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虹吸壶的历史 1840年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。 日本人一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。唯美主义的丹麦人却重功能设计，50年代中期从法国进口虹吸壶的彼德.波顿（PeterBodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师KaasKlaeson合作，开发了Bodum第一支造型虹吸壶，并以「Santos」的名字问市。
虹吸壶的主城构件 1、上杯（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取） 2、下杯（用于装水及装咖啡萃取液） 3、下杯支架 4、上杯盖 5、滤布（过滤） 6、酒精灯（加热） 7、酒精灯防护罩 8、咖啡粉勺/搅拌棒
虹吸壶工作原理 虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
虹吸壶的用量标准 1、虹吸壶下杯加水用量标准：一般虹吸壶有2人份、3人份和5人份几种；其中2人份代表2杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为240ml；3人份代表3杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为360ml；5人份代表5杯量，每杯标准为120ml，最大容量为600ml；虹吸壶上面的刻度代表着容量，标示着几刻度，则其水的容量为N*120m； 2、虹吸壶咖啡粉用量标准：一般用虹吸壶煮一杯咖啡（120ml/杯）所需咖啡粉量为15g左右，虹吸壶对应的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量；做几杯咖啡则按照相对应的粉量去加入就可以了；比如做两杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉； 3、总结一下：做一杯咖啡需要120ml水量，对应需要15g咖啡粉；煮两杯咖啡需要240ml水，对应需要30g咖啡粉；当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮动范围在10—20g之间。
接下来开始展示环节咯： 首先介绍一下选购虹吸壶的要点以及需要添置的耗材： 目前市面上的虹吸大概分为两类，国产，台湾产，以及日本产，价格也呈递增趋势。国产品牌太多不做介绍，台湾产的品牌如YAMI，日本产的较为知名的为HARIO。
虹吸壶在选购上需要注意的方面就是壶的玻璃材质，要选择耐高温的以及能接受高低温差的。其次根据需求的不同要注意它的容量，一般虹吸壶从容量大小来说分为2人份、3人份、5人份。价格在100-200元不等。 虹吸式咖啡壶一般普通价位的虹吸壶都是原装标配酒精灯（如下图左），也有人会自己另外配瓦斯炉（如下图右），酒精灯的价格在淘宝上10元到20元左右，瓦斯炉在80元到100元左右。酒精相对来说也方便购买，药店都有，价格便宜。需要提示的是酒精的选购要选择纯度高的，95%的即可。
虹吸式咖啡壶购买虹吸壶还注意的就是要买个沙漏或者厨房用计时器回去，当然使用手机数秒也可。虹吸壶对于煮咖啡的时间要求比较严格，时间超过或者不足都会影响到咖啡的风味。虹吸壶煮咖啡过程为50-60秒，特别风味的咖啡需要煮1分钟。还有就是搅拌棒，搅拌棒一般都是商家赠送，最好就是最好多买点滤布回去（如下图），滤布材质是加厚棉布，经常使用会发黄，保存不当也会霉烂，需要经常换滤布来保持滤网的清洁。可以多备一两片，一般价格在20元一包内含10片。 
虹吸壶组合起来就是这个样子了，想起学生时代的化学课了么？
虹吸壶煮咖啡的方式方法有很多，关于最好的最标准的目前似乎没有人和组织机构去做一个成文的规定。下面的煮咖啡的过程是我自己的方法，不代表百分之百正确，所以请“资深咖啡发烧友”勿喷，但是欢迎在留言中分享你的方法，接下来开始煮咖啡过程： 1：首先在虹吸壶下壶部分加入冷水，最好是纯净水，然后把壶体底部及表面的水珠擦干净，以免加热时炸裂。
2：在上壶放入滤布，把过滤布底部的小铁勾拉出勾住管口，再把上座放在下座上，注意不要竖直插入，要倾斜放置。
【 注意：中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央】
3：向虹吸壶上杯加入咖啡粉，根据要烹煮咖啡的杯份数加入相对应的咖啡粉标准（参照虹吸壶咖啡粉用量标准）【也有待水完全上升至上壶以后，等上升至上壶的气泡减少一些后再倒进咖啡粉的，都可以的】 4：点燃酒精灯，放在下壶底部，最好事先在未点燃之前调好酒精棉的高度以便正好使用的是外焰加热，其次观察下壶，有很多气泡的时候，注意是大气泡，也就是快要沸腾的状态，竖直插入上壶并稳固好。
5：待水完全沸腾，扶正上杯，让上杯垂直插入下杯中，使得上杯与下杯之间无缝衔接，由于下杯温压和气压使得下杯的热水上行直至95%以上的水进入上杯（虹吸壶下杯始终会有部分水残余），保持酒精灯的加热状态不变；此时可以适当的调整酒精灯的加热重心，使之稍微偏离虹吸壶下杯的底部（主要是防止加热过甚，出现因虹吸壶下杯缺水而导致杯体爆裂现象发生）
6：咖啡液萃取：咖啡液从混合开始到完成萃取进入回流整个周期在1分钟以内；当下杯的水1/3以上进入上杯后，可以稍微将火力移开一些以减轻火力，然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中；接着开始计时，经过45秒（该过程通常我们叫闷蒸）的时间重新用搅拌棒以逆时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；
7：55秒后关火，然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上杯向下杯回流；再稍微搅拌，其次待自然冷却让上壶的咖啡流下; 
或者在咖啡液回流的过程中，如果用一块湿抹布在虹吸壶下杯进行擦拭，可以加快下杯冷却，减少下杯温压而可以加快上杯咖啡液向下杯的回流速度。
8：然后取下上壶，取下时不要竖直方向拔出，这样是拔不出来的，可轻微旋转和左右轻微摇晃即可松动，便于拿下。
虹吸式咖啡壶最后，虹吸壶的学问有很多，足够用一整篇经验去阐述了，待日后积累经验了与之分享。关于虹吸壶的优点和缺点大家看的很明白了，优点就是煮咖啡过程充满乐趣，这样的方式也能很好的展现特色风味咖啡豆的味道。缺点很明显，过程略复杂，讲究有点多，其次是不便于清洗。最后，附虹吸壶教学视频给大家参考：推荐虹吸壶的咖啡豆有：水洗西达摩、危地马拉，这几款比较容易成功，且带出好味道噢！文章图片部分来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
