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②研磨度适当的调整研磨机，有利于意式出品的稳定性▼关于意式咖啡的研磨度，并不是单单定在某一个刻度上就可以了，它会受到气温、气压、温度、储存时间、新旧豆子替换时，因不同的烘焙时间、不同的豆子批次，不同的养豆时间、而导致萃取情况的不同。还有一点就是连续冲煮萃取意式也会导致研磨度上的变化，所以制作一杯浓缩需要根据萃取情况去适当调整研磨度。研磨的颗粒越细小，萃取时间偏长，味道偏焦苦，容易导致过萃了，建议调粗点；相反，研磨的颗粒越粗，萃取时间偏短，味道偏酸，容易导致萃取不足了，建议调细点。③接粉一边保持匀速拨粉，一边匀速旋转手柄。▼不要小看接粉这一步骤哟~接粉不均匀，对接下来的布粉步骤就有很大程度的误导和影响；粉层的密度分布不均匀，就会导致粉饼的厚度不均匀、萃取时热水通过不同位置的速度不相同，稍微不注意就容易导致穿孔、造成粉饼部分萃取不足、部分萃取过度，每次的咖啡味道都不稳定。萃取参数落差太大，调磨了一个上午，还是萃取时间不对，流速不对，口感不对，磨掉了一大推豆，最终认为是机器不行、磨豆机有问题~如果你有留意咖啡粉落粉情况，估计就会发现咖啡粉不是完全垂直下落，在横向加速度的影响下，粉层还是会出现一定程度的偏向。这时候就需要我们一边保持匀速拨粉，一边匀速旋转手柄。④布粉刮平布粉法、轻拍轻磕布粉法、器具辅助布粉法▼
刮平布粉法：通常会配合来回推动等动作，粉仓盖、竹片和手指。分前后左右刮平的“四方布粉”、360度旋转刮平的“旋转布粉”轻拍轻磕布粉法：轻拍与轻磕是两个动作，但通常是连贯使用。可以有效排除粉层中的大空隙，使咖啡粉堆更加密实。器具辅助布粉法：①搅拌或摇匀；②抹平表面；③筛网分散；④旋转分布。⑤压粉压粉的方向：垂直向下▼
压粉的方向(可能比我们想象的复杂一些)：垂直向下。如果压斜了， 冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透， 造成萃取不均匀。压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定，参考依据为萃取时咖啡的流速（萃取时间 25±3 秒）。如果流速过快，则压粉力度过轻；如果流速过慢，则压粉力度过重，这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。
⑥萃取咖啡液萃取时间为20~30秒之间▼一般合理萃取时间为20~30秒之间（先不考虑其他因素导致萃取，有可能拉长萃取时间）停止萃取的时间，也是决定一杯浓缩最终口感的重要因素。一杯相对标准espresso，应该是各风味间能够取得平衡，口感顺滑，一入口感到甘醇而不苦涩，有适度的酸味、苦味、甘味，扎实的香醇感。
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