Instituutti则代表了芬兰。Coutume Instituutti是Le Coutume Café的姊妹店，有一些人怀着强烈的欲望来到这里，只为发觉芬兰美食。还有一些人，他们只是需要在一个舒适、平静、开放的空间里边喝咖啡边处理邮件。如果你是前者，那么在这里你会品尝到芬兰当地的一些特色美食。 这里提供精心烹调的芬兰当地的健康食品, 有主菜、汤品和一些甜点。 Kanelikierre(著名的肉桂卷) 和Hanna tädin piparkakut (芬兰传统饼干)都是不错的选择。如果你是后者，那么这里的环境绝对可以满足你的身心。这里整洁又安静，还很宽敞，整体设计则出自于年轻的设计师Linda Bergroth之手，秉承了北欧人民一贯的生活态度，采用了简约的木质家具和绿植做点缀，使人的身心可以得到彻底的放松。若能在此度过一天的时光，想必定会使你惬意至极。 在晚上，这里还会变身为音乐会和乒乓球活动的场地。店内提供一款 Wickedly Strong Latte，选用的是芬兰人喜爱的口味：浅烘焙的危地马拉拼配。 这款豆子在店里有售。Coutume Instituutti虽然没有奢华的装饰，但却是一家通过咖啡师的专业技术展现Latte艺术的咖啡店。

Address:60 Rue des Écoles5eParisVenue phone:01 40 51 89 09Venue website:www.facebook.com/pages/INSTITUUTTI/427513074019946Email:info@institut-finlandais.asso.frOpening hours:Tue-Sat 9am-6pm; Sun 10am-6pmTransport:Métro et RER : Odéon, Cluny-la-Sorbonne, Saint-Michel, Luxembourg

3Le Coutume Café

Coutume Café于2011年开在了巴黎左岸，离巴黎最老的百货公司Le Bon Marché很近，走个几分钟就能到。这家店的所有者 Antoine Netien和澳大利亚搭档 Tom Clarke 算是咖啡业中的佼佼者。Coutume一部分面积用来做咖啡店，一部分用来做烘焙，他们的豆子为超过60家店做供应－其中涵盖了各式咖啡店、酒店和餐厅。他家的内部装潢采用了工业风，有散座也有吧台座，整体感觉就像家美式小馆。某一侧的餐桌由不锈钢制成旁边的水槽中还生长着热带植物，在那后面便藏着最先进的烘焙机和来自世界各地的袋装咖啡豆。Coutume供应早餐和午餐，有强调健康的有机食品和大量素食的“排毒蔬菜早午餐”。也是少有的出售工匠自酿啤酒和几款红酒的咖啡店。实际上，这里的氛围有些像酒吧，咖啡师像酒侍一样，讲解着来自不同种植园的豆子，他们提供另类口味咖啡，比如埃塞俄比亚的咖啡配小豆蔻或胡椒粉撒在Espresso上；推荐专业品尝法，例如虹吸咖啡，早在60年代和70年代就已十分流行，这看起来就像在实验室做试验。如此看来，Coutume正逐渐成为了一种典型：只有懂得创新，才能力求发展。

Address:47 rue de Babylone7eParisVenue phone:01.45.51.50.47Venue website:www.coutumecafe.comOpening hours:Tue-Fri 8.00-19.00, Sat -Sun 10.00-19.00Transport:Métro : Saint-François-Xavier ou Sèvres - Babylone

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