咖啡知识 | 咖啡风味的巅峰期是多久？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网A：关于咖啡豆，我有个问题想要问：“一包豆放了差不多一个月还能喝吗？是不是得丢掉了？?”B:可以喝的，主要还是看豆子的风味表现~在没进入今日分享主题之前，小编先来给大家送一个福利~~铛~铛~铛~什么是养豆期？这个问题相信很多人都会问到吧~其实刚刚烘出来的熟豆，我们总说会有一股“燥感”，所谓的“燥感”主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，有些微涩感在口腔盘旋，影响口感。（有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，所以需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳去除）而所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气、排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，所以拿到豆子先看一下烘焙日期哟~记得养豆哦！（一般建议养豆期是4-7天左右）福利送完啦~正式进入主题，今日小编就来分享同一支豆子，不同的养豆期，各自萃取出来的风味怎么样？| 豆子信息

哥伦比亚伊莎贝拉国家：哥伦比亚产区:慧兰海拔：1760m品种：粉红波旁处理法：半水洗风味：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、圣女果实验一：烘焙日期：2019.11.06，冲煮日期：2019.11.30。养豆天数：24天冲煮参数：粉量15克；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用32克水闷蒸30秒，注水至125克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。风味：入口有小番茄、柑橘，在温度的变化下有可可且带些木质味，整体口感上比较干净。实验二：烘焙日期：2019.11.21，冲煮日期：2019.11.30。养豆天数：9天冲煮参数：粉量15克；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用30克水闷蒸30秒，注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。风味：入口有明显的柑橘酸、莓果香气、在温度的变化有明显的焦糖甜感和小番茄风味，口感上喝起来比较果汁感。通过冲煮对比，这两组萃取的风味还是能完全展现出来，整体的口感上还是差不多，但于香气来说，实验一会弱一些。咖啡在烘焙后约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。所以建议尽量还是不要超过一个月~~

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