欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >创业>他花年开了 种咖啡馆,总结出一套选址秘籍

他花年开了 种咖啡馆,总结出一套选址秘籍

2022-08-08 12:11:34责任编辑:姬国君浏览数:634

阿布阿布咖啡馆创始人武钰峰,是一个开店近10年的老司机。这10年的经验不能说不丰富,他先后在写字楼、社区、购物中心、甚至汽车

阿布阿布咖啡馆创始人武钰峰,是一个开店近10年的老司机。这10年的经验不能说不丰富,他先后在写字楼、社区、购物中心、甚至汽车4S店里,开过4种选址类型的5家咖啡馆,深谙每种类型的经营之道。前两天,我从他那儿“偷来”一套选址秘籍。明确定位:你想开一家什么样的咖啡馆?每个女人都想开一个咖啡馆,每个男人都想开一个小酒馆!不能面朝大海也要春暖花开!但当你认真地问,“你到底想开一家什么类型的咖啡馆时”,很多人就傻了眼。按照武钰峰的划分,咖啡馆分为4个类型:专业型咖啡馆、外带型咖啡店、餐饮型咖啡馆、复合型生活馆。独立咖啡馆的类型不同类型的咖啡馆代表不同的经营业态,对选址的需求也完全不同。在选址之前,想清楚要做什么十分重要。如果是要实现个人的情怀和梦想,开专业精品小馆最好不过;但从盈利角度来说,外带型咖啡馆和复合型咖啡馆存活率更高一些。外带咖啡馆对租金和人员成本要求相对较低,对于既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者,这种模式更合适。如果资金实力好一些,复合型咖啡馆时下正热,虽然面积大租金高,但是销售文创家具家居等用品,客单价也大大提高。像代字行(传送门:京东腾讯都在布局,这种开在咖啡馆里的“杂货铺”比想象中赚钱!)就属于复合型咖啡馆中,经营得很不错的。清晰思路:咖啡馆选址分5类,你和哪种最匹配?确定好自己要经营的咖啡馆类型后,就可以对号入座,根据类型选择合适的店址了。“但盲目选址肯定会严重影响效率。其实任何城市也都可以划分为商业中心区(商场、步行街等)、城市中心区(机场、市民中心、广场公园等)、商务中心区(写字楼聚集区)、大学城区、大型居民区(大型社区聚集区)。” 武钰峰说。不同选址对应不同咖啡馆类型图片来源:百度图片按照武钰峰的分析,想要开的咖啡馆类型和城市区域该是对应的。比如商业中心区,商场租金高人流大,适合纯外带或复合型、餐饮型的咖啡馆, 要么即买即走,要么坐下来多消费一些。而在商务中心区,咖啡馆对于职场人士的诉求有两个,一是提神续命,二是商务会谈。所以你会发现,这两个区域是瑞幸和豪丽斯的主要布局点。同理大学城区,学生要复习要恋爱,而这里的租金又相对较低,所以要开带空间慢节奏、文艺型的咖啡馆,雕刻时光就是典型。社区咖啡馆在这两年越来越多,星巴克也在布局(传送门:星巴克低调布局社区店,持续加码“第三空间”),社区店就是第三空间,是客厅的延伸,是见客会友的一个最佳地方。但社区店也有雷区,尽量不要开成餐饮型咖啡馆,因为咖啡馆的餐肯定拼不过周围小饭馆,便利店+咖啡馆会是个不错的选择。星巴克的社区店控制预算:要和钱匹配必须要说,喝咖啡和开个喝咖啡的馆子是两回事儿,开咖啡馆首先是个生意。不当生意做,就做不长久。所以当你看中一个位置,到底该如何快速判断这个地方是否合适呢?第一看看兜里的钱。蓝莲咖啡店主熊棘表示,你的钱起码要足够:转让费+押金+至少一年的房租+至少半年的人员工资+装修费用+机器设备+首批原物料+至少三个月运营杂费+一定的备用流动资金。根据资金衡量店铺预算图片来源:百度图片在武钰峰看来,以新一线城市郑州来说,如果没有35万以上的资金,就不要轻易考虑咖啡馆的生意。所以在选址时,预算特别重要,有多少钱办多大的事儿。投入行动:扫街找到租金和预算相匹配的区域后,你会发现,街道千万条的城市,可选择的余地并不多。这时候就需要“跑断腿”了——把和你的经营类型、租金预算相匹配的区域划分出来,这样就不用满大街瞎溜达了,而是目的性极强、效率极高的扫街运动。每月不同时期,每天不同时段到这些不同的选址区域去观察,直至找到合适的。前期调研必不可少图片来源:知乎综合评估:扫雷行动一般进行到第5步,大部分的人都会找到2-3个目标选址。不过,千万别高兴得太早——即使找到了经营类型合适、租金不高的店铺,也不代表这中间没有雷区。1.