咖啡产区指南 | 新晋危地马拉卓越杯冠军——El Socorro

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)kaixinguoguo0925导读随着竞标结束，新一年的危地马拉卓越杯COE也正式落下帷幕。冠军El Socorro的一支水洗瑰夏以180.20和175.40美金每磅的价格被投下（当日汇率折合人民币约1262元&1229元每磅），是将近第二高竞标价的四倍。虽然今年危地马拉卓越杯COE前三十有很多是比较生面孔的小庄园，可是有关注往年危地马拉COE或者浏览一下往年的COE优胜结果，不难发现冠军El Socorro几乎出现在往年每一届的名单上。可到底El Socorro庄园有什么特别之处，让它在危地马拉COE赛场上越战越勇，更拍出如此天价。El Socorro简介El Socorro庄园位于危地马拉省帕伦西亚市，距危地马拉城50公里，当日便可往返。种植区域的海拔在1540米以上，最高可达2000米以上。El Socorro名字“Socorro”为西班牙语中的“救济/救助”的意思，而读音类似“索阔落”，被国内打趣地音译为“可乐庄园”。El Socorro庄园的历史可以追溯到19世纪，Antonio López Colom（安东尼奥·洛佩斯·科罗姆）开始在这个庄园的农场工作。直到1960年，Mario De La Cerda（马里奥·德·拉·塞尔达）和他的妻子Maria Colom（玛丽亚·科罗姆，科罗姆家族的下一个继承人）才买下了一个由El Socorro、San Guayaba和Rio Arriba三处地产组成的庄园，并将这些土地归还给原来的家族所有者。1980年， Mario de la Cerda（马里奥·德·拉·塞达）的儿子Juan de la Cerda Colom（胡安·德·拉·塞达·科洛姆）开始在庄园内种植咖啡。虽然现在El Socorro的庄园主为Juan de la Cerda Colom，但庄园主要由他的儿子Diego de la Cerda （迭戈·德拉塞达）来管理。El Socorro独特之处浏览往年危地马拉COE优胜名单，El Socorro在18年为第十名，分数为88.5；17年为23名，分数为86.39……，今年分数更是高达91.06夺得冠军。El Socorro的成功得益于从种植管理到采摘，以及处理全过程严格的质量控制。让庄园能生产出高品质的咖啡，并非依赖特殊的品种，而是对于种植与处理法的悉心投入。例如一般高海拔的庄园，水洗处理大多数使用随手可得的天然山泉水，但刚收获的新鲜咖啡樱桃在冷冽泉水处理下，发酵时间比较长。而El Socorro种植区大部分在海拔 1700米，水洗处理厂在 1400米，为了改善这个问题，庄园以加温后的水来处理咖啡生豆，借此缩短发酵时间（36-40小时），保留更强烈的果香和花香，这是El Socorro发展的独门技术。在干燥咖啡豆过程中，一点点的雨都会破坏整个过程，所以晚上就会遮盖带壳生豆，干燥时间约 12-16 天。庄园取得雨林联盟的认证，相当注重生态保护，总面积 700公顷，但大部份（55%）是自然保护区，是附近最大的保育区，引来许多野生动物以及候鸟栖息，保育区内最多树种是松树与橡树，野生动物与鸟类也都仔细的调查并记录。庄园仅有 25%（约126公顷）用于咖啡种植，另外 40%则用于其他生产，种植玉米、蔬菜，以及牧养乳牛。ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/121727601.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/121727601.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 373px !important;" />