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一杯好喝的咖啡必须符合两个条件：①萃取率介于18%-22%之间②咖啡浓度在1.2%-1.45%范围内萃取是通过水的融合而带出风味，但这其中有个非常重要的点叫“萃取时间”，如果水跟咖啡粉的接触时间越长，萃取就会一直持续到溶解不出物质出来。时间越长，萃取的物质就多，一旦多了，咖啡就过萃了，时间少，萃取的物质就少，就萃取不足了。
“ 萃取不足”指的是咖啡粉与水的接触时间太短，不足以萃取出咖啡的风味，入口舌头会明显感受到尖酸，有时还会带咸味（制作意式咖啡的时候萃取不足会出现咸味的比较多些）喝起来口感薄、水、余韵短，好的余韵是非常愉悦的，但如果咖啡出现余韵短且有油脂感或者类似蔬菜、木质的味道，很快就消散了也很有可能是萃取不足的表现。出现”萃取不足“的情况可能是水温低或者研磨过粗，还有一个就是粉水比比例拉得太高了也会造成一个萃取不足的原因。
“萃取过度”指的是咖啡粉与水的接触时间太长，萃取太多我们不想要的物质，入口舌头能明显感受到苦味，而且这种苦味会停留到舌根，覆盖咖啡其他风味；干涩感明显且长，让人抗拒；平淡、孔洞感，所谓的孔洞感就是在喝完咖啡后，你会感觉到好像有喝咖啡，但在口腔中没有留下什么风味或者味道。出现“萃取过度”的情况可能是咖啡粉的研磨度过细，粉水比比例低，手冲萃取时间过长，水温太高等。当然影响一杯咖啡是多方面的，比如手法上的问题、控制水流的问题、研磨度……等等都会导致”萃取不足“、“萃取过度”、或者”萃取不均匀“等原因的出现。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