要看店铺结构,店铺门头是否够大、结构是否适合吧台摆放、门前有无小广场、有无仓库、空间利用率如何,都是要一一考虑的。2.要看物业条件,转让费是否高、交通和停车是否方便,租给你房子的是房东本人、中介还是二房东,一定要搞清楚,否则后患无穷。另外签合同的时候,租金每年上调百分之几也要考虑进去。3.一定要到市政去问问这一带有没有拆迁计划,有很多刚刚经营有起色的小馆子,遭遇拆迁后,转让费装修费都赔了进去。以免拆迁通知下来,犹如晴天霹雳图片来源:百度图片蹲守人流:初步确定客群数量到这一步的时候,说明你已经找到了一个各方面都特别满意的店址,但是开店挣钱从来没那么简单。这时你要问自己这几个问题:谁买你的咖啡?他们有什么特点?他们有多少人?他们每周喝多少杯咖啡?他们怎么知道你在卖咖啡?他们为什么要买你的咖啡?蹲点数人流是个笨功夫,是所有成功选址都必不可少的环节。根据武钰峰的方法论,我举例来说,假设你找到的店铺80平米,租金5000元/月,你准备开一家社区咖啡馆,客单价在25左右。这时候你要做一套经营分析,用预估的月租金+物业费+水电费+员工工资+机器装修损耗+原材料,得出一个月的运营费用。用这个运营费用除以25元,就能测算出你一个月的出杯量,假设这个出杯量是500杯,那么你在这个地方必须有3倍以上的有效人流,才能支撑咖啡馆的基本营收。店里大大小小的物件都要做好估算图片来源:视觉中国关于数人流也有好多雷区。
    人流量不是客流量。如果周围都是老人小孩,再多也没用,有效流量指的是那些会喝咖啡的人。他们是年龄在20-45岁,职业打扮、举止谈吐商务风的白领们。蹲点数人流一般要以月为单位,但并不是一个月从早到晚搬个小板凳坐在那里。以商场咖啡馆为例,商场是周一到周五人少,周末人多,白天人少,晚上人多。这时候你要蹲点的时间节点就在晚餐时段、周末时段,节假日的中餐、晚餐时段,下午茶时段等有效时间。预估购买力:圈定有效人流如果测算过客流量能达标,还要考虑很重要的一点——这个地方的购买力。用武钰峰的话来说就是:你看楼下的高架桥,修高架桥的工人工资应该不低于80%的白领,但是他们舍得像白领们一样花30块钱喝一杯咖啡吗?环顾四周,有备无患图片来源:图虫创意以社区咖啡馆为例,可以站到停车场出口,看多少车早上出去,多少车晚上回来;中午饭点多少人出来吃饭;这个区域是一家人住还是年轻人租住多。肯定是车多、有外出吃饭习惯、独身年轻人多的社区是首选,这些人不仅购买力高,最重要的是舍得为一杯咖啡付费,懂得一杯咖啡的价值。武钰峰的阿布阿布咖啡馆目前就开在郑州方圆经纬小区,他表示当时周围三个社区都有位置,这三个社区还是在同期销售的,但是他对比了这三个社区开盘时的售价,发现方圆经纬小区是最高的,就说明这个社区人的购买力相对高一些。对比验证:分析竞争对手最后一步,看隔壁老王家——周围有多少竞争对手,这些竞争对手活得怎么样,和你未来要开的店相比,有哪些优劣势,你的店铺差异化是什么?竞争差异化打造图片来源:百度图片分析竞争对手的时候,不要以为,这个地方一个咖啡馆都没有,就是一个完美的蓝海区域。极有可能,这个地方根本就不需要一家咖啡馆。结语咖啡馆选址弹性很大,很难找到一条适用于所有区域所有类型的方法论,也没有绝对的好和绝对的坏。比如大家都喜欢门前有个小空地的,但是有空地,视野开阔了,距离路远了,可能路人就看不见你的店了。比如大家都觉得有台阶不方便,影响生意,但是有的店把台阶设计得特别好看,做成软包 ,反而成了亮点。一家店铺顺利开业也是不容易图片来源:百度图片“选址中的变量很大,不要用公式、不要死守20%甚至其他的完美租金比利,如果生意可以用公式套的话,谁也赚不了钱。” 武钰峰说。关于咖啡馆的经营细节,你还有哪些困惑的迷思。留言区告诉我们,我们一起寻找答案!识别图片二维码,了解更多内容日本饮品产业链研修之旅:关于“黑糖”你不知道的研发逻辑:水果茶的爆款打造(4讲):2019万有饮力年度大会实录视频:— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 耶加雪菲 | 喝耶加雪菲的五个理由
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/08/51674.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号